สูตรใหม่

Radicchio และ Haricot Vert Salad with Candied Walnuts

Radicchio และ Haricot Vert Salad with Candied Walnuts

วัตถุดิบ

  • 1/4 ถ้วย (บรรจุ) น้ำตาลทรายแดงเข้ม
  • 2 ช้อนชาบวกน้ำมันวอลนัท 1/4 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชูข้าวปรุงรส 3 1/2 ช้อนโต๊ะแบ่ง
  • ผักกาดบิบบ์ 1 หัว ฉีกหยาบ
  • แรดิชิโอหัวใหญ่ 1/2 หัว หั่นเป็นชิ้นหนา
  • 2 ถ้วยตวงถั่วเขียวแช่แข็งหรือถั่วเขียวเรียวเล็กละลาย

การเตรียมสูตร

  • รวมวอลนัท น้ำตาล น้ำมัน 2 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ nonstick ขนาดกลาง ผัดด้วยไฟปานกลางจนน้ำเชื่อมเคลือบถั่วหนาประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. โอนถั่วไปยังแผ่นฟอยล์ ถั่วแยก แช่แข็งบนฟอยล์ 5 นาทีหรือเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง

  • ปัดน้ำมันที่เหลือ 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชู 2 1/2 ช้อนโต๊ะและกระเทียมลงในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มผักกาดหอม Bibb, แรดิชิโอ, ผักชนิดหนึ่งและถั่ว โยนเพื่อเคลือบ

สูตรโดย The Bon Appétit Test Kitchen, หมวดรีวิว

สูตรวอลนัทหวาน

"วอลนัทเหล่านี้เป็นของพิเศษสำหรับคริสต์มาส และคุ้มค่ากับเวลาที่ใช้สำหรับคุณแม่ ( มากกว่า )

เปิดเตาอบที่ 350 องศา F (175 องศา C) กระจายถั่วในชั้นเดียวในการอบ ( มากกว่า )

เตรียม: 10 น. ทำอาหาร: 20 น. เสิร์ฟ: 16

วางชั้นวางเตาอบไว้ตรงกลางแล้วเปิดเตาอบที่ 450&#176F. น้ำมันแผ่นอบ ครึ่งหนึ่ง ( มากกว่า )

นี่คือสูตรของฉันสองสามอย่าง สับปะรดย่างสูตร #66296 ฉันมี ( มากกว่า )

สับปะรดย่าง--. ผสมเตกีลา มาร์มาเลด น้ำตาล เนย วานิลลา อบเชย และมิ้นต์เข้าด้วยกัน ( มากกว่า )


ซุปมะเขือเทศสมุนไพรและยี่หร่ากับ Parmesan Crisps

ในประเพณีเมดิเตอร์เรเนียน – รสชาติที่นี่เป็นการผสมผสานระหว่างความกลมกล่อมและเข้มข้น โหระพาหอมและยี่หร่าต่างก็มีกลิ่นของโป๊ยกั๊ก (ชะเอม) และเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศซานมาร์ซาโนแสนหวาน การทำซุปเป็นเรื่องเกี่ยวกับการใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพดีที่สุดและการทำความเข้าใจวิธีการเตรียมซุปให้สมบูรณ์แบบ ฉันชอบ [&hellip]


Radicchio และ Haricot Vert Salad with Candied Walnuts - ตำรับอาหาร

อาหารเย็น
(ต้องมีอย่างน้อย 3 คอร์สสำหรับอาหารค่ำทุกมื้อ)
อาหารเย็นรวมถึงขนมปังและเนยที่คัดสรรแล้ว

หลักสูตรแรก - การเลือกซุป

แช่เย็น
Gazpacho Andaluz
อะโวคาโดและแซลมอนรมควัน
แกงแอปเปิ้ลแช่เย็นกับบีทรูท
ฮันนี่ดิวแช่เย็นกับ Prosciutto Breadsticks

ร้อน
ซุปไก่มะพร้าว
บิสกิตมะเขือเทศรมควัน
ซุปเห็ดทรัฟเฟิลกับบรีและแพะชีสกรอบ
เมเปิ้ลอบ Butternut Squash และ Cider Bisque กับ Apple Chips
Lobster Bisque กับคอนญักวิปครีม fraîche

คอร์สแรก - การเลือกสลัด
Roquefort Tart กับ Poached Pear และ Candied Walnuts Bibb Lettuce, Spring mix, Cherry Tomato and hazelnut vinaigrette

Hearts of Romaine คลาสสิกซีซาร์
ครูตองซ์สมุนไพร น้ำสลัดแอนโชวี่กระเทียมครีม และพาร์มิจิอาโนเรจจิอาโนกรอบ

ส้มอะโวคาโดสลัด
ผักกาดแก้ว สปริงออร์แกนิก อะโวคาโด ส้มโอ ส้ม พีแคนหวาน บลูชีส และน้ำสลัดแอปเปิ้ลไซเดอร์บัลซามิก

ผักโขมและ Frisée
มะกอกคาลามาตา หอมแดง เฟต้าชีส มะเขือเทศ แตงกวา และน้ำสลัดกรีก

หอคอยมะเขือเทศโรมาและมอสซาเรลล่าสด
หอมแดงโกน สมุนไพรขนาดเล็ก และน้ำสลัดบัลซามิก

ลูกแพร์ตุ๋นไวน์แดง
แรดิชิโอ อารูกูลา ลูกเกดสีทอง และน้ำสลัดบันยูลส์ vinaigrette

จานทาปาส
ปลาทูน่าย่างพริกไทย, Tapenade, เปอตีเฮิร์บยัดไส้ piquillo พริกไทย, แฮมเซอราโน, เมมบริลโลและน้ำสลัดน้ำผึ้งเชอร์รี่

ลิ่มภูเขาน้ำแข็งเด็ก
แตงกวา มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง หอมแดง และน้ำสลัดกอร์กอนโซลา

เมนูอาหารค่ำ - อาหารทะเลที่คัดสรร

ปลากะพงชุบเกรโมลาตา
หญ้าฝรั่นรีซอตโต้ มะเขือเทศยัดไส้ยี่หร่า หน่อไม้ฝรั่ง และพิโนต์นัวร์

ปลาทูน่าครีบเหลืองงา
มันบดวาซาบิ หน่อไม้ฝรั่งขาว และถั่วเหลือง beurre blanc

ปลาแซลมอนโปรวองซ์
ซอสพิสทู คาลามาตาโพเลนต้า ซูกินีย่าง และซอสไวน์แดง

Macadamia Crusted Mahi Mahi
ซัลซ่าสับปะรดย่าง ข้าวมะม่วงแดง และถั่วเขียวเทมปุระ

เตาอบ Pacific Halibut และ Prosciutto
คูสคูสผักย่าง หน่อไม้ฝรั่ง และซอสกุ้งมังกร

ปลาแซลมอนอบสมุนไพร
กราแตงมันฝรั่งต้นหอม ครีมคาเวียร์ ซอสมัสตาร์ด และผักโขมผัด

แพนเชตต้าห่อหอยเชลล์
สลัดมะเขือเทศหน่อไม้ฝรั่ง คอร์นคูลิส และมันฝรั่งฟิงเกอร์ลิ่งย่าง

จานอาหารค่ำ - การเลือกสัตว์ปีก

อกไก่ระยะฟรี
ยัดไส้ชีสนมแพะ ถั่วไพน์ โหระพา มันบดกระเทียมย่าง และหน่อไม้ฝรั่ง

ไก่ย่างเอเชียย่าง
ขิงเคลือบงา สับปะรดย่าง ข้าวกล้อง และเบบี้บกฉ่อย

ไก่ยัดไส้ทัสคานี
สอดไส้ด้วยโปรสชุตโต้ ชีสมอสซาเรลล่า ผักโขม ซอสพริกแดงย่าง และรีซอตโต้สมุนไพรพาร์มิจิอาโน

อกไก่ย่าง
รีซอตโตเห็ดป่า อิมัลชันถั่วหวาน และบร็อคโคลินี

อกเป็ดย่างกระทะ
รากเคลือบ น้ำซุปรากผักชี และซอสส้ม

อาหารเย็น - เมนูหมู

หมูชั้นเคลือบลูกเกดและลาเวนเดอร์
ทาร์ตชีสหัวหอมและแพะ สวิสชาร์ด แครอทลูกโลกกุ้ยช่าย และน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์

