สูตรใหม่

สูตรทรัฟเฟิลชอคโกแลตฝรั่งเศส

สูตรทรัฟเฟิลชอคโกแลตฝรั่งเศส

  • สูตร
  • ประเภทจาน
  • ขนม
  • ขนมต้ม

เมื่อคริสต์มาสมาถึงฝรั่งเศส ไม่มีทางที่จะหลีกเลี่ยงช็อกโกแลตทรัฟเฟิลได้ สำหรับทรัฟเฟิลแสนอร่อย ให้เลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพเสมอ โดยเฉพาะช็อกโกแลต

5 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 6

  • ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม แบ่งเป็นชิ้น
  • วิปปิ้งครีม 150มล.
  • เนย 30 กรัม หั่นเต๋า
  • ผงโกโก้ไม่หวาน 50 กรัม

วิธีPrep:15min ›Cook:20min ›Extra time:7hr cooling › Ready in:7hr35min

  1. ทำขนมปัง-มารี: วางชามที่ทนความร้อนไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดน้อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าชามจะไม่โดนน้ำ ใส่ช็อกโกแลตลงในชาม คนจนละลายและเนียน จากนั้นยกออกจากเตา
  2. นำครีมไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ นำลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน แช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
  3. หลังจากแช่เย็นแล้วให้วางชามบนกระทะที่มีน้ำเดือดเล็กน้อยอีกครั้ง เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้แป้งที่เนียน นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
  4. เมื่อเซ็ตตัวแล้ว นำส่วนของช็อกโกแลตที่ผสมไว้ออกแล้วม้วนเป็นลูกเล็กๆ แล้วคลึงในผงโกโก้ พักไว้บนกระดาษไข เก็บในตู้เย็นจนจำเป็น

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(4)


30 สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก

ถ้าคุณเคยไปฝรั่งเศส คุณจะรู้ว่า สูตรอาหารฝรั่งเศส มีความเอื้ออาทร มั่งคั่ง และยากจะต้านทาน

ฉันคิดว่าฉันใช้เวลาทั้งหมดเดินทางไปปารีสเพื่อทานอาหารรอบเมือง

ระหว่างขนมปัง ขนมอบ และขนมอบที่น่าลิ้มลอง จะต้องมีร้านทำขนมอยู่ทุกซอกทุกมุม และแต่ละร้านก็ดีกว่าร้านที่แล้ว!

ครัวซองต์ในฝรั่งเศสดีกว่าจริงหรือ? คุณพนันได้เลยว่าพวกเขาเป็น!

มีเหตุผลบางอย่างที่เบเกอรี่อเมริกันที่รู้จักกันดีนำเข้าเนยของพวกเขาจากฝรั่งเศส: ปริมาณไขมันที่สูงขึ้นทำให้เนยมากขึ้น

และพวกเขาใช้มันอย่างเสรี ดังนั้นอย่าลืมตุนไว้ก่อนเริ่มทำอาหาร!

เตรียมพร้อมที่จะรู้สึกเหมือนเป็นเชฟมืออาชีพด้วยรายการสูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก 30 รายการที่น่าทึ่งนี้!


14 สูตรช็อกโกแลตทรัฟเฟิลที่ทำของขวัญหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ทรัฟเฟิลช็อคโกแลตโฮมเมดที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนทำให้เป็นของขวัญอันประณีตที่จะเป็นที่รักของทุกคนที่โชคดีพอที่จะอยู่ในรายชื่อของคุณ ไม่ว่าคุณต้องการมอบของขวัญอันแสนหวานให้แม่ในวันแม่หรือชอบไอเดียในการมอบของขวัญแบบโฮมเมดให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงในช่วงเทศกาลวันหยุด เราสัญญาว่าไม่มีใครต้านทานการกัดช็อกโกแลตทรัฟเฟิลเหล่านี้ (หรือสองคำ)

เริ่มด้วย Easy Truffles ของเรา ดังภาพ ในสูตรนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเทเฮฟวี่ครีมอุ่นๆ ลงบนช็อกโกแลตกึ่งหวาน แล้วดูขณะที่ชิ้นช็อกโกแลตค่อยๆ ละลายเป็นส่วนผสมที่เนียน แวววาว และสวยงาม คุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์หนึ่งช้อนชาเพื่อเพิ่มรสชาติได้ แต่ขั้นตอนนี้ไม่บังคับ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง จากนั้นตักเป็นลูกกลมๆ แล้วม้วนเป็นผงโกโก้ ถั่วบด ดอกไม้แห้ง มะพร้าวขูด หรืออะไรก็ได้ตามใจคุณ

เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรง่ายๆ นี้แล้ว ให้ลองใช้สูตรอื่นๆ ที่มีรสชาติอื่นๆ ของเรา เทคนิคที่เราชื่นชอบอย่างหนึ่งคือการผสมเฮฟวี่ครีมกับส่วนผสมอื่น เช่น กาแฟบดหรือใบชา คุณจะพบกับสูตรอาหารสำหรับทั้งสองอย่าง และผลลัพธ์ก็จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน สำหรับการรักษาฤดูหนาวที่ดีที่สุด เรามีทรัฟเฟิลไวท์ช็อกโกแลตที่มีลักษณะคล้ายก้อนหิมะขนาดเล็ก&mdash ซึ่งมีความรื่นเริงและหวานมาก มะพร้าวขูดพับลงในช็อกโกแลตกานาซหนาก่อนนำไปแช่เย็น ซึ่งไม่เพียงเพิ่มความหวานเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังให้เนื้อสัมผัสอีกด้วย

ไม่ว่าคุณจะเลือกทำสูตรไหนก่อน เราคิดว่าคุณหรือผู้รับที่โชคดีจะต้องชอบช็อกโกแลตทรัฟเฟิลของเราอย่างแน่นอน


ทรัฟเฟิลฝรั่งเศส VS ทรัฟเฟิลของทุกคน

แน่นอนว่าทรัฟเฟิลฝรั่งเศสนั้นเป็นของดั้งเดิม ดาร์กช็อกโกแลตทำจากโกโก้คุณภาพสูง ครีม และโรยผงโกโก้เล็กน้อย เรียบง่าย บริสุทธิ์ ไม่ต้องใช้ความพยายาม แต่อร่อยอย่างที่สุด นี่อาจเป็นสูตรทรัฟเฟิลดาร์กช็อกโกแลตที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้

ข้อเสียของสูตรคือไม่มีอายุการเก็บรักษานานกว่าเมื่อเทียบกับทางเลือกอื่น ดังนั้นพวกเขาจึงทำและรับประทานสดอยู่เสมอ

ในทางกลับกัน ช็อคโกแลตทรัฟเฟิลร่วมสมัย เปล่งประกายความคิดสร้างสรรค์และกลเม็ดเด็ดพรายมากขึ้น พวกเขาสามารถมีรูปร่างได้เกือบทุกรูปแบบและผงโกโก้ก็ไม่ใช่สารเคลือบมาตรฐานอีกต่อไป

นอกจากนี้ ทรัฟเฟิลในปัจจุบันยังสามารถผสมกับรสชาติต่างๆ ได้ตามความชอบส่วนตัว มีส่วนประกอบที่หายากที่สุดที่คุณคาดว่าจะได้ลิ้มรสดีกับช็อกโกแลต เช่น ชาเขียวและพริก


กานาชโอช็อกโกแลต

ทำกานาซที่ไม่ได้ตี 2 ถ้วยหรือวิป 3 ถ้วย

เวลาเตรียมการ: 30 นาที
เวลาทำความเย็น: 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

ทิศทาง

  1. ช๊อคโกแลต. หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในชามผสมที่ทนความร้อน
  2. ครีมร้อน. นำครีมไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง นำออกจากเตาแล้วเทลงบนช็อกโกแลต
  3. ผสมและเย็น ผสมช็อกโกแลตและครีมร้อนจนเข้ากันดี ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
  4. แส้ (ไม่จำเป็น). ณ จุดนี้ คุณสามารถตีกานาซด้วยที่ตีไฟฟ้าได้หากต้องการ สิ่งนี้จะเพิ่มระดับเสียงและทำให้ผลลัพธ์สุดท้ายเบาลง ตีประมาณสองนาที
  5. น้ำแข็ง. แช่แข็งและเติมเค้กด้วยกานาชนี้ในขณะที่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ควรเก็บเค้กเคลือบกานาชและกานาซไว้ในตู้เย็น


สูตรทรัฟเฟิลช็อคโกแลตฝรั่งเศส - สูตรอาหาร


สูตรช็อคโกแลตทรัฟเฟิลง่าย ๆ เหล่านี้รับประกันว่าถูกใจทุกคน! ดาร์ก นม และไวท์ช็อกโกแลต รวมถึงกาแฟ ถั่ว รัมลูกเกด และอีกมากมาย

มันไปโดยไม่บอกว่าทรัฟเฟิลเป็นราชินีของช็อคโกแลตฝรั่งเศสทั้งหมด ละเอียดอ่อนและบริสุทธิ์ พวกเขาละลายในปากของคุณ และปล่อยให้คุณ… และแขกของคุณ… พูดไม่ออก!

คุณจะพบสูตรช็อกโกแลตทรัฟเฟิลทั้งหมดในหน้านี้ อันดับแรกคือสูตรดาร์กช็อกโกแลตพื้นฐาน ตามด้วยรสชาติอื่นๆ มากมาย เพลิดเพลิน เพลิดเพลิน เพลิดเพลิน.

