สูตรใหม่

ใครที่โลกแห่งอาหารหลงทางในปี 2555

ใครที่โลกแห่งอาหารหลงทางในปี 2555

อุตสาหกรรมอาหารเสียชีวิตในปีที่ผ่านมา

Sylvia Woods เจ้าของห้าง Sylvia's แลนด์มาร์คของ Harlem เสียชีวิตในปี 2012

ในปี 2012 โลกแห่งการทำอาหารสูญเสียแสงสว่างบางส่วนไป ตั้งแต่ผู้สร้างภาพยนตร์ที่มีชื่อเสียงและนักประดิษฐ์อาหารที่เรารู้จักและชื่นชอบไปจนถึงผู้ก่อตั้ง Sbarro Pizza ไม่มีสาขาใดในโลกของการทำอาหาร

คลิกที่นี่เพื่อดูสไลด์โชว์ของ Who The Food World Lost in 2012

Nora Ephron ผู้ทำให้ Julia Child มีชีวิตใน จูลี่ แอนด์ จูเลียเป็นการสูญเสียครั้งใหญ่และผู้ประดิษฐ์รายการอาหารยอดนิยมเช่น Lender's Bagels และ Red Bull ก็หายไปในปีนี้เช่นกัน เช่นเดียวกับเชฟและเจ้าของภัตตาคารหลายคน รวมถึง Mario Ferrari จากแนชวิลล์, Sylvia Woods จากนิวยอร์ก และ "Mama" Sbarro ที่ผ่านไปมาทั้งหมด

โลกของไวน์และสุราก็ไม่เว้นเช่นกัน ในขณะที่ David Taub ผู้ซึ่งให้เครดิตกับ Pinot Grigio ที่โด่งดัง และ Thomas Pastorius ผู้ก่อตั้ง Penn Brewery ทั้งคู่เสียชีวิต อาร์ต กินส์เบิร์ก เชฟทีวี หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ มิสเตอร์ฟู้ด ก็เสียชีวิตด้วยวัย 81 ปี

นอกจากนี้ยังมีการเสียชีวิตอย่างน่าสลดใจของเชฟอายุน้อย เช่น เชฟสองคนของเฮสตัน บลูเมนธัล เชฟผู้มีชื่อเสียงชาวแคนาดา แอนโธนี่ เซดลัก และเชฟชาวจีนที่ปรุงเห็ดที่อันตรายที่สุดในโลกให้ตัวเองโดยไม่ได้ตั้งใจ

อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารที่สูญเสียไปในปี 2555 เราได้แยกรายชื่อออกเป็นเชฟ ภัตตาคาร; ชื่อไวน์ เบียร์และสุรา ผู้ประกอบการ และนักเขียน

Dan Myers เป็นบรรณาธิการ Eat/Dine ที่ The Daily Meal ติดตามเขาบน Twitter @sirmyers.


LOST RECIPES / Old Favorite เชื่อมอดีตกับปัจจุบัน

สิ่งสุดท้ายที่ฉันคิดว่าจะเป็นในปีต่อๆ มาคือมิชชันนารี แต่ฉันเป็นผู้สอนศาสนา

การทำอาหารที่บ้านและรับประทานอาหารร่วมกันในครอบครัวกำลังจางหายไปอย่างรวดเร็วจากชีวิตของเรา ตามสถิติบางฉบับ คนอเมริกันไม่ถึงหนึ่งในสี่ - เพียง 23 เปอร์เซ็นต์ - แบ่งปันอาหารร่วมกันทุกคืน

กว่า 50 ปีที่ผ่านมา เราละทิ้งโต๊ะสำหรับการทำงานและกิจกรรมอื่นๆ อย่างรวดเร็ว ดูเหมือนเราจะลืมไปแล้วว่าการทำอาหารที่บ้านเป็นมากกว่าการบำรุง เป็นวิธีที่เราเสริมสร้างความสัมพันธ์ วิธีที่เราแสดงให้เห็นว่าเราห่วงใยกัน การทำอาหารและการรับประทานอาหารร่วมกันพัฒนามนุษยนิยมของเรา