พอร์คชอปย่างกระเทียมและมะกอก
กับมันเทศบด แฮชแอปเปิ้ลอันดูอิล ซอสบรั่นดี และถั่วฝรั่งเศส

สันในหมูย่างกระทะ
จูนิเปอร์และเมล็ดยี่หร่าถู, เค้กข้าวโพด, ชัทนีย์แอปริคอทมะเดื่อ, เบอร์เบินเคลือบและสควอชกล้วยหวาน

อาหารเย็น - เมนูเนื้อแกะ

ชั้นวางมัสตาร์ดและกระเทียมของโคโลราโด แลมบ์
มันฝรั่งครีมเกาดารมควัน ซอส Marchand du Vin และ ratatouille

ดับเบิ้ลคัทเนื้อแกะย่าง
ถั่วคาสซูเล็ต โรสแมรี่เดมี่ และหัวหอม cipollini ตุ๋น

ขาแกะตุ๋นน้ำผึ้งและมัสตาร์ด
เชอร์รี่สเปน สมุนไพรในสวน ถั่วแฟลกลีโอเล็ต หัวหอมเมาอิกรอบ และหน่อไม้ฝรั่ง

อาหารเย็น - เนื้อลูกวัวคัดสรร

เนื้อลูกวัวเคลือบบัลซามิก
mascarpone thyme polenta, ยี่หร่าย่าง, มะเขือเทศ และน้ำซอสโรสแมรี่

Marsala เนื้อลูกวัวกับ Sweetbreads
เหรียญเนื้อซี่โครงวัวผัดกับขนมปังหวาน เห็ดมอเรล มันฝรั่งบดชีสนมแพะ และสวิสชาร์ด

จานอาหารค่ำ - การเลือกเนื้อ

ซี่โครงหมูย่าง
(ขั้นต่ำ 12 ออเดอร์)
ซอสเห็ด กราแตงมันฝรั่งเกาดารมควัน ผักชีฝรั่ง และแครอทอ่อน

ยี่หร่า Pimenton และกระเทียม Crusted New York Steak
กระทะเหล็กหล่อย่างกับมันบดมะรุม หน่อไม้ฝรั่ง โปรวองเซลมะเขือเทศและเดมี่บรั่นดี

สเต็กเหล็กแผ่นเรียบย่าง
กาเล็ตชีสแพะมันฝรั่ง ราตาทูยล์ เห็ดย่าง และซอสซินฟานเดล

สมุนไพรพริกไทยดำย่างหมักเนื้อมิญอง
ซอสไวน์แดง มันบดกระเทียมย่าง มะเขือเทศน้ำมันมะกอกและถั่วเขียว

เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ย่าง
chèvre risotto เนื้อลูกวัวย่างเห็ดทรัฟเฟิล หน่อไม้ฝรั่งและแครอทย่าง

จานอาหารค่ำ - การเลือกแบบผสมผสาน

Pancetta ห่อแซลมอนและไก่ย่างเพสโต้
มันฝรั่งฟิงเกอร์ลิง ราตาตูย และการลดขนาดพอร์ต

เม็ดมะม่วงหิมพานต์คลุกเคล้าเนื้อสันในเนื้อย่าง
ผักชีมะนาว beurre blanc, ซอสพอร์ตบัลซามิก, เห็ดพอร์โตเบลโลย่าง, บวบและมะเขือเทศออร์โซ

Petit Filet Mignon และกุ้งมหึมา
มันบดล็อบสเตอร์ ซอสพริกไทยสามสี เนยกระเทียมสมุนไพร และผักย่าง

ซี่โครงแกะและกุ้งจัมโบ้ย่าง
เกรโมลาตา แฮชมันเทศ ชาร์ดแห้ง และซอสมาเดรา

Petit Filet Mignon และ Maine Lobster Tail
ซอส Roquefort เนยจืด มันบดกระเทียมย่าง หน่อไม้ฝรั่งย่าง และเบบี้แครอทเคลือบแอปเปิ้ล

อาหารเย็น - เมนูมังสวิรัติ

Cannelloni มะเขือยาว
ชีสนมแพะ เห็ดป่า กงฟีมะเขือเทศ ต้นหอมกรุบกรอบ และหน่อไม้ฝรั่ง

บัตเตอร์นัทสควอชริซอตโต้
เห็ดป่า พริกย่าง หน่อไม้ฝรั่ง และชีสพาร์มิจิอาโน เรจเจียโน

ทาร์ตกราแตงมะเขือม่วง
มะเขือยาวกระทะเหล็ก ชาร์ทสวิส เห็ดป่า หัวหอมผัด ซูกินี ชีสแพะ พอร์ตซาลุตและพาร์มิจิอาโนเรจเจียโน

ราวิโอลี่ผักโขมและชีส
กงฟีมะเขือเทศ, มะกอก, ชีสพาร์มิจิอาโน เรจเจียโน, อาร์ติโชกกรุบกรอบ และอารูกูลาผัด

ของหวานมื้อค่ำ

เค้กมาราไคโบอุ่น
ไอศกรีมวานิลลาถั่วและซอสเอสเพรสโซ่

Berry Pariser
ไอศกรีมถั่ววานิลลา เบอร์รี่สดตามฤดูกาล Grand Marnier และ gaufrette

ซอร์เบต์ 3 อย่างในคุกกี้ทุยล์พร้อมผลเบอร์รี่สด

Grand Marnier Mousse Cake ส้มคาราเมล

สตรอเบอร์รี่ชอร์ทเค้ก
กับสตรอว์เบอร์รี่สอดไส้ชอคโกแลต

ช็อคโกแลตวิสกี้เค้ก ซอสช็อคโกแลตและราสเบอร์รี่

คีย์ไลม์ทาร์ตแบล็กเบอร์รี่เชอร์เบท

White Chocolate Crème Brûlée เบอร์รี่สดนานาชนิด

APPLE Galette
ซอสคาราเมลวอลนัทและไอศกรีมวานิลลาถั่ว

บุฟเฟ่ต์อาหารค่ำ #1

หลักสูตรแรก
สามารถเลือกซุปหรือสลัดสำหรับอาหารค่ำ (เสิร์ฟ)

จากบุฟเฟ่ต์
อกไก่ย่าง
เคลือบสีส้มเลือด

แซลมอนกระทะเหล็กหล่อแบบเอเชีย
แตงกวา วาซาบิ aïoli และมะกรูดถั่วเหลือง beurre blanc

Butternut Squash และ Apple Sage Risotto
ชีสพาร์มิจิอาโน เรกจิอาโนขูดสด

มันฝรั่ง Chậteau ย่าง
ถั่วบลูเลคกับเฮเซลนัท

สถานีแกะสลัก
เนื้อนิวยอร์กสตริปย่างไฟ
ซอสเบอร์เบินพริกไทย
หรือ
กระเทียมย่างและหมูคุโรบูตะชุบมะเขือเทศตากแห้ง
ซอส blackberry merlot และ fig chutney

ขนมปังและเนยรวมสไลซ์

เลือกของหวานจากเมนูของหวาน

บุฟเฟ่ต์อาหารค่ำ #2

สลัด
(เลือกสองอย่าง)
เม็กซิกันซีซาร์สลัด
เมล็ดฟักทองอบ น้ำสลัดกระเทียมผักชี ครูตองซ์ข้าวโพดอบกรอบ และชีสโคติจา

เป็ดรมควัน เบลเยี่ยม เอนดิฟสลัด ผักชีฝรั่งอิตาเลียนและน้ำสลัดสมุนไพรมัสตาร์ด

หน่อไม้ฝรั่งย่าง แพนเช็ตต้า หอมแดงย่าง และชีสพาร์มิจิอาโน เรจเจียโน

มอสซาเรลล่าสดและสลัดมะเขือเทศมรดกสืบทอด โหระพาสดและน้ำสลัดบัลซามิกบัลซามิก

อาหารจานร้อน
อกไก่หมักโรสแมรี่ย่างฟรีเรนจ์
กระเทียมตุ๋นและเห็ดป่า

ปลากะพงย่าง
ครีมโพเลนต้าและซอสเนยกระเทียมมะนาว

ราวิโอลี่ชีสแพะ
มะเขือเทศตากแห้งในเตาอบ สมุนไพร และกระเทียมย่าง

มันฝรั่งโรสแมรี่บัลซามิกอบใหม่
ถั่วลันเตา เบบี้แครอท และหอมหัวใหญ่

สถานีแกะสลัก
เครื่องเทศถูกระเทียมและโรสแมรี่ Studded Prime Rib of Beef
โกหกครีมมะรุม
หรือ
เนื้อสันในเนื้อจูนิเปอร์และยี่หร่า
blackberry demi glace และ apricot อัลมอนด์ชัทนีย์