หากต้องการดูขนมช็อกโกแลตฝรั่งเศสอื่นๆ คลิกที่นี่ มิฉะนั้นนี่คือสูตรมหัศจรรย์:

สูตรช็อคโกแลตทรัฟเฟิล:


Truffes au Chocolat … แหล่งความสุขอันศักดิ์สิทธิ์ นี่เป็นสูตรพื้นฐาน คุณจะพบกับรูปแบบต่างๆ ทั้งหมดที่ส่วนท้ายของสูตร

เวลาเตรียม: 30 นาที

ส่วนผสม (ประมาณ 1.5 ปอนด์):

Crème Fraîche 1 ถ้วย (หรือครีมหนัก)
14 ออนซ์ ดาร์กช็อกโกแลต (ใช้โกโก้คุณภาพสูง 70% ช็อกโกแลต - หรือช็อกโกแลตอบไม่หวานคุณภาพสูงมาก)
8 ออนซ์ ดาร์กช็อกโกแลตเพิ่มเติม
ผงโกโก้ 11/2 ถ้วย (คุณภาพสูงสุดที่คุณสามารถหาได้)
3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย (ไม่จำเป็น)

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามขนาดใหญ่
2. นำครีมไปต้มช้าๆ
3. เทครีมเดือดลงบนช็อกโกแลต คนจนช็อกโกแลตละลายและแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ถ้าคุณต้องการใส่เนย ทำตอนนี้ ก่อนที่แป้งจะเย็นตัวลงและข้นขึ้น

แป้งนี้เรียกว่า Ganache และเป็นฐานสำหรับสูตรทรัฟเฟิลฝรั่งเศสทั้งหมด!

เมื่อกานาซอุ่นก็จะเป็นครีมมาก ทำให้ข้นขึ้นได้
1. โดยการปั่น (ออกซิเจนทำให้ข้นขึ้น) หรือ
2. โดยใส่ในตู้เย็น.

คุณต้องการให้กานาชหนาพอที่จะปั้นเป็นลูกบอลทรัฟเฟิลได้อย่างง่ายดาย...

1. ใช้ช้อนสองช้อน (หรือถุงอบ) ปั้นเป็นลูกกลมๆ วางไว้บนกระดาษ parchment หรือกระดาษไข
2. ละลายช็อกโกแลตที่เหลือใน bain-marie (double-boiler)
3. จุ่มลูกบอลแต่ละลูกลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วแล้วม้วนในผงโกโก้
โว้ว!

สูตรเห็ดทรัฟเฟิลเพิ่มเติม

มีสูตรช็อกโกแลตทรัฟเฟิลหลากหลายรูปแบบ นี่คือรายการโปรดบางส่วนของฉัน แต่โปรดเพิ่มสิ่งที่คุณชอบด้วย!

Orange Grand Marnier: ทำกานาชช็อกโกแลตเข้ม แช่เปลือกส้มก้อนเล็ก ๆ ใน Grand Marnier แล้วสะเด็ดน้ำ คนในก้อนสีส้มเมื่อกานาซยังอุ่นอยู่
พิสตาชิโอ: ทำดาร์กช็อกโกแลตกานาซ บดถั่วพิสตาชิโอที่ไม่ใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากับกานาซอุ่น ๆ ม้วนในถั่วพิสตาชิโอบดและ/หรือผงโกโก้
มะพร้าว
คอฟฟี่ทรัฟเฟิล
เฮเซลนัท
ช็อกโกแลตนมทรัฟเฟิล
รัมลูกเกด
ไวท์ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล

อย่างที่คุณเห็นแล้ว สูตรช็อกโกแลตทรัฟเฟิลเป็นช่องทางที่ยอดเยี่ยมสำหรับความคิดสร้างสรรค์ของคุณ ระวังเมื่อคุณเติมแอลกอฮอล์หรือเหล้าลงในกานาชของคุณ! การเติมโดยตรงจะทำให้กานาซแน่นเกินไป นั่นคือเหตุผลที่ควรเติมแอลกอฮอล์ทางอ้อมผ่านผลไม้หรือถั่วจะดีกว่าเสมอ เพียงแช่ผลไม้ในแอลกอฮอล์ก่อนแล้วสะเด็ดน้ำตามที่ระบุไว้ในแนวคิดข้างต้น! ขอให้สนุกกับการประดิษฐ์

มีวิธีที่หรูหราไม่รู้จบในการเสิร์ฟสูตรเห็ดทรัฟเฟิลของคุณ! ในกล่องหรือเหยือก ในชามคริสตัลหรือแก้ว บนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่... เพียงให้แน่ใจว่าคุณวางผู้รับด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแว็กซ์!

สูตรช็อคโกแลตทรัฟเฟิลสามารถสร้างของขวัญที่น่าจดจำและน่าประทับใจ... ดังนั้นให้ใช้หัวใจและความคิดสร้างสรรค์ของคุณ!

คลิกที่นี่ สูตรช็อกโกแลตทรัฟเฟิล เพื่อกลับไปด้านบนสุดของหน้า

ต้องการดูสูตรขนมฝรั่งเศสช็อคโกแลตที่น่ารับประทานอื่น ๆ หรือไม่? คลิกที่นี่.


สูตรทรัฟเฟิลช็อคโกแลตฝรั่งเศส

มีทรัฟเฟิลที่ดีและทรัฟเฟิลที่ไม่ดี สิ่งที่ไม่ดีนั้นมีน้ำตาล ไขมัน และขยะอื่นๆ ที่เราไม่ต้องการมากเกินไป สูตรช็อกโกแลตทรัฟเฟิลนี้สามารถทำเองได้ที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติระดับพรีเมียม แล้วคุณจะรู้ว่ามันจะต้องอร่อยจริงๆ!