Francine du Plessix Grey เขียนบทความใน New Yorker เมื่อไม่กี่ปีก่อนที่เรียกว่า "Starving Children" จะได้รับตรงประเด็น

“เราอาจได้เห็นคนรุ่นแรกในประวัติศาสตร์ที่ไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมในพิธีการขัดเกลาทางสังคม งานครอบครัว หรืออาหารของชุมชนในยุคแรกนั้น” เธอเขียน "มันเป็นอาหารที่ไม่เพียง แต่เป็นหลักสูตรหลักในโรงเรียนแห่งวาทกรรมอารยะเท่านั้น แต่ยังเป็นชุดของโปรโตคอลที่ควบคุมความป่าเถื่อนตามธรรมชาติของเราและความโลภของสัตว์ของเรา และปลูกฝังความสามารถในการแบ่งปันและความเอาใจใส่ของผู้อื่น"

ด้วยความคิดเหล่านั้น ฉันจึงลงมือในความพยายามครั้งล่าสุด - รักษาสูตรอาหารของอเมริกา สูตรอาหารเป็นมากกว่าคำแนะนำในการปรุงอาหาร สูตรอาหารเป็นแผนที่ถนนสู่วัฒนธรรม พวกเขาแสดงให้เราเห็นว่าเรามาจากไหน โดยให้หน้าต่างสำคัญที่แสดงให้เห็นว่าพ่อแม่ของเราทำอาหารอย่างไร และเราพัฒนาสังคมอย่างไร

วันนี้ คนแปลกหน้าเตรียมอาหารของเราไว้มากมาย ด้วยการทำอาหารมากมายของเราโดยเชฟมืออาชีพ บริษัทฟาสต์ฟู้ด และผู้ผลิตอาหารคอนวีเนียนที่ทำอาหารพร้อมที่จะนำเข้าไมโครเวฟ เรากำลังสูญเสียมาก การละทิ้งครัวทำให้เราสูญเสียการเชื่อมโยงกับอดีตและการเชื่อมโยงไปสู่อนาคต

เพื่อป้องกันไม่ให้สูตรอาหารเหล่านี้สูญพันธุ์ ฉันกำลังพัฒนาหนังสือเล่มล่าสุดของฉัน: "Lost Recipes" ที่จะเผยแพร่โดย Knopf ในปลายปีนี้ วันนี้ฉันเริ่มคอลัมน์สำหรับ The Chronicle จากหนังสือเล่มนั้น สูตรอาหารแรกที่ฉันเลือกเป็นอาหารจานโปรดแบบเก่าที่อาจจะถูกลืมในไม่ช้า ในหมู่พวกเขาคืออาร์ติโช้คเศษกระเทียมของคุณยายของฉันคุกกี้บัตเตอร์สก็อตช์กัปตันคันทรีคลาสสิกจากร้านเบเกอรี่ในตำนานในนิวยอร์กในตำนาน, ซุปข้าวโพดคลาสสิกของ Schrafft และอเมริกันและโคลสลอว์กับน้ำสลัดต้ม

เปลี่ยนแปลงในทางที่แย่ลง

นับตั้งแต่ที่ฉันเริ่มทำงานกับ James Beard ในปี 1972 ฉันได้ดูวิวัฒนาการที่น่าเศร้า ห้องครัวที่บ้านของเราได้เปลี่ยนจากศูนย์บ้านที่อบอุ่นและเป็นกันเองของบ้านเป็นห้องเย็นซึ่งใช้งานน้อยซึ่งเต็มไปด้วยเครื่องใช้ของนักออกแบบและตู้ตกแต่งหรูหรา