ขนมปังและเนยรวมสไลซ์

เลือกของหวานจากเมนูของหวาน

สถานีของหวาน

(ขั้นต่ำ 50 ท่าน)
โต๊ะของหวานเวียนนา
การแสดงผลไม้และผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลอย่างประณีตด้วยฟองดูช็อคโกแลต มาการองขนาดเล็กและตูยสไตล์ฟลอเรนซ์ ขนมอบชิ้นเล็ก ๆ นานาชนิด ทาร์ตสตรอเบอร์รี่ขนาดเล็ก ครีมถั่ววานิลลา ช็อคโกแลตทรัฟเฟิล และพราลีน

น้ำพุช็อคโกแลต
ช็อคโกแลตไหลสีเข้มหรือสีขาวที่คุณเลือกได้
เสิร์ฟพร้อมสตรอเบอร์รี่ กล้วย สับปะรด มาการูน เพรทเซล และมาร์ชเมลโลว์

เชอร์รี่ยูบิลลี่
(ต้องมีเชฟ 1 คนต่อแขก 100 คน)
เชอร์รี่ผัดตามสั่งกับ Grand Marnier เสิร์ฟบนไอศกรีมวานิลลาบีน

บานาน่าโฟสเตอร์
(ต้องมีเชฟ 1 คนต่อแขก 100 คน)
กล้วยผัดกับน้ำตาลทรายแดง เนย และแกรนด์มาร์เนียร์ เสิร์ฟบนไอศกรีมวานิลลาบีน

โต๊ะทำขนมฝรั่งเศส
นโปเลียนเบอร์รี่สด, เอแคลร์, ครีมถั่ววานิลลา, ทาร์ตทาร์ตแอปเปิ้ล, เค้กช็อคโกแลตไร้แป้ง, ช็อคโกแลตทรัฟเฟิลและพราลีน

ซิลเวอร์ คอฟฟี่ สเตชั่น
กาแฟ Athenaeum ที่ชงใหม่ กาแฟสกัดคาเฟอีน และชาร้อนหลากชนิด เสิร์ฟพร้อมวิปครีม อบเชยแท่ง เปลือกมะนาวและส้ม ช็อคโกแลตหยด และเครื่องกวนลูกอม


2019 คู่มือการเอาตัวรอดในวันขอบคุณพระเจ้า

มันฝรั่งบดสีม่วงครีมและงาช้าง ทำโดยไม่มีครีม -แค่เนย นม และกระเทียมก็พอ เรียนรู้วิธีการทำเกรวี่สีเข้ม คาราเมล และรสชาติ – และก็ไม่ยาก… เพียงแค่ทำตามขั้นตอนไม่กี่ขั้นตอน มันจะทำให้การเฉลิมฉลองวันขอบคุณพระเจ้าของคุณประสบความสำเร็จ! ไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าย่างกับน้ำผลไม้และ Marsala Gravy – ดูสูตรการย่างไก่งวงแบบละเอียดของฉัน.

วิธีทำไก่งวงที่นุ่มและมีรสชาติ?
ใส่ผักหอมที่ก้นกระทะ – และปล่อยให้คาราเมลผสมสีจนเกิดเป็นสีที่เข้มขึ้น

จากนั้นให้ใส่น้ำซุปและก้านสมุนไพรสดลงไป ฉันชอบน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นและอุดมไปด้วยมาร์ซาลาในตอนท้าย

มันฝรั่งหวาน Hasselback กับ Aged Gouda – Maple Syrup Glaze

มันฝรั่งหวาน "เป่า" เหล่านี้อบในเตาอบด้วยเมเปิ้ลเคลือบน้ำเชื่อม ใส่กระเทียมลงในรอยแยกแล้วโรยด้วยโรสแมรี่สด ฉันชอบที่จะใส่ชีสเกาดาขูดที่ขูดแล้ว - บริษัท วันขอบคุณพระเจ้าของคุณจะกรีดร้อง "YUM!" มันฝรั่งแสนอร่อยเหล่านี้ดูหรูหรา แต่จริงๆ แล้วง่ายต่อการดึงเข้าด้วยกัน

ถั่วงอกบรัสเซลส์คั่วกับถั่วพีแคนรสเผ็ด

กะหล่ำดาวจะสุกเร็วขึ้นเมื่อหั่นเป็นสี่ส่วน โดยแต่ละขอบจะคาราเมลเล็กน้อย ถั่วพีแคนที่ใส่เครื่องเทศช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและความหวาน

แครอทย่างมะเดื่อสด

เคลือบทับทิมและพิสตาชิโอ

เครื่องเคียงที่อร่อยและสมบูรณ์แบบสำหรับวันขอบคุณพระเจ้า แครอทคาราเมลกับมะเดื่อด้วยเคลือบรสหวานพอดีๆ… คั่วทั้งหมดในกระทะเดียว Heirloom Carrots มีจำหน่ายแล้วที่ร้านขายของชำหลายแห่ง

ถั่ว Haricot Vert กับหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ และหอมแดงผัดกับ Miso-Lemon-Maple Glaze

เต็มไปด้วยสีสันและรสชาติ – สามารถทำได้ในช่วงเช้าของวัน หอมแดงผัดเพิ่มชั้นของยำ!

Haricot Vert กับกระเทียม, อัลมอนด์, เมล็ดทับทิมและเห็ดหอม "เบคอน" กับ Za'atar Seasoning

สูตรอาหารมังสวิรัติ Haricot Vert อื่น กรุบกรอบดี ทำได้แต่เช้า เมล็ดทับทิมช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติ

มันฝรั่งบดสีม่วงครีมและงาช้าง

วางมันฝรั่งสีม่วงเปรูไว้ด้านบน

ทั้งหมดหกชั้น มันฝรั่งเหล่านี้น่าทึ่งแค่ไหน? สามารถทำวันข้างหน้าและอุ่นซ้ำได้ นอกจากนี้การนำเสนอที่งดงามคือไม่หนัก แต่เบาและมีสีครีม

แต่ไม่มีครีมในสูตร. ปริมาณนมและเนยในปริมาณที่เหมาะสม…แต่อย่ามากเกินไป กระเทียมช่วยเพิ่มความลุ่มลึกและรสชาติ – สูตรเด็ดสำหรับโอกาสพิเศษ

เกาลัดยัดไส้เห็ดหอม แอปริคอต และสมุนไพรสด

รสชาติกลมกล่อมรสชาติกลมกล่อม ลองใช้ขนมปังหลายๆ แบบเพื่อสร้างพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์

หอมใหญ่เคลือบเนย น้ำผึ้ง และกากน้ำตาลทับทิม

สีมะฮอกกานีที่งดงามจากน้ำเชื่อม

หอมหวานและเปรี้ยวคู่นี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทั้งหมดของคุณ!

Karen’s ซอสแครนเบอร์รี่ก้อนกับสับปะรด

ซอสแครนเบอร์รี่ชนิดเดียวที่ฉันทำ – หนา ทาร์ตหวาน และเต็มไปด้วยสับปะรดสดและขิงเล็กน้อย ถูกใจผู้ชมจริงๆ! สามารถทำไม่กี่วันข้างหน้า

Prosecco ค็อกเทลกับน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ Spiked

น้ำเชื่อมด่วนที่เปลี่ยนแก้ว Prosecco หรือแชมเปญเป็นฟอง ทำจากแครนเบอร์รี่ ทับทิม และน้ำส้ม.