อันที่จริงพวกมันได้ลิ้มรส ดังนั้น ดี เธอจะเอื้อมมือไปหาคนอื่นอีก และอีกคนหนึ่ง… ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณทำ สอง แบทช์ หนึ่งที่จะกินในวันที่คุณทำแล้วทำไมไม่กระจายบ้าง ‘ช็อคกี้รัก‘ โดยเสนอชุดที่สองเป็นของขวัญวันเกิดหรือคริสต์มาส บางทีอาจจะเป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำด้วย? จำไว้ว่า ด้วยช็อกโกแลตทรัฟเฟิลเหล่านี้ ไม่มีคำว่า ‘แค่อันเดียว’…

ตอนนี้สำหรับบิตประวัติศาสตร์

ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสประมาณ 50 ปีหลังจากการกดโกโก้ครั้งแรก ในปี พ.ศ. 2422 ไม่นานหลังจากที่อองรี เนสท์เล่ ผลิตเครื่องแรกของเขา ช็อกโกแลตนม ที่ชาวช็อกโกแลตค้นพบศิลปะของ Ganache. กานาชเป็นส่วนผสมของช็อกโกแลตแข็งและครีมที่หลอมรวมกันเป็นสวรรค์เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและนุ่มนวลของช็อกโกแลตทรัฟเฟิล

แน่นอนว่าความงามเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศส จึงควรตั้งชื่อภาษาฝรั่งเศสให้พวกเขา มันเป็นเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายกันซึ่งพบอยู่ใต้พื้นดินในป่าโอ๊กของ Dordogne ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจ งั้นมาทำอาหารกันเถอะ’s…


สรุปสูตร

  • ครีมหนัก 1 2/3 ถ้วย
  • หยิกเกลือโคเชอร์
  • ช็อกโกแลต semisweet 1 ปอนด์
  • สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
  • ผงโกโก้ไม่หวานสำหรับเคลือบ

1. ปูถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้ว ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยให้ยื่นทั้งสองด้าน ในกระทะให้นำครีมหนักและเกลือไปเคี่ยว

วางช็อกโกแลตลงในชามที่ทนความร้อนและเทส่วนผสมครีมร้อนลงไป ปล่อยให้ยืน 5 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในถาดอบและแช่เย็นจนเซ็ตตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง.

เมื่อส่วนผสมแน่น ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว แล้วใส่ผงโกโก้ลงไป (ดูส่วนรูปแบบต่างๆ ด้านล่างสำหรับคำแนะนำในการกลิ้งทรัฟเฟิลให้เป็นลูกบอล) ในการจัดเก็บ ให้ใส่กล่องใส่เห็ดทรัฟเฟิลและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 15 นาทีและไม่เกิน 2 สัปดาห์


  • ขนาดตัวอย่างทางโภชนาการต่อเห็ดทรัฟเฟิล 1 นิ้ว
  • แคลอรี่ (kcal) : 90
  • แคลอรี่ไขมัน (kcal): 70
  • ไขมัน (g): 7
  • ไขมันอิ่มตัว (g): 4
  • ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ก.): 0
  • ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (g): 2
  • คอเลสเตอรอล (มก.): 5
  • โซเดียม (มก.): 5
  • คาร์โบไฮเดรต (g): 8
  • ไฟเบอร์ (g): 0
  • โปรตีน (g): 1

ทำกานาซ:

  • ใช้มีดฟันปลาหรือปลายมีดของเชฟ สับ 12 ออนซ์ ของช็อกโกแลตสำหรับกานาชโดยการโกนเศษจากแท่งแล้วตัดขวางเพื่อให้ได้ชิปที่ใหญ่กว่าถั่วลิสง โอนไปยังชามสแตนเลสขนาดเล็ก หั่นช็อกโกแลต 2 ปอนด์ที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน แล้วพักไว้เพื่อใช้จุ่ม


สับช็อคโกแลต


ใส่ครีม.

รูปร่างทรัฟเฟิล:

  • ใส่ถุงขนมที่ติดปลาย 1/2-inch หนึ่งในสามของทางด้วยกานาซ ถือถุงในแนวตั้ง บีบกานาชลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โดยเล็งไปที่หยดขนาด 1 นิ้ว แช่เย็นศูนย์ทรัฟเฟิลจนแน่นประมาณ 1 ชั่วโมง


บีบกานาซลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment


ปั้นทรัฟเฟิล.