เมื่อหลายปีก่อน มีเพียงวิธีเดียวที่จะเรียนรู้การทำอาหารและนั่นก็คือการดูคนทำอาหารในครัวที่บ้าน นั่นเป็นวิธีที่ฉันได้เรียนรู้ คุณยายชาวอิตาลีของฉันอาศัยอยู่กับเรา วันเวลาส่วนใหญ่ของเธอใช้เวลาอยู่ในครัว และเวลาส่วนใหญ่ของฉันก็ใช้เวลากับเธอ ฉันจำไม่ได้ว่าเรียนทำอาหาร ฉันแค่รู้สึกเหมือนฉันรู้วิธีอยู่เสมอ

เธอเป็นแรงบันดาลใจ สามีของเธอได้เสียชีวิตลงอย่างกะทันหัน โดยทิ้งเธอไว้กับลูกสี่คน เช่นเดียวกับผู้อพยพจำนวนมาก เธอเชื่อว่าถนนในอเมริกาปูด้วยทองคำ นั่นเป็นเหตุผลที่เธอพาลูกสี่คนของเธอขึ้นเรือไปอเมริกา งานเดียวที่เธอสามารถหาได้คือทำงานปักผ้าในร้านขายเสื้อผ้าในนิวยอร์ก แต่ในเวลาต่อมา ลูกชายสองคนของเธอก็กลายเป็นช่างตัดเสื้อและย้ายไปแคลิฟอร์เนีย ต่อมาก็ส่งไปหาแม่และพี่สาว ชีวิตของพวกเขาง่ายขึ้นมากและพวกเขาชอบที่จะอาศัยอยู่บนชายฝั่งตะวันตก

ชีวิตจะง่ายขึ้น

ชีวิตก็ง่ายขึ้นสำหรับชาวอเมริกันคนอื่นๆ เช่นกัน ส่วนใหญ่เป็นเพราะชีวิตในครัวง่ายขึ้น ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษ แม่บ้านได้รับผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากมายซึ่งช่วยลดเวลาในการเตรียมอาหาร ซอสมะเขือเทศ Heinz ที่ฉันชอบถูกโฆษณาว่าช่วยประหยัดเวลาเพื่อที่ผู้หญิงจะได้ไม่ต้องทำซอสสำหรับอาหารค่ำ ฉันจำความตื่นเต้นที่แม่และยายของฉันแบ่งปันเมื่อถั่วแช่แข็งตัวแรกเข้าสู่ตลาด คุณยายบอกว่า "ไม่ต้องไปปลอกเปลือกอีกแล้ว"

กำเนิดของความเข้าใจผิด

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้มีราคา การบรรจบกันของอาหารสะดวกซื้อและการเพิ่มขึ้นของจำนวนผู้หญิงที่ทำงานนอกบ้านทำให้ครอบครัวใช้เวลาในครัวน้อยลงมาก การทำอาหารถูกมองว่าเป็นเรื่องน่าเบื่อหน่าย ซึ่งเป็นความเข้าใจผิดที่ยังคงอยู่ในทุกวันนี้

เมื่อฉันเขียน "การทำอาหารกับเด็ก" (Alfred A. Knopf, 1995) ฉันได้ค้นคว้าตำราอาหารสำหรับเด็กหลายสิบเล่มและทุกเล่มก็ส่งข้อความว่าเพื่อให้สนุก การทำอาหารต้องรวมงานต่างๆ เช่น การวาดภาพใบหน้าที่มีความสุขบนคุกกี้ สมมติฐานคือการทำอาหารจะต้องคล้ายกับงานฝีมือ

ทว่าในการสอนเด็ก ฉันได้เรียนรู้ว่าพวกเขาสนใจกระบวนการทำอาหารจริง ๆ โดยกำเนิด พวกเขาชอบการผสมและการกวน รู้สึกทึ่งเมื่อของเหลวของไข่กลายเป็นของแข็ง และร้องเสียงแหลมด้วยความยินดีเมื่อเห็นป๊อปโอเวอร์ออกมาจากเตาอบ ทั้งก้อนใหญ่และบวม แม้ว่าอาหารที่พวกเขาทำจะไม่ใช่อาหารชั้นสูง เด็ก ๆ ก็ชอบมันเพราะพวกเขามีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์