โรสแมรี่และถั่วผสมเครื่องเทศ

ถั่วพีแคน วอลนัท อัลมอนด์ และถั่วบราซิล ย่างในเตาอบที่ช้าจนมีกลิ่นหอมและเป็นสีทองอ่อนๆ หอมกลิ่นโรสแมรี่สดและกลิ่นรสหวาน-เค็ม

ชีสแพะและปาเตกระเทียมกับวอลนัทและกุ้ยช่าย

เหมาะสำหรับงานเลี้ยงใดๆ ปิ้งขนมปังที่คุณชื่นชอบ และเพิ่ม crudite - เสิร์ฟกานพลูกระเทียมย่างพิเศษบนจาน.

เห็ดยัดไส้ทัสคานี

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ถูกใจปาร์ตี้. มีอะไรอยู่ข้างใน: ไก่นุ่ม ผัก และฟาร์โร (หรือข้าวกล้องสำหรับปราศจากกลูเตน) มะเขือม่วงย่าง และชีสมอสซาเรลลารมควัน.

Lebneh Balls – โยเกิร์ตชีสกับสมุนไพร เครื่องเทศ วอลนัทและน้ำมันมะกอก

ดื่มด่ำกับอาหารโฮมเมดที่ทำง่าย – มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่นุ่มนวลหรูหราพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแน่วแน่ที่คุณชอบ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นล้อมรอบชีสบอลโยเกิร์ตที่บรรจุโปรตีนแสนอร่อยไว้ เช่นเดียวกับสมุนไพร เครื่องเทศ เปลือกมะนาว และวอลนัทกรุบกรอบ

ซุปและสลัด: ฉันมักจะเสิร์ฟสลัดที่แต่งในวันขอบคุณพระเจ้า!

ซุป Kabocha Squash กับแอปเปิ้ลและครีมมะม่วงหิมพานต์ – มังสวิรัติ

เหมาะสำหรับวันขอบคุณพระเจ้า! ดูวิธีปอก Kabocha Squash แบบง่ายๆ ของฉัน คุณจะหลงรักครีมมะม่วงหิมพานต์ด้วยกลิ่นเมเปิลและอบเชย

เม็ดมะม่วงหิมพานต์รสจัดจ้านกรุบกรอบ.

สควอช Acorn และซุป Celeriac สำหรับฤดูใบไม้ร่วง

ซุปเปอร์ครีม - แต่ครีมน้อย ซุปครีมข้นและครีมมะพร้าวหมุนวนและฟัก Chiles... ปลอบโยนและมีสุขภาพดีมาก!

Fall Salad with Pears, Pomegranate Seeds and Zesty Garlic Confit Vinaigrette

สลัดฤดูใบไม้ร่วงเนื้อกรุบกรอบราดด้วยน้ำส้มสายชู Zesty-Lemony กับ Confit Garlic.

วินเทอร์ไวท์สลัดกับพริกไทยสีชมพู Vinaigrette

ผักฤดูหนาวตามฤดูกาลจะทานคู่กับมันเชโกชีสขูดและถั่วไพน์นัท น้ำสลัดพริกไทยสีชมพูเปรี้ยวเพิ่มความแซ่บ.

สลัดฤดูใบไม้ร่วงกับเชฟและแอปเปิ้ล

สลัดที่ “ตกหลุมรัก”! นำแสดงโดยส่วนผสมของ Fall เช่น Radicchio, Pink Pearl Apples, Pink Radishes, Delicate Squash และร่วมมือกับChèvre Cheese และ Pistachios

ข้าวโพดคั่วกะเหรี่ยง

คอร์นเบรดธรรมดาที่ดัดแปลงได้โดยไม่มีกลูเตน อบใหม่ นุ่ม ชุ่มเนย

ข้าวโพดสีน้ำเงิน Madeleines กับ Cheddar, ข้าวโพดสดและ Scallions

ช่างเป็นการรักษา! กรอบนอกเล็กน้อยเนื่องจากข้าวโพดสด เนยแข็งชนิดหนึ่ง และต้นหอมใส่ในกระป๋องก่อน ข้าวโพดหวานออร์แกนิคทำให้พวกมันพิเศษ

Applesauce Linzer Bars (รูปแบบปราศจากกลูเตนเช่นกัน)

ทำให้วันหยุดนี้เป็นแบบโฮมเมดด้วยการเลือกตอนจบที่แสนหวานที่ผ่านการทดสอบมาอย่างดี สูตรอาหารมีรสชาติที่มีชีวิตชีวาและมีชีวิตชีวาพร้อมโปรไฟล์ที่ดีต่อสุขภาพ บางสิ่งบางอย่างสำหรับทุกคน!
ดู: ของหวานสำหรับวันขอบคุณพระเจ้า! 13 รายการโปรดของฉัน!


มะเขือเทศมรดกสืบทอด Basil and Haricots Verts Salad Recipe '> มะเขือเทศมรดกสืบทอด Basil and Haricots Verts Salad Recipe

สำหรับการรักษาเป็นครั้งคราว ดื่มด่ำกับมะเขือเทศมรดกสืบทอดที่งดงาม หั่น ’em, ฝนตกปรอยๆ ’em ด้วยน้ำมันมะกอกชั้นดี ’em โรยด้วยเกลือทะเลแสนอร่อย และคุณพร้อมที่จะไปที่นั่นด้วยช็อกโกแลต และไอศกรีม! กับมะเขือเทศมรดกตกทอดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ สลัดกับของอร่อยมากมายที่เกิดขึ้น ฉันไม่ทะเลาะกับพริกคั่วบรรจุขวดคุณภาพดี

Haricots verts เป็นถั่วสตริงที่เพรียวบางและแน่น แพงกว่าเล็กน้อย แต่คุ้มค่า!

หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารจานใหญ่ขึ้นด้วยมะเขือเทศมรดกสืบทอดเหล่านี้ การเพิ่มหัวใจอาติโช๊คและมะกอกนิคอยส์ก็จะยอดเยี่ยมเช่นกัน!

วัตถุดิบ

  • ผักชีฝรั่ง 1 ปอนด์สดหรือแช่แข็ง
  • มะเขือเทศมรดกสืบทอดขนาดกลาง 4-5 ลูก หั่นเป็นชิ้น
  • ใบโหระพา 1/2 ถ้วย ห่อด้วยริบบิ้น
  • พริกแดงย่าง 4-5 ขวด หั่นเป็นเส้น
  • น้ำมันมะกอกชั้นดี 1/3 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชูไวน์ 1/4 ถ้วยหรือน้อยกว่าเพื่อลิ้มรส
  • พริกไทยป่นและเกลือสีเทาเพื่อลิ้มรส (ชำระสำหรับเกลือทะเลธรรมดา)

คำแนะนำ

นำน้ำไปต้มในหม้อแล้วใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป ปรุงอาหาร 3-4 นาที ระบายและล้างออกใต้น้ำเย็น ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในจานสลัด เสิร์ฟคนเดียวหรือบนเตียงของแพงพวยหรือผักชนิดหนึ่ง


อาหารที่คุณอาจออกเสียงผิด

จัดการกับคำอาหารเหล่านี้อีกต่อไปด้วยคำแนะนำของเราเกี่ยวกับวิธีพูดคำที่สับสนบ่อยที่สุด

เกี่ยวข้องกับ:

ภาพโดย: webphotographeer / Getty Images

ภาพโดย: รูปภาพ Lew Robertson / Getty

รูปภาพโดย: milla1974/Getty Images

ภาพโดย: LauriPaterson / Getty Images

ภาพโดย: Michael Paul / Getty Images

ภาพโดย: Susan Marie Andersson / Getty Images

ภาพโดย: timbowden / Getty Images

รูปภาพโดย: etiennevoss / Getty Images

ภาพโดย: anakopa / Getty Images

ภาพโดย: Jorn Georg Tomter / Getty Images

ภาพโดย: Gabriel_Bouvigne/iStock

รูปภาพโดย: รูปภาพ 4kodiak / Getty

รูปภาพโดย: รูปภาพ Westend61 / Getty

ภาพโดย: ละไม/เก็ตตี้อิมเมจ

ภาพโดย: BWFolsom / Getty Images

รูปภาพโดย: รูปภาพ zhuzhu / Getty

ภาพโดย: รูปภาพ Dorling Kindersley / Getty

ภาพถ่ายโดย: svariophoto/iStock

ภาพโดย: Philippe Desnerck / Getty Images

ภาพโดย: รูปภาพ Michal Fludra / Getty

ภาพโดย: martiapunts / Getty Images

รูปภาพโดย: รูปภาพ rez-art / Getty

ภาพโดย: Yagi Studio / Getty Images

ภาพโดย: Jacqui Hurst / Getty Images

ภาพโดย: Joff Lee / Getty Images

รูปภาพโดย: trickster_mg/Getty Images

ภาพโดย: Jef_M/Getty Images

ภาพโดย: รูปภาพ James Baigrie / Getty

Elocution การทำอาหาร101

เราพบว่าตัวเองชี้ไปที่รายการเมนูที่เราไม่ค่อยแน่ใจว่าจะพูดอย่างไร เทคนิคที่ไม่ซับซ้อนนี้ช่วยหลีกเลี่ยงความอับอายขายหน้าของการออกเสียงในที่สาธารณะ แต่แม้ว่าคุณจะพูดภาษาอื่นได้คล่องและรู้สึกสบายใจที่จะโทรหาอาหารจานโปรด คุณก็ไม่ชัดเจน อาหารบางประเภทที่รับมาเลี้ยงได้แปรสภาพเป็นอาหารรสเลิศของภูมิภาคด้วยการออกเสียงที่ปรับเปลี่ยนเอง เช่น กาบากูล นิวเจอร์ซีย์ใช้คาปิโคลาของอิตาลี ต่อไปนี้เป็นคำเพิ่มเติมสองสามคำที่ฟังดูไม่เข้าท่าจริงๆ

อาซาอิ (ah-SAH-ee)

ผลเบอร์รี่ที่ปลูกในอเมริกาใต้มีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง มีรสชาติคล้ายกับแบล็กเบอร์รี่ที่มีรสดาร์กช็อกโกแลตอ่อนๆ


หน่อไม้ฝรั่งนึ่งกับซอสช็อคโกแลตมัสตาร์ดรมควัน

การคลิกที่จะแนะนำความคิดเห็นนี้ให้กับผู้อื่น

ฉันทำปูหิมะทุกปีเพื่อภรรยาและลูกสาวของฉัน และปีนี้ก็ไม่ต่างกัน แม้ว่าสำหรับ V-day จะเป็นเรื่องของปูก็ตาม ฉันมี 6 ปอนด์สำหรับพวกเรา 4 คนด้วยมะนาวหั่นบาง ๆ และเนยละลาย สิ่งหนึ่งที่ฉันทำเสมอคือสลัดกรีก ดูเหมือนจะเป็นคำสั่งผสมที่ดีสำหรับเราเสมอ ระหว่างอาหารเย็นปูที่ไม่ใช่ V-day ฉันแค่ใส่ขนมปังดีๆ ลงไปด้วย สาวๆของฉันเป็นพวกกินคาร์บ ดังนั้นมันจึงยืดปูได้อีกมาก

เข้าร่วมการสนทนา! ลงทะเบียนแสดงความคิดเห็นในโพสต์และความคิดเห็นของผู้ใช้

(และตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าทำไมฉันถึงไม่ใช่เดทแบบถูกๆ)

เราชอบทานกับสลัดผักสด มันฝรั่งนึ่งใหม่ และข้าวโพดฝักอ่อน สนุก

สีเขียวสำหรับผัก หน่อไม้ฝรั่งหรือ Haricot Vert

เพื่อชดเชยความเค็มของท้องทะเล ฉันยังจะแนะนำสลัดที่กินด้วยกันหรือหลังปูกับสลัดหวานเล็กน้อยประกอบด้วยสิ่งใดสิ่งหนึ่งต่อไปนี้หรือทั้งหมด:

ผสมผักใบเขียวหรือเมสคูลินกับแรดิชิโอและเอนไดฟ์
บีทรูทย่าง
ชีสแพะหรือ Gorgonzola
พีแคนหวานหรือวอลนัท
แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์
ส่วนสีส้มหรือส้มเขียวหวาน
มะเขือเทศเชอรี่หรือองุ่น

ฉันยังชอบความคิดของ (แม่ของอนาลิสา) เกี่ยวกับข้าวโพด อาจเป็นข้าวโพดมะม่วง หวานในตัวเอง หรือเผ็ดด้วยการเพิ่ม Serrano หรือพริก Jalapeno สด หรือแค่พริกและ/หรือพริกป่น (ผง)

ฉันมักจะทำข้าว pilaf ด้วยการบีบมะนาว ถ้าข้าวโพดฝักอยู่ในฤดู ฉันเสิร์ฟให้ ต้องมีบิสกิตเนื้อนุ่มดีด้วย


สูตรวอลนัท Haricot

  • Walnut Haricots Verts

น้ำมันวอลนัทให้ความสง่างามแก่เครื่องเคียงที่เตรียมง่ายนี้

ถ้าคุณชอบชีสนมแพะ อย่าลังเลที่จะเพิ่มจานง่ายๆ นี้

ถ้าคุณชอบชีสนมแพะ อย่าลังเลที่จะเพิ่มจานง่ายๆ นี้

สลัดฤดูหนาวที่งดงามนี้เข้ากันได้ดีกับเมดิเตอเรเนียนซัปเปอร์โอเมล

วอลนัทหวานอมเปรี้ยวให้สลัดฤดูหนาวที่งดงามนี้ cr พิเศษ

น้ำมันวอลนัทให้ความหรูหราแก่เครื่องเคียงที่เตรียมง่ายชิ้นนี้

ถ้าคุณชอบชีสนมแพะ คุณสามารถเพิ่มได้อีกในจานง่ายๆ จานนี้ จาก Fine

สลัดอุ่น ๆ ของหอยเชลล์ย่าง หมากฝรั่ง และ

หากคุณไม่พบถั่วเขียวฝรั่ง -- ถั่วสตริงฝรั่งเศสบาง -- ให้ซื้อที่เรียว

สามารถเตรียมได้ภายใน 45 นาทีหรือน้อยกว่า

สามารถเตรียมได้ภายใน 45 นาทีหรือน้อยกว่า

สลัดมันฝรั่งกับ Haricots Verts, Roquefort และ Walnuts: ลองมัน Potato S


ทุกคนในครอบครัว / ความหลงใหลในการทำอาหารกลายเป็นอาชีพของทีมแม่ลูก

2 จาก 6 รูปภาพของ Georgeanne ที่ตกแต่งสลัดอกเป็ด Seared Duck ของเธอ ประวัติของ Georgeanne และ Ethel Brennan แม่และลูกสาว Georgeanne เป็นพ่อครัวมืออาชีพและเปิดสอนโรงเรียนสอนทำอาหารในฝรั่งเศส Ethel เป็นสไตลิสต์ด้านอาหารและพ่อครัวมือสมัครเล่นที่โด่งดัง ทั้งสองจะใช้ส่วนผสมเดียวกันในการเตรียมสองเมนูที่แตกต่างกันมาก ซึ่งแสดงถึงรสนิยมในการทำอาหารและรูปแบบการทำอาหารที่แตกต่างกัน คุณลักษณะอาหารนี้มีไว้สำหรับวันแม่ ภาพโดย Craig Lee/San Francisco Chronicle CRAIG LEE แสดงเพิ่มเติม แสดงน้อยลง

4 จาก 6 รูปภาพของ Ethel ทำซอสส้มขิงสำหรับสูตรของเธอ ประวัติของ Georgeanne และ Ethel Brennan แม่และลูกสาว Georgeanne เป็นพ่อครัวมืออาชีพและเปิดสอนโรงเรียนสอนทำอาหารในฝรั่งเศส Ethel เป็นสไตลิสต์ด้านอาหารและพ่อครัวมือสมัครเล่นที่โด่งดัง ทั้งสองจะใช้ส่วนผสมเดียวกันเพื่อเตรียมสองเมนูที่แตกต่างกันมากซึ่งแสดงถึงรสนิยมในการทำอาหารและรูปแบบการทำอาหารที่แตกต่างกัน คุณลักษณะอาหารนี้มีไว้สำหรับวันแม่ ภาพโดย Craig Lee/San Francisco Chronicle CRAIG LEE แสดงเพิ่มเติม แสดงน้อยลง