ละลายเคลือบช็อคโกแลต:

  • วางแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment สองแผ่นไว้บนพื้นผิวการทำงานที่ยาว โดยเว้นที่ว่างไว้ด้านหนึ่งเพียงพอสำหรับช็อกโกแลตที่ละลายแล้วและตรงกลางของเห็ดทรัฟเฟิลตามลำดับ หากคุณกำลังกลิ้งทรัฟเฟิลในผงโกโก้ ให้ร่อนลงในจานตื้นแล้ววางด้านหนึ่งของพื้นที่ทำงาน
  • หากคุณกำลังแบ่งเบาช็อกโกแลตแบบจุ่ม ให้หั่นประมาณหนึ่งในสี่เป็นชิ้นที่ละเอียดยิ่งขึ้น พักไว้ในชามแยกจากช็อกโกแลตจุ่มที่เหลือ ในกระทะขนาดกลาง เคี่ยวน้ำประมาณหนึ่งนิ้ว โอนช็อกโกแลตแบบจุ่มสับ 2 ปอนด์ (หรือ 1-1/2 ปอนด์ ถ้าคุณแบ่งเบาบรรเทา) ลงในชามสแตนเลสหรือชาม Pyrex ที่ใหญ่พอที่จะพักเหนือน้ำได้
  • นำกระทะน้ำออกจากเตาแล้วตั้งชามช็อกโกแลตสับไว้ด้านบน ผัดด้วยช้อนไม้จนช็อกโกแลตละลายหมด หากคุณไม่ได้แบ่งเบาบรรเทา ให้วางชามบนพื้นผิวการทำงาน และข้ามไปยังส่วนการจุ่มเห็ดทรัฟเฟิลด้านล่าง

อุ่นช็อกโกแลต (ไม่จำเป็น):

  • หากคุณจะแบ่งเบาช็อกโกแลต ให้อุ่นต่อไปบนกระทะน้ำร้อนจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ช็อกโกแลตจะลงทะเบียนระหว่าง 120° ถึง 125° F นำชามออกจากหม้อ เช็ดก้นให้แห้ง และทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงที่ 86° F โดย เพิ่มช็อกโกแลตสับละเอียดที่สงวนไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ทีละครั้งหลังจากเติมแต่ละครั้งจนชิ้นละลาย


อุ่นช็อกโกแลต

จุ่มทรัฟเฟิล:

  • นำศูนย์ทรัฟเฟิลประมาณหนึ่งในสี่ออกจากตู้เย็นโดยวางไว้บนพื้นผิวการทำงาน จุ่มช็อกโกแลตลงในช็อกโกแลตแล้วหมุนด้วยส้อมให้ทั่ว ยกออกบนซี่ส้อม เคาะส้อมที่ด้านข้างของชามหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ช็อกโกแลตส่วนเกินหยดออกและเปลือกช็อกโกแลตบาง ๆ ก่อตัวขึ้นรอบ ๆ ทรัฟเฟิล คุณอาจต้องแตะ 20 ครั้งขึ้นไป

    จุ่มทรัฟเฟิล


ม้วนในโกโก้

ให้คำแนะนำล่วงหน้า

ทรัฟเฟิลนิรภัยจะเก็บไว้เป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ควรมีความชื้นต่ำ ในตู้เย็น จะคงอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน ต้องเก็บเห็ดทรัฟเฟิลที่ไม่มีอุณหภูมิไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง เก็บเห็ดทรัฟเฟิลแช่เย็นและแช่แข็งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันการควบแน่น นำออกหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนเสิร์ฟโดยปิดฝาไว้จนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง

หลังจากลองชิมช็อกโกแลตทรัฟเฟิลแบบคลาสสิกแล้ว ก็ลองชิมรสอื่นๆ ได้ คุณสามารถปรับเปลี่ยนกานาซได้โดยใช้เหล้าอื่น เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ หรือแช่สมุนไพรในครีม

ในการเติมผลไม้ลงในกานาช ให้คั้นผลไม้สุกสดและกรองเอาเส้นใยหรือเมล็ดพืชออก ลองราสเบอร์รี่ มะม่วง แอปริคอต เสาวรส เชอร์รี่เปรี้ยว หรือผลไม้ใดๆ ที่มีรสชาติเข้มข้นและไม่เปรี้ยวมากเกินไป

หากต้องการใช้สมุนไพร ให้แช่ในครีมร้อนเป็นเวลา 20 นาที แล้วกรองออก วัดครีมอีกครั้ง (สมุนไพรจะดูดซึมของเหลวบางส่วน) แก้ไขการวัดด้วยครีมมากขึ้นและเพิ่มลงในช็อกโกแลตสับ ลองมิ้นต์สด โหระพา hyssop รสชะเอมเทศ หรือชาแห้ง เช่น เอิร์ลเกรย์และจัสมิน

หากคุณตัดสินใจที่จะข้ามขั้นตอนพิเศษในการชุบช็อกโกแลตแบบจุ่ม (ซึ่งให้พื้นผิวที่มันวาว) ขอแนะนำให้ม้วนทรัฟเฟิลในผงโกโก้เสริมเพื่อปกปิดผิวที่หมองคล้ำ


เรียนรู้วิธีทำทรัฟเฟิลช็อกโกแลตคลาสสิกด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอนนี้!

ฉันจะแบ่งปันสูตรช็อกโกแลตทรัฟเฟิลพื้นฐานที่ฉันโปรดปราน รวมทั้งเคล็ดลับและวิธีการตกแต่งทั้งหมด

ทรัฟเฟิลพื้นฐาน (เทียบกับ bonbon) คืออะไร?