ความหลงใหลในการทำอาหาร

ฉันได้เลี้ยงดูครอบครัวมาเกือบทั้งชีวิต และงานอดิเรกที่ฉันชอบคือทำขนมที่บ้าน ฉันอบคัพเค้กจำนวนมากสำหรับ PTA ตลอดระยะเวลาแปดปีที่ถ้าฉันขายพวกเขา ฉันจะเกษียณเมื่อหลายปีก่อนในฐานะเศรษฐี และฉันยังชอบอบคุกกี้ สำหรับฉันการทำอาหารและทำขนมที่บ้านคือการบำบัด

ฉันตระหนักดีว่าโลกเปลี่ยนไปแล้ว และเมื่อพ่อแม่ทั้งสองทำงาน มีเวลาทำอาหารในครัวน้อยลง ถึงกระนั้น การทำอาหารที่บ้านก็สามารถทำได้ง่ายและให้ผลตอบแทนคุ้มค่า

ควรรวมเด็กไว้ในกระบวนการ การทำอาหารร่วมกันนำครอบครัวมารวมกันโดยให้งานร่วมกัน หัวข้อต่างๆ มากมายที่อาจพูดคุยได้ยากเมื่อนั่งอยู่รอบโต๊ะสามารถพูดคุยกันได้ในขณะที่กำลังกวนซุปหรือหั่นมันฝรั่ง

และเนื่องจากการทำอาหารที่บ้านนั้นประหยัดกว่า เด็กๆ จึงมีอนาคตที่สดใส การกินอาหารสำเร็จรูปมากเกินไปทำให้เกิดปัญหาโรคอ้วนในเด็ก เด็กประมาณ 1 ใน 4 ของอเมริกามีน้ำหนักเกินอย่างมาก และในบางส่วนของแคลิฟอร์เนีย ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพกล่าวว่าตัวเลขดังกล่าวสูงถึง 1 ใน 3 การเปลี่ยนแปลงในอาหารของคนหนุ่มสาวประกอบกับกิจกรรมทางกายที่ลดลงอย่างมากได้ก่อให้เกิดปัญหาทางร่างกายที่น่าสยดสยองสำหรับเยาวชน

คำถามใหญ่

แล้วสูตรอาหารแบบเก่าเกี่ยวอะไรกับการช่วยให้เด็กๆ มีสุขภาพที่ดีขึ้น? กับการรักษาอดีตของเราและมั่นใจในอนาคตของเรา?

ไม่นานมานี้ ฉันได้ค้นพบปกอ่อนเล่มเล็กที่เรียกว่า "Notes From a Scandinavian Kitchen" โดย Morry และ Florence Ekstrand (Scandinavian Needlepoint, 1980) ที่ตีคอร์ด

"เราต้องการทำมากขึ้นโดยใช้น้อยลง" พวกเขาเขียน “ความหิวโหยในโลกเป็นสิ่งที่น่าสยดสยอง อาหารสะดวกซื้อไม่ให้กลิ่นครัวร้อน เราไม่โหยหาอดีต แต่เราปวดร้าวเพื่อส่วนนั้นที่สามารถเสริมสร้างชีวิตของเราในวันนี้ มรดกจะได้รับการเก็บรักษาไว้หากได้รับการบำรุงเลี้ยง มันเติบโตจาก ถูกเล่าและเขียนเป็นชิ้นเป็นอัน และมันก็มีชีวิตอยู่ผ่านเรา”

กัปตันประเทศ

ไก่ทอด 1 ชิ้น (ประมาณ 3 ปอนด์) แบ่งเป็น 8 ชิ้น (ดูหมายเหตุ)

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/3 ถ้วย

พริกหยวกสีเขียวหั่นเต๋า 1/3 ถ้วย

1/2 ช้อนชาโหระพาแห้ง crumbled

มะเขือเทศตุ๋น 1 กระป๋อง (1 ปอนด์)

ลูกเกดแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำ: ผสมแป้ง เกลือ พริกไทย เคลือบชิ้นไก่ด้วยแป้งปรุงรส สะบัดส่วนเกินออก

อุ่นเนยและน้ำมันในกระทะที่ใหญ่พอที่จะใส่ไก่ได้หมด เพิ่มชิ้นไก่และสีน้ำตาลทั้งสองด้าน นำไก่ออกจากกระทะแล้วพักไว้

ใส่หัวหอม พริกหยวก กระเทียม ผงกะหรี่ และโหระพาลงในกระทะ ผัดด้วยความร้อนต่ำเพื่อคลายอนุภาคสีน้ำตาล ผัดในมะเขือเทศตุ๋นและของเหลว กลับด้านหนังไก่ขึ้นไปบนกระทะ ปิดฝาและปรุงอาหารอย่างช้า ๆ ประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจนไก่นุ่ม ผัดในลูกเกด

(แบบอบ: หลังจากที่ไก่เป็นสีน้ำตาลและทำซอสแล้ว ให้ปิดและอบในเตาอบ 325 องศาประมาณ 45 นาที จนไก่นุ่ม)

หมายเหตุ: แยกขาออกเป็นต้นขาและน่องผ่าครึ่งผ่านกระดูกหน้าอก จากนั้นถอดปีกออก (ตัดปลายออกหากต้องการ) เก็บส่วนหลัง ปลายปีก คอ และเครื่องใน สำหรับเก็บสะสมหรือใช้งานอย่างอื่น คุณสามารถใช้ต้นขา 3 ปอนด์แทนไก่ทั้งตัวได้

PER SERING: 575 แคลอรี่ โปรตีน 37 กรัม คาร์โบไฮเดรต 17 กรัม ไขมัน 40 กรัม (14 กรัมอิ่มตัว) คอเลสเตอรอล 165 มก. โซเดียม 1,371 มก. เส้นใย 2 กรัม .

โคลสลอว์

ฉันสงสัยว่าคุณสามารถหาสูตรโคลสลอว์อื่นที่ง่ายและดีนี้ได้ น้ำสลัดรสเปรี้ยว เมล็ดขึ้นฉ่ายกรุบกรอบ และกะหล่ำปลีหั่นฝอย ทั้งหมดนี้ใช้สำหรับทำสลัดที่น่าจดจำ

กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว

น้ำสลัดต้ม 1 ถ้วย (ดูสูตร)

คำแนะนำ: ผ่าครึ่งกะหล่ำปลีใส่ในชามน้ำเย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระบายน้ำได้ดี

หั่นกะหล่ำปลีอย่างประณีต ใส่น้ำสลัดและเมล็ดขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ

ต่อสูตร: 180 แคลอรี, โปรตีน 6 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 23 กรัม, ไขมัน 7 กรัม (4 กรัมอิ่มตัว), คอเลสเตอรอล 99 มก., โซเดียม 120 มก., ไฟเบอร์ 6 กรัม .

น้ำสลัดต้ม

ไข่แดง 2 ฟอง ตีเบาๆ

เนยจืด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ละลาย

คำแนะนำ

ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อนจนข้นและเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ

อาจจะทำให้ล่วงหน้า ปิดฝาและแช่เย็นจนจำเป็น

ต่อช้อนโต๊ะ: 215 แคลอรี, โปรตีน 7 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 27 กรัม, ไขมัน 10 กรัม (5 กรัมอิ่มตัว), คอเลสเตอรอล 24 มก., โซเดียม 476 มก., เส้นใย 2 กรัม .