เมนูสปริงของจอร์เจียน

-- ขนมปังปิ้งกับแซลมอนรมควัน ชีสแพะ และเบคอนกรุบกรอบ

-- สลัดผักกับอกเป็ด อาร์ติโชก หน่อไม้ฝรั่ง และวอลนัท

-- คุกกี้ขิง-ส้ม & สตรอว์เบอร์รี่ในไวน์แดง

เมนูสปริงของ ETHEL

-- อาติโช๊คและแซลมอนรมควัน

-- อกเป็ดย่างซอสขิง-ส้มและส้มหวาน

“แม่คะ” ลูกสาวอ้อนวอน “ต้องทำทุกครั้งหรือคะ จะทุบพริกไทยอีกหรือเปล่าคะ”

เอเธล เบรนแนนรู้ดีว่าจอร์จแอนน์ แม่ของเธอ ซึ่งเป็นครูสอนทำอาหาร ผู้เขียนตำราอาหาร และกูรูด้านการทำสวน จะไม่เลือกแค่เครื่องบดพริกไทยเท่านั้น

“นี่ ให้ฉันทำเอง” เอเธลพูดพร้อมกับหัวเราะขณะที่ดึงครกไม้ต่อหน้าเธอ และเริ่มบดพริกไทยดำ เขียว และขาวให้เป็นชิ้นหยาบ

“พริกไทยนั้นโดดเด่นกว่ามากเมื่อทุบด้วยวิธีนี้” จอร์จแอนน์บ่น

ผู้หญิงสองคนกำลังทำงานอยู่ในห้องครัวที่มีคนใช้อย่างดีของบ้านไร่ในยุค 1915 ของจอร์จแอนน์ นอกเมืองวินเทอร์สในเขตโยโล

การตำพริกไทยเป็นเคล็ดลับในการทำอาหารที่บ้านที่แม่ส่งต่อให้ลูกสาวมาเป็นเวลานาน และในกรณีของจอร์จแอนน์ เบรนแนน เป็นหนึ่งในกลอุบายนับร้อยที่ผู้บุกเบิกการทำอาหารผู้อ่อนโยนคนนี้ได้แบ่งปันกับเอเธล ลูกสาวคนเดียวของเธอ ในทางกลับกัน Ethel ได้นำความลับทั้งหมดเหล่านั้นมาสู่หัวใจ และขับเคลื่อนด้วยรสนิยมและวิสัยทัศน์ของเธอเอง ได้ลงมือประกอบอาชีพการทำอาหารของเธอเอง

Georgeanne วัย 59 ปี บุกเข้าสู่โลกแห่งอาหารในปี 1982 ในฐานะผู้ร่วมก่อตั้ง Le Marche Seeds บริษัทเมล็ดพันธุ์สั่งซื้อทางไปรษณีย์แห่งแรกที่นำเข้าเมล็ดพันธุ์สำหรับ mesclun, haricots vert, Charentais melons และอาหารยุโรปอื่นๆ ที่ไม่เคยมีมาก่อน สหรัฐอเมริกาในตอนนั้น บริษัทกลายเป็นจุดเชื่อมโยงที่สำคัญระหว่างเกษตรกรรายย่อยและร้านอาหารระดับบน

ในขณะเดียวกัน Ethel วัย 34 ปีได้กลายเป็นนักประดิษฐ์อีกประเภทหนึ่ง การเขียนและการสอนการทำอาหารและการทำสวนให้กับเด็กๆ นอกจากนี้ เธอยังเป็นสไตลิสต์ด้านอาหารที่เป็นที่ต้องการตัว ซึ่งมักจะทำงานให้กับ The Chronicle

แม่และลูกสาวแบ่งปันความหลงใหลไม่เพียงแต่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังแบ่งปันสิ่งที่ต้องใช้เพื่อให้ได้อาหารเข้าครัวด้วย ความรู้สึกอ่อนไหวต่างกันบางส่วนสะท้อนถึงรุ่นของพวกเขา Georgeanne ชื่นชอบอาหารโพรวองซ์แบบชนบทและอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เช่น กราแตงและเป็ดกงฟี การปรุงอาหารของ Ethel มีความเป็นสากลมากขึ้น โดยเริ่มจากแกงอินเดียไปจนถึง tagines ของโมร็อกโกและห่อแบบเวียดนาม

ไม่น่าแปลกใจเลย Ethel เกิดในซานฟรานซิสโก โดยใช้เวลาในวัยเด็กของเธอในฝรั่งเศส ก่อนวัยรุ่นในหมู่บ้านเอสกิโมในอลาสก้า และวัยรุ่นของเธอในวาคาวิลล์ และนั่นเป็นเพียงสำหรับผู้เริ่มต้น

“พ่อแม่ของฉันเป็นพวกฮิปปี้” เอเธลกล่าว ซึ่งอาหารแข็งมื้อแรกเป็นน้ำซุปข้นที่ทำจากมันฝรั่งที่ปลูกในสนามหลังบ้านของแฟลตฟุลตันสตรีทกล่าว สำหรับวันเกิดปีแรกของ Ethel จอร์จแอนน์ซึ่งไปฝรั่งเศสครั้งแรกเมื่อตอนเป็นหญิงสาวและกลับมาติดใจกับอาหารอีกครั้ง ได้ทำ pate en croute และยัดไส้อกลูกวัวเนื้อลูกวัว

อีกหนึ่งปีต่อมา ที่สิ่งที่จอร์จแอนเรียกว่า "จุดสูงสุดของความบ้าคลั่งในสงครามเวียดนาม" ครอบครัวเบรนแนนได้หลบหนีไปที่โอต-โพรวองซ์ของฝรั่งเศส ดอน พ่อของเอเธล ผู้ซึ่งจบปริญญาด้านการเลี้ยงสัตว์ เลี้ยงดูแพะและทำชีสแพะ

"ฉันจำทุกอย่างเกี่ยวกับฝรั่งเศสได้หมด" เอเทลกล่าว “นมแพะกับเกรนาดีน ชีสเค้กแพะ ฉันกลับมาที่นี่อีก 20 ปีต่อมาเมื่อคุณได้ชีสแพะในที่สุด”

ความทรงจำแรกในการทำอาหารกับแม่ของเอเธลคือการทำโดนัท “ฉันอายุประมาณ 4 ขวบ ฉันยืนบนเก้าอี้ข้างๆ แม่และตักน้ำมันร้อนๆ และทำโดนัททอดแบบมีรู” เธอกล่าว

เอเธลยังจำการล่าเห็ด ตกปลา และขายชีสแพะในตลาดข้างถนนได้อีกด้วย การตกปลาและการทำโดนัท หากไม่ใช่การเลี้ยงแพะ สะท้อนให้เห็นถึงวัยเด็กของจอร์จแอนน์ในลากูนาบีช ที่เธอตกปลากับพ่อ ทำขนมกับแม่ และไปเก็บเชอร์รี่ในทุกวันเกิด

ชาวเบรนแนนกลับมาที่แคลิฟอร์เนียหลังจากสามปี แต่พวกเขาดูแลบ้านในโพรวองซ์และใช้เวลาช่วงวันหยุดฤดูร้อนที่นั่น อย่างไรก็ตาม คนเร่ร่อนทุกคนในครอบครัว ซึ่งรวมถึงเอเธลวัย 12 ขวบและโอลิเวอร์ น้องชายของเธอ มุ่งหน้าไปยังหมู่บ้านเอสกิโมบนเนินเขาเหนือของอลาสก้า Georgeanne และ Don สอนในโรงเรียนพื้นเมือง Georgeanne ปรุง แต่ด้วยห้องเก็บอาหารที่แตกต่างกันมาก

"เรากินปลาแซลมอนมากกว่าที่ฉันคิดว่าจะเป็นไปได้อย่างมนุษย์ปุถุชน" เอเธลกล่าว "และกวางคาริบู กวางคาริบูเยอะ และผักสดไม่เยอะ"

หลังจากสองปี ครอบครัวก็กลับมาที่ Vacaville อีกครั้ง โดยอาศัยอยู่ในฟาร์มเล็กๆ ระหว่างที่พวกเขาพักร้อนอยู่ในเมืองโพรวองซ์ Georgeanne ไปเยี่ยมชมฟาร์มต่างๆ ทั่วยุโรป เพื่อค้นหาผู้ปลูกที่สามารถจัดหาเมล็ดพันธุ์สำหรับผลิตผลที่ร้านอาหารที่มีฟาร์มเป็นศูนย์กลางเช่น Chez Panisse ต้องการ