ทรัฟเฟิลเป็นลูกกลมหรือสี่เหลี่ยมกานาซ เพื่อไม่ให้สับสนกับช็อกโกแลต bonbons ที่เป็นเปลือกช็อกโกแลตที่ใส่ไส้ต่างๆ เช่น ถั่ว ไส้ผลไม้ เป็นต้น ชื่อ แห้ว มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าทรัฟเฟิลเคลือบโกโก้คล้ายกับเห็ดทรัฟเฟิลที่ขุดจากพื้นดิน

สิ่งที่คุณต้องทำช็อคโกแลตทรัฟเฟิลคือ

  • ช็อกโกแลต (ควรเป็นดาร์กช็อกโกแลตกึ่งหวานหรือช็อกโกแลตหวานอมขมกลืน)
  • เฮฟวี่ครีม (หรือวิปปิ้งครีม – ไขมัน 35%)

สำหรับช็อกโกแลตทรัฟเฟิลที่เข้มข้น นุ่มนวล และอร่อยยิ่งขึ้น กานาชยังสามารถใส่เนย น้ำเชื่อมน้ำตาลกลับหัว (เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพด) และแม้แต่สุราหรือเหล้าอื่นๆ

แต่สำหรับสูตรช็อกโกแลตทรัฟเฟิลพื้นฐานของฉันที่นี่ เราจะใช้แค่

  • ช็อกโกแลต – couverture ช็อกโกแลตคุณภาพดีทำงานได้ดีที่สุด ฉันชอบ Callebaut ช็อกโกแลต Callebaut
  • เฮฟวี่ครีม – มีไขมันอย่างน้อย 35% คุณสามารถใช้ครีมมะพร้าวไขมันเต็มแทนได้เช่นกัน
  • เนย – ฉันชอบใช้แบบไม่ใส่เกลือ แต่คุณสามารถใช้แบบเค็มได้เช่นกัน
  • เกลือ – เป็นทางเลือก แต่ช่วยเพิ่มรสชาติได้จริงๆ ข้าม / ลดถ้าคุณใช้เนยเค็ม

ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับทำช็อกโกแลตทรัฟเฟิล

ฉันได้ทดลองกับอัตราส่วนช็อกโกแลตต่อของเหลวที่แตกต่างกันสำหรับทรัฟเฟิล

ปริมาณของเหลวที่สูงขึ้น โอกาสที่คุณจะต้องแช่เย็นเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อให้คงตัวได้แน่น เพราะจะอ่อนเกินไปที่จะจับที่อุณหภูมิห้อง ด้วยครีมและ/หรือเนยในปริมาณที่มากขึ้น ทรัฟเฟิลจะมีเนื้อครีมมากขึ้นด้วย

ลดปริมาณของเหลว ทรัฟเฟิลจะแน่นที่อุณหภูมิห้องได้ดีกว่า และสามารถจัดการได้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ทำให้อ่อนตัวหรือละลายมากเกินไป อย่างไรก็ตาม คุณต้องได้อัตราส่วนที่เหมาะสม ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะแตกออก ทำให้เกิดเนื้อเป็นเม็ดๆ

ดังนั้น สำหรับฉัน ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลในอุดมคติคือ 70 – 75% ของของเหลวสำหรับทุกๆ 100% ของช็อกโกแลต (ช็อกโกแลตนม หรือช็อกโกแลตกึ่งหวานหรือช็อกโกแลตหวานอมขมกลืน)

วิธีทำช็อกโกแลตทรัฟเฟิล

สิ่งเหล่านี้ทำได้ง่ายมาก

ก่อนอื่น หากคุณใช้บล็อกช็อกโกแลต หรือช็อกโกแลต callets / เวเฟอร์ขนาดใหญ่ คุณจะต้องสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นที่ละเอียดกว่า เพื่อให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตจะละลายได้ง่าย ฉันใช้ Callebaut ช็อกโกแลตที่เหมือนช็อกโกแลตชิป

ใส่ครีมในกระทะและตั้งไฟจนเริ่มเดือด/เดือด แต่อย่าให้เดือดจนเต็ม

เทครีมลงบนช็อกโกแลตและเกลือ ปิดฝาชามประมาณ 1 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตนิ่ม ตีส่วนผสมช็อกโกแลตให้เป็นอิมัลชันจนช็อกโกแลตละลาย เป็นมันเงา และเนียน ใส่เนยนิ่มลงไปด้วยเพื่อให้ละลายและผสมในช็อกโกแลตอุ่นๆ

ส่วนผสมช็อคโกแลตนี้เป็นฐานสำหรับทรัฟเฟิลช็อคโกแลตคลาสสิก คุณต้องปล่อยให้ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลเย็นตัวลงและข้นขึ้น เพื่อให้สามารถปั้นเป็นทรัฟเฟิลได้

ใช้แรปพลาสติกปิดผิวกานาซหรือคนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผิวด้านบน

วิธีทำช็อกโกแลตกานาซให้เป็นทรัฟเฟิล

มีสามวิธีในการสร้างช็อกโกแลตทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลม้วน

วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด เนื่องจากเป็นวิธีที่ง่ายและเป็นรูปลักษณ์แบบทรัฟเฟิลแบบคลาสสิก

เพื่อให้สูตรนี้ง่ายและคุ้นเคย นี่คือวิธีที่ฉันใช้สำหรับช็อกโกแลตทรัฟเฟิลเหล่านี้

วิธีทำทรัฟเฟิลม้วน

ปิดผิวกานาซด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังก่อตัว ปล่อยให้กานาซเย็นในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงจนอยู่ตัว หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่เย็นกว่าหรือในฤดูหนาว คุณสามารถทิ้งสิ่งเหล่านี้ไว้บนเคาน์เตอร์ครัวได้เช่นกัน

เมื่อตั้งค่ากานาซแล้ว ให้ใช้ที่ตักคุกกี้ขนาดเล็กตักกานาซออกเป็นส่วนๆ คุณยังสามารถใช้ลูกเมลอนหรือช้อนชา/ช้อนปกติก็ได้ แต่ที่ตักคุกกี้ช่วยให้แต่ละส่วนมีขนาดเท่ากัน

นำแต่ละส่วนแล้วม้วนเป็นลูกบอลแล้ววางลงบนกระดาษรองอบที่ปูด้วยแผ่นอบ / ถาด ฉันชอบม้วนช็อกโกแลตกานาซเป็นทรัฟเฟิลในขณะที่มันยังเย็นอยู่ เพื่อไม่ให้มันเลอะเทอะเกินไป

ปล่อยให้เห็ดทรัฟเฟิลม้วนเซ็ตตัวอีกครั้ง (ในตู้เย็นหรือในอุณหภูมิห้องเย็น) เมื่อเซ็ตตัวก็พร้อมที่จะเคลือบ

ทรัฟเฟิลสี่เหลี่ยม / ทรัฟเฟิลตัด

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำทรัฟเฟิล ช็อกโกแลตกานาชถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมแทนที่จะม้วนเป็นลูก

ฉันใช้วิธีนี้เพื่อทำแชมเปญทรัฟเฟิลที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้

วิธีทำทรัฟเฟิลสี่เหลี่ยม

ทำกานาซและปล่อยให้ข้นเล็กน้อย

เมื่อข้นแล้ว (แต่เทได้สม่ำเสมอ) ให้ส่วนผสมทรัฟเฟิลผสมเล็กน้อย แล้วเทลงในถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 6 หรือ 7 นิ้วที่ปูด้วยกระดาษ parchment

ปล่อยให้ช็อกโกแลตกานาซเซ็ตตัวในตู้เย็น เมื่อเซ็ตตัวแล้ว ให้นำแผ่นช็อกโกแลตออกจากถาดอย่างระมัดระวัง

ใช้มีดคมและอุ่นเพื่อตัดแผ่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน วางแต่ละส่วนบนถาดรองกระดาษ parchment และปล่อยให้ด้านข้างของทรัฟเฟิลแข็งขึ้นอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถจุ่มหรือเคลือบทรัฟเฟิลเหล่านี้ได้

เห็ดทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลแบบท่อทำในบรรยากาศแบบมืออาชีพ แทนที่จะม้วนหรือหั่นเป็นชิ้นๆ

ฉันใช้วิธีนี้เมื่อทำทรัฟเฟิลสะระแหน่

วิธีทำเห็ดทรัฟเฟิล

ปล่อยให้ช็อกโกแลตกานาซเย็นลงจนข้นแต่บีบได้ วางกานาซลงในถุงบีบ แล้วบีบกานาซกองเล็กๆ ลงบนถาดอบ จากนั้นให้ส่วนของกานาซตั้งบนพื้นผิว

วิธีการเคลือบทรัฟเฟิล

มีสองวิธีหลักในการเคลือบและเสิร์ฟช็อคโกแลตทรัฟเฟิลของคุณ

  1. เคลือบด้วยช็อกโกแลตร้อน – เทคนิคขั้นสูง
  2. เคลือบด้วยอย่างอื่นที่ไม่ใช่ช็อกโกแลตละลาย – เทคนิคง่ายกว่า

เวอร์ชันขั้นสูง

รุ่นขั้นสูงเกี่ยวข้องกับช็อกโกแลตแบ่งเบาบรรเทาและเคลือบทรัฟเฟิลในช็อกโกแลตอุ่น ฉันแนะนำให้ทำเช่นนี้ก็ต่อเมื่อคุณคุ้นเคยกับการใช้ช็อกโกแลตเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถผ่านการแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลตโดยใช้ขนมละลายที่ไม่ต้องแบ่งเบาบรรเทา

วิธีแรกในการเคลือบทรัฟเฟิลในช็อกโกแลตร้อนคือการจุ่มลงในช็อกโกแลตโดยตรงโดยใช้ส้อมจิ้ม วิธีที่สองคือการทาทรัฟเฟิลด้วยมือ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเล็กน้อยใส่ฝ่ามือแล้วม้วนทรัฟเฟิลลงไปเคลือบ สำหรับทั้งสองวิธี ฉันชอบทำให้ถาดเย็นก่อนเพื่อให้เคลือบช็อกโกแลตแข็งตัวเร็วขึ้น