คุกกี้บัตเตอร์สก๊อตของ SCHRAFFT

ชาวนิวยอร์กหลายคนมีความทรงจำดีๆ เกี่ยวกับคุกกี้กรอบขนาดใหญ่ของ Schrafft ที่ฉันตัดสินใจค้นหาสูตรบางอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรสำหรับคุกกี้บัตเตอร์สก็อตช์กับพีแคนบดละเอียด ซึ่งดูเหมือนจะเป็นที่ชื่นชอบตลอดกาล สูตรที่ฉันได้ผลิตคุกกี้มากกว่า 10 ปอนด์ แต่ฉันได้ลดสูตรลงเพื่อให้สามารถทำได้ง่ายในครัวที่บ้าน ฉันบอกว่าคุกกี้เหล่านี้รสชาติดีพอ ๆ กับต้นฉบับ เสิร์ฟพร้อมกับผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่


สถิติขยะอาหารทั่วโลก

เริ่มต้นด้วยข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับเศษอาหารทั่วโลก

  • ประเทศอุตสาหกรรมเสียอาหารเกือบเท่าๆ กับการผลิตอาหารสุทธิทั้งหมดในอนุภูมิภาคทะเลทรายซาฮารา (222 ล้านเทียบกับ 230 ล้านตัน)
  • ในปี 2552 รายงานระบุว่าปริมาณอาหารที่เสียไปในแต่ละปีนั้นเท่ากับมากกว่าครึ่งหนึ่งของพืชธัญพืชประจำปีของโลก (2.3 พันล้านตัน)
  • อาหารสูญหายหรือของเสียในระดับโลกเพิ่มมูลค่าเกือบ 3 ล้านล้านดอลลาร์
  • ผักและผลไม้ หัว และราก มีแนวโน้มว่าจะสูญเปล่าและลงเอยด้วยการฝังกลบของโลก

องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ประมาณการว่า 32 เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่ผลิตทั้งหมดในโลกสูญเสียหรือสูญเปล่าในปี 2552 การประมาณนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก เมื่อแปลงเป็นแคลอรี การสูญเสียอาหารและของเสียทั่วโลกจะอยู่ที่ประมาณ 24 เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่ผลิตทั้งหมด โดยพื้นฐานแล้ว หนึ่งในสี่แคลอรี่ของอาหารที่มีไว้สำหรับผู้คนจะไม่ถูกบริโภคโดยพวกเขาในท้ายที่สุด

การสูญเสียอาหารและของเสียมีผลกระทบต่อเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อมในเชิงลบมากมาย ในเชิงเศรษฐกิจ พวกเขาเป็นตัวแทนของการลงทุนที่สูญเปล่าซึ่งสามารถลดรายได้ของเกษตรกรและเพิ่มค่าใช้จ่ายของผู้บริโภค ด้านสิ่งแวดล้อม การสูญเสียอาหารและของเสียก่อให้เกิดผลกระทบมากมาย รวมถึงการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่ไม่จำเป็น และการใช้น้ำและที่ดินอย่างไม่มีประสิทธิภาพ ซึ่งอาจนำไปสู่ระบบนิเวศธรรมชาติและบริการที่พวกมันจัดหาให้ลดลง

ความไร้ประสิทธิภาพครั้งใหญ่แนะนำโอกาสในการออมครั้งใหญ่ เราประมาณการว่าหากอัตราการสูญเสียอาหารและของเสียในปัจจุบันลดลงครึ่งหนึ่งจาก 24 เปอร์เซ็นต์เป็น 12 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 2593 โลกจะต้องการอาหารน้อยกว่า 1,314 ล้านล้านกิโลแคลอรี (kcal) ต่อปีมากกว่าในธุรกิจ - สถานการณ์ความต้องการอาหารทั่วโลกตามปกติที่อธิบายไว้ใน พระราชบัญญัติสมดุลที่ยิ่งใหญ่งวดแรกของชุดเอกสารรายงานทรัพยากรโลกนี้ การประหยัดดังกล่าว - 1,314 ล้านล้านกิโลแคลอรี - ประมาณร้อยละ 22 ของช่องว่าง 6,000 ล้านล้านกิโลแคลอรีต่อปีระหว่างอาหารที่มีอยู่ในปัจจุบันและที่จำเป็นในปี พ.ศ. 2593 ดังนั้น การลดการสูญเสียอาหารและของเสียอาจเป็นหนึ่งในกลยุทธ์ชั้นนำระดับโลกในการบรรลุความยั่งยืน อนาคตของอาหาร