“ฉันจำได้ว่ายืนอยู่ในทุ่งบนเอเดรียติก และชาวนาก็ดึงพืชจากพื้นดินและหั่นราก” จอร์จแอนน์กล่าว มันเป็นบีท Chioggia ที่มีวงกลมสีแดงและสีขาวอยู่ภายใน "เราแทบรอไม่ไหวที่จะพาพวกเขามาที่นี่" เธอกล่าว "ตอนนี้คุณเห็นเมล็ดพันธุ์ของ Chioggias ที่ Orchard Supply"

สวนหลังบ้านที่กว้างขวางของ Georgeanne ทำให้ Ethel เลือกมะเขือเทศมรดกสืบทอด มะนาว Meyer และวอลนัทสีเขียว และช่วยขายให้กับร้านอาหารและตลาด เธอยังทำอาหาร lumpia และไข่ม้วนจากสูตรที่เธอได้รับจากนิตยสาร Seventeen และรับประทานอาหารที่ McDonald's

ประสบการณ์เหล่านั้นทั้งหมด ยกเว้นอาหารฟาสต์ฟู้ด รวมกันหลายปีต่อมา ในระหว่างและหลังจากเรียนที่ UC Berkeley เอเธลได้เดินทางไปยุโรปและแอฟริกา แต่เมื่อเธอกลับบ้าน เธอทำงานเป็นพ่อครัวที่ Caffe 817 ในเทคนิคการเรียนรู้ของโอ๊คแลนด์ เธอยังขัดเกลาว่าเธอชอบทำอาหารอย่างไร

"ฉันเกลียดการทำรีซอตโต้" เธอกล่าว "เพราะฉันต้องยืนอยู่ที่นั่นเป็นชั่วโมง" เธอยังทำงานให้กับ Todd Koons โดยขายผักผลไม้ออร์แกนิกผสมของ TKO Farms ที่ตลาดของเกษตรกร ผู้ขายจะแลกเปลี่ยนของที่เหลือเมื่อสิ้นสุดวัน ดังนั้น เอเธลจึงสามารถปิดท้ายด้วย “ปูสซินและมะเขือเทศ 25 ปอนด์ และฉันจะกลับบ้านและคิดว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา” เธอกล่าว "เพื่อนร่วมห้องของฉันตื่นเต้นมาก"

ในขณะเดียวกัน Georgeanne ปิด Le Marche ที่ประสบความสำเร็จในปี 1992 หลังจากที่ Charlotte Glenn คู่หูของเธอจากไป ด้านธุรกิจของสิ่งต่าง ๆ แซงส่วนที่สร้างสรรค์ เธอจดจ่ออยู่กับการเขียนหนังสือ ทำสวน เปิดโรงเรียนสอนทำอาหารในโพรวองซ์ ปรับปรุงบ้านไร่ในวินเทอร์สที่เธอซื้อกับจิม ชรุปป์ สามีคนปัจจุบันของเธอ เธอยังเริ่มทำงานกับเอเธล

ทั้งสองร่วมมือกันครั้งแรกในเรื่อง "Sun-Dried Tomatoes" (พงศาวดารหนังสือ, 1995) ตั้งแต่นั้นมาพวกเขาได้ทำหนังสือหกเล่มร่วมกับเอเธลซึ่งมักจะจัดสไตล์อาหารให้ บางทีโครงการที่สำคัญที่สุดของพวกเขาร่วมกันก็คืองานแต่งงานของ Ethel กับ Parisian Laurent Rigobert ในปี 1999 ผู้หญิงเหล่านี้สร้างเมนูและปรุงอาหารส่วนใหญ่สำหรับการเฉลิมฉลองในฟาร์ม Winters ขณะนี้แม่และลูกสาวกำลังเจรจาเพื่อจัดรายการทีวีเกี่ยวกับอาหารในโพรวองซ์

เอเธลตั้งข้อสังเกตว่าแม่ของเธอช่างคิดเรื่องการทำอาหารมากเพียงใด บางทีนั่นอาจเป็นผลลัพธ์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของการเป็นนักวิชาการ จอร์จแอนน์มีหลายองศา รวมถึงปริญญาโทในประวัติศาสตร์ยุคกลางด้วย “เธอชอบอภิปรายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหาร” เอเธลกล่าว "เธอเข้ากับธรรมชาติมาก"

ในทางกลับกัน Georgeanne ก็ประหลาดใจกับเทคนิคของลูกสาวของเธอ “เธอได้รับการฝึกฝนอย่างมืออาชีพ ฉันยังไม่เคย” เธอกล่าว

พรสวรรค์และรสนิยมของพวกเขาช่วยเสริมซึ่งกันและกันและเชื่อมโยงคนทั้งสองรุ่นเข้าด้วยกัน เมื่อจอร์จแอนน์ฉลองวันเกิดครบรอบ 60 ปีของเธอในวันศุกร์ เพียงสองวันก่อนวันแม่ มันเป็นความเชื่อมโยงที่เธอไตร่ตรองมากกว่าที่เคย

“อาหาร สิ่งของที่กำลังเติบโต บริบททางวัฒนธรรม ทุกอย่างเกี่ยวข้องกัน ไม่ว่าจะเป็นในฝรั่งเศสหรือแคลิฟอร์เนีย การทำสวนหรือการจัดโต๊ะอาหาร หรือการทำเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแบบโฮมเมด” จอร์จแอนน์กล่าว

“ถึงแม้จะดูเหมือนเป็นชีวิตแบบตารางหมากรุก แต่สำหรับฉันแล้ว ทุกอย่างเชื่อมโยงถึงกันโดยสิ้นเชิง”

ข้อมูลเกี่ยวกับโรงเรียนสอนทำอาหารของ Georgeanne Brennan ใน Provence สามารถดูได้ที่ georgeannebrennan.com

2 รุ่น อวดรสนิยมคล้ายกัน คนละสไตล์

เหมือนแม่ เหมือนลูกสาว แต่ยังไงล่ะ? พงศาวดารขอให้จอร์จแอนน์ เบรนแนนและเอเธลลูกสาวของเธอซึ่งเป็นพ่อครัวมืออาชีพทั้งคู่ ใช้ตะกร้าในตลาดเดียวกันและคิดเมนูสามคอร์สขึ้นมา สิ่งที่พวกเขาค้นพบแสดงให้เห็นว่าพ่อครัวสองคนจากครอบครัวเดียวกันและมีรสนิยมคล้ายกันสามารถจินตนาการถึงอาหารที่แตกต่างกันมากได้อย่างไร

ตะกร้าตลาดเต็มไปด้วยส่วนผสมของฤดูใบไม้ผลิที่ชื่นชอบ 10 ชนิด พวกเขาเป็น:

พ่อครัวสามารถเลือกส่วนผสม เครื่องปรุง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้ตามต้องการ And they could choose their favorite techniques and preparations, as long as they were ones that most home cooks could do. Grilling, steaming, sauteing, nothing was out of bounds.

Georgeanne, who lives on a 10-acre farm in Yolo County and also has a home and cooking school in Provence, starts her menu with an appetizer of grilled toasts with smoked salmon, goat cheese and a scattering of crumbled bacon. She follows that with a main-dish salad of arugula, watercress and radicchio topped with seared duck breast, roasted asparagus, and lacy fried slices of artichokes. A simple dessert pairs wine-macerated strawberries with ginger- orange cookies.

The menu reflects Georgeanne's devotion to rustic, Provencal dishes.

"I love bacon and cheese together," Georgeanne says, "and this combination is a particularly good starter for a meal that is salad-based."

The salad begins with a platter of garden greens, topped with something warm -- in this case, seared duck breast. As for dessert, "I tend to do really simple things," she says. "I love making sugar cookies and they can be flavored with all sorts of things."

Georgeanne also flavors strawberries with minced fresh rosemary plucked from the bush outside her back door.

"Mom can just go out to her garden and see what's ready to eat," says her daughter, Ethel. On the other hand, Ethel points out, "I have to go to the market in order to cook."