วิธีการจุ่ม

จุ่มทรัฟเฟิลลงในช็อกโกแลตร้อน แล้ววางลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment การจุ่มทำให้ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลเคลือบหนาขึ้นและยังนุ่มนวลอีกด้วย

วิธีการกลิ้ง

เพื่อป้องกันการไหลออก (หรือแอ่งช็อกโกแลต) ให้ม้วนทรัฟเฟิลในฝ่ามือของคุณด้วยช็อกโกแลตอุ่น จากนั้นปล่อยให้เซ็ตตัว และทำซ้ำสำหรับการเคลือบครั้งที่สอง สิ่งนี้จะทำให้ทรัฟเฟิลเคลือบบางและดูเรียบง่าย

ด้วยทั้งสองวิธี คุณสามารถโรยสิ่งของด้านบนก่อนเคลือบช็อกโกแลต สิ่งเหล่านี้สามารถบ่งบอกถึงรสชาติของช็อกโกแลตทรัฟเฟิลของคุณได้

รุ่นง่าย

มีส่วนผสมมากมายที่คุณสามารถใช้เคลือบช็อกโกแลตทรัฟเฟิลได้ แน่นอนว่าที่คลาสสิกที่สุดคือผงโกโก้ เพราะมันทำให้ทรัฟเฟิลดูเรียบง่าย เหมือนกับเห็ดทรัฟเฟิลที่ปกคลุมไปด้วยดิน

สำหรับช็อกโกแลตทรัฟเฟิลที่ง่ายกว่า ให้โรยผงโกโก้ ความหวานที่ขมขื่นและความเรียบง่ายแบบคลาสสิกนั้นหาใครเทียบได้ยาก ตัวเลือกการเคลือบอื่น ๆ ได้แก่

  • ช็อคโกแลตบด / โกน,
  • มะพร้าวผึ่งให้แห้ง,
  • ถั่วสับ,
  • โรย (สีหรือช็อคโกแลต)
  • คุกกี้บด

เพื่อให้ง่ายขึ้น ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลเหล่านี้จะไม่เคลือบด้วยช็อกโกแลตที่มีอุณหภูมิ แต่คุณสามารถเลือกจุ่มหรือม้วนทรัฟเฟิลในช็อกโกแลตร้อนได้เช่นกัน

วิธีเก็บเห็ดทรัฟเฟิล

ช็อกโกแลตกานาซจะหดตัวและขยายตัวหากแช่แข็งและละลายหมด ดังนั้นฉันจึงชอบจับเห็ดทรัฟเฟิลในขณะที่แช่เย็น แต่ไม่แช่แข็ง การขยาย / การหดตัวอาจทำให้เกิดรอยแตกได้หากคุณเคลือบช็อกโกแลตทรัฟเฟิลในช็อกโกแลตที่มีอุณหภูมิสูง

ฉันจึงแนะนำให้เก็บเห็ดทรัฟเฟิลไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดและในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 & #8211 5 วัน

เมื่อไหร่จะทำชอคโกแลตทรัฟเฟิล

  • เทศกาลคริสต์มาสและวันหยุด
  • วันวาเลนไทน์
  • วันเกิด
  • วันครบรอบ
  • ฉลองโอกาสพิเศษ
  • ปาร์ตี้ค็อกเทล – ของหวานขนาดพอดีคำ
  • หรือเพียงเพราะ

รสเห็ดทรัฟเฟิล

บูร์บองช็อกโกแลตทรัฟเฟิล – แทนที่ 3 – 4 ช้อนโต๊ะของครีมกับบูร์บง, สำหรับบูร์บองทรัฟเฟิลพิเศษ. คุณสามารถทำเหล้ารัมทรัฟเฟิลได้ด้วยวิธีเดียวกัน

ชอคโกแลตส้มทรัฟเฟิล – เติมสารสกัดส้ม 1.5 ช้อนชา แทนสารสกัดวานิลลา และแทนที่ครีม 2 ช้อนโต๊ะด้วย cointreau

เปปเปอร์มินต์ทรัฟเฟิล – เติมสารสกัดเปปเปอร์มินต์ 1.5 ช้อนชา ซึ่งจะทำให้ทรัฟเฟิลมีรสชาติมิ้นต์ที่สมดุล

ราสเบอร์รี่ทรัฟเฟิล & #8211 เปลี่ยนครีม 1/4 ถ้วยด้วยราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น (ไม่มีเมล็ด)

มอคค่าทรัฟเฟิล – ละลายกาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนชาในครีมก่อนใส่ลงในช็อกโกแลต

กำลังมองหาสูตรเพิ่มเติม? ลงชื่อสมัครรับจดหมายข่าวสูตรอาหารฟรีเพื่อรับสูตรอาหารใหม่ๆ ในกล่องจดหมายของคุณทุกสัปดาห์! หาฉันแบ่งปันแรงบันดาลใจเพิ่มเติมบน Pinterest และ Instagram