Ethel's menu reflects her urban tilt, having lived in San Francisco's Mission District for years. Here, dishes are at once sophisticated and multicultural, yet can be prepared in the compact kitchen of the flat she shares with her French-born husband, Laurent.

For starters, she creates individual smoked salmon and artichoke souffles and a small arugula salad garnished with crumbled bacon. Her main dish is seared duck breast in an orange-ginger wine sauce, sprinkled with candied orange rind. Bright green asparagus tips go on the side, and dessert is strawberry mousse.

"I love the classic combination of duck breast with fruit," she says. The ginger gives it an Asian edge, and the candied rind dresses it up. Ever the stylist, she's also focused on presentation, pointing out how good the green asparagus will look with the red seared meat and orange sauce.

The entree can be cooked in minutes. "I live in a small apartment in the city," she says, "and that's why I'm not going to do something like rendering duck fat. It's not like I have a big farmhouse kitchen. And that's also why I don't bake very much -- there's no room to spread out."

Room or not, both menus have steps that can be done well in advance -- and nothing says you can't mix or match the menus, either, or that you have to do it all. What's important, mom and daughter agree, is that your ingredients are fresh, feel right for the season, and feel right for who you are and how you like to eat.

GRILLED TOASTS WITH SMOKED SALMON, GOAT CHEESE & CRUMBLED BACON

Georgeanne loves the combination of bacon and salmon, and uses the tangy goat cheese and slightly smoky taste of the grilled bread to provide background flavors.

ส่วนผสม

1 tablespoon milk or cream

3 ounces soft goat cheese

3 ounces smoked salmon, chopped

4 slices crisp bacon, crumbled

คำแนะนำ

Mix the milk into the goat cheese to make a smooth spread. Mix in the salmon. Spread each toast with some of the salmon-cheese mixture, then top with crumbled bacon.

PER SERVING: 225 calories, 13 g protein, 20 g carbohydrate, 10 g fat (5 g saturated), 21 mg cholesterol, 835 mg sodium, 1 g fiber.

LEAFY GARDEN SALAD WITH DUCK BREAST, ARTICHOKES, ASPARAGUS & WALNUTS

Georgeanne makes some version of this main-dish salad at least once a week. Although it looks like a long, complicated recipe, it really isn't. Depending on the season, the greens vary, and the toppings vary depending upon what looks good in the market. For example, she likes the combination of grilled chicken, avocado, blue cheese and walnuts or seared ahi tuna, hard-cooked eggs, haricot verts and black olives.

ส่วนผสม

1/3 to 1/2 cup extra virgin olive oil

1 duck breast, skin and fat removed

2 teaspoons freshly ground pepper

1/3 cup white wine, such as Sauvignon Blanc

2 tablespoons minced shallots

มัสตาร์ด Dijon 1/2 ช้อนชา

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

1 1/2 tablespoons Champagne vinegar

2 bunches watercress, stems removed (to make about 2 cups leaves)

1 head radicchio, coarsely chopped (to make about 2 cups)

1/4 cup toasted walnut pieces

คำแนะนำ

The artichokes: Break off the dark green outer leaves, about 3 layers, until you reach the pale golden-yellow inner leaves. Cut off the upper 1/4 of the artichoke leaves and the stem. Using a knife or a mandolin, slice the artichokes lengthwise into pieces a slim 1/4 inch thick, and put them in the acidulated water.

Pour about 1/4 cup of the olive oil in a frying pan and heat over medium- high heat. When the oil is hot, pat dry the artichoke slices, and fry them in the oil until crisp and golden, turning several times, about 3 to 4 minutes. Remove to paper towels to drain, and sprinkle with a little sea salt.

The asparagus: Trim the asparagus, discarding any tough stem ends. These can either be cut into 2-inch lengths, or left whole. Place them in a baking dish, add 1 to 2 tablespoons olive oil, then sprinkle with some of the sea salt and pepper. Turn a few times to coat, then place in the oven. Cook until the spears are tender and the tips are just beginning to turn golden, about 10 minutes. Remove and set aside.

The duck: To remove the fat and the skin from the duck Slip a small knife between the meat and fat, and gently part the two. Reserve the skin and fat.

Place the fat skin-side down in a skillet over medium heat to render the fat. Cook, turning occasionally, until there are about 2 tablespoons of duck fat. This will take less than 10 minutes. Note: If desired, you can continue cooking, rendering the rest of the fat and then reserving it for another use.

Season the duck breast on both sides with a little of the salt and pepper, then sear it in the 2 tablespoons of duck fat until it is browned, about 3 minutes. Turn and sear the other side for 3 minutes. Add the white wine, scraping up any clinging bits. Reduce the heat to low, cover, and cook for about 7 minutes, until only a rosy center remains. Cut into 1/4-inch thick slices.

The salad: Combine the shallots, mustard, olive oil, salt and pepper in a large salad bowl. Mix well with a fork. Mix in the vinegar. Add the arugula, watercress and radicchio to the dressing, turning the leaves in the dressing to coat well.

Assembly: Place the salad on a platter and arrange the sliced duck breast in rows down the center, with asparagus on either side, bordered by the artichoke crisps. Sprinkle with the toasted walnuts.

PER SERVING: 670 calories, 16 g protein, 12 g carbohydrate, 63 g fat (15 g saturated), 65 mg cholesterol, 1,567 mg sodium, 5 g fiber.

SEARED DUCK BREAST

ส่วนผสม

1 bunch asparagus, tips only

1 whole duck breast, skin and tenders removed and set aside

1/4 teaspoon freshly ground pepper

1 tablespoon extra dry vermouth

1-inch piece of fresh ginger, peeled and coarsely chopped

เนยจืด 1/2 ช้อนชา

คำแนะนำ

Bring 1 1/2 cups water to a boil in a small saucepan. Add sugar, stirring until it dissolves. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง Add orange zest and cook about 45 minutes. Remove the zest from the syrup and place on a sheet of parchment paper.

Steam asparagus tips until tender, set aside.

Season the duck breast with salt and pepper on all sides.

Cut off a 1-inch piece of reserved duck fat and skin. Heat a medium, nonstick skillet. Add the duck fat/skin and cook until the fat renders out. Discard the skin. Put the duck in the pan, press with the back of a wooden spoon. Cook about 5 minutes, then turn, press and cook another 5 minutes. Turn and cook 2 minutes turn and cook another 2 minutes. For well-done, reduce heat and cook another 5 minutes. Transfer the duck to a plate. Do not wash the pan.

To prepare the sauce: Cut off another 1-inch piece of duck fat/skin and render slightly in the same pan. Remove and discard. Deglaze pan with the vermouth and wine. นำไปต้ม. Add ginger and cook about 2 minutes to burn off the alcohol. Pour in the reserved orange juice. Cook until the sauce has reduced by half, about 10 minutes. Pour any juices that have collected around the duck breast into the sauce. Strain the sauce through a fine mesh sieve and whisk in the butter.

To serve: Cut the duck breast on the diagonal into thin slices. Fan 4 to 6 slices on each dinner plate, place the asparagus tips alongside. Pour about 1 tablespoon of the sauce over the top of the duck and asparagus garnish the duck with strips of candied orange zest.

PER SERVING: 515 calories, 14 g protein, 8 g carbohydrate, 45 g fat (15 g saturated), 88 mg cholesterol, 457 mg sodium, 1 g fiber.


Saturday, January 9, 2010

Wild Mushroom Ragout With A Spinach Potato Cake

Wild Mushroom Ragout:
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
2 cup assorted sliced wild mushrooms
2 Tbs minced shallots
1/2 cup peeled, seeded and chopped tomatoes
หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย
1 Tbs minced garlic
2/3 cup mushroom broth
2 Tbs butter
เกลือและพริกไทย

Spinach Potato Cake:
1/2 cup chopped and blanched spinach
1 cup mashed potatoes
1/2 tsp minced garlic
เกลือและพริกไทย
แป้งปรุงรส 1/2 ถ้วย
ตีไข่ 1 ฟอง
1/2 cup seasoned bread crumbs
1/2 cup olive oil, for frying
Essence (Emeril's spice blend - paprika, pepper, garlic powder, thyme and oregano)

Garnish:
2 Tbs chopped parsley
2 Tbs grated Parmigiano-Reggiano
2 long chives


ดูวิดีโอ: Trieuse haricots vert asa lift (มกราคม 2022).