ในเอกสารนี้ เราระบุชุดย่อยของแนวทางในการลดการสูญเสียอาหารและของเสียที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าใช้งานได้จริงและคุ้มค่าเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถนำไปปฏิบัติได้ค่อนข้างเร็ว และสามารถทำกำไรได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้เรายังแนะนำกลยุทธ์การตัดขวางจำนวนหนึ่งเพื่อเพิ่มความมุ่งมั่นในการลดการสูญเสียอาหารและของเสีย

ลดการสูญเสียอาหารและของเสีย เป็นฉบับที่สองในชุดเอกสารการทำงานที่เราจะเผยแพร่ในช่วงหนึ่งปี เอกสารที่ตามมาแต่ละฉบับจะพิจารณาโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีแก้ปัญหาที่อาจช่วยให้บรรลุอนาคตด้านอาหารอย่างยั่งยืน งวดเหล่านี้จะวางรากฐานและสิ้นสุดใน รายงานทรัพยากรโลก พ.ศ. 2556-2557: การสร้างอนาคตอาหารที่ยั่งยืน. หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับซีรีส์และลงทะเบียนเพื่อรับการอัปเดต โปรดไปที่เว็บไซต์รายงานทรัพยากรโลก


6 ไม่คุ้มกับโฆษณา: Eggs Benedict

Eggs Benedict เป็นอาหารเช้าแบบคลาสสิก และแม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็ต้องใช้ทักษะในระดับหนึ่ง โดยเฉพาะซอส Hollandaise นี่เป็นอาหารที่ Erina เสิร์ฟในระหว่างการท้าทายอาหารเช้าของแคมป์ฝึกของพวกเขา และด้วยลิ้นที่เทพของเธอ เวอร์ชั่นของเธอน่าจะเป็นเมนูที่สมบูรณ์แบบที่สุด มันไม่คุ้มกับการโฆษณามากนักเพราะเธอใช้สูตรคลาสสิกและไม่ได้ทำการเปลี่ยนแปลงใด ๆ เลย เท่าที่สูตร Food Wars ดำเนินไปสิ่งนี้ขาดเสียงระฆังและเสียงนกหวีด


Cook's Books / สูตรอาหารที่ดีที่สุดในโลก

Mark Bittman ตั้งมาตรฐานไว้ค่อนข้างสูงเมื่อเขาเรียกตำราอาหารเล่มที่สิบว่า "สูตรอาหารที่ดีที่สุดในโลก" ชื่อดังกล่าวทำให้เกิดความคาดหวังที่แข็งแกร่งซึ่งได้รับการตอบสนองเพียงบางส่วนเท่านั้น

สูตรอาหารของผู้เขียนที่ได้รับรางวัลจะนำเสนอไปทั่วอาหารหลักของโลกส่วนใหญ่ ครอบคลุมพื้นที่ดั้งเดิมด้วยสูตรอาหารสำหรับ congi และ empanadas รวมถึงการผจญภัยในดินแดนที่ไม่ค่อยคุ้นเคย

อาหารเอเชียและยุโรปเป็นมากกว่าความสนใจของ Bittman แต่สูตรอาหารกลับกลายเป็นเรื่องรองจากข้อมูลมากมายที่เขาให้ไว้เกี่ยวกับส่วนผสมและองค์ประกอบทางวัฒนธรรมที่ช่วยให้พ่อครัวประจำบ้านเข้าใจถึงอาหารที่พวกเขาเตรียม

Bittman ผู้เขียนคอลัมน์ New York Times ชื่อ "The Minimalist" เป็นห้องครัวที่เรียบง่าย สูตรของเขาตัดมาที่แกนกลางของจาน ขจัดส่วนผสมที่เขามองว่าไม่เกี่ยวข้องออกไป ด้วยตู้กับข้าวที่จัดเตรียมไว้อย่างดี เขาแสดงรายการอาหารประจำชาติต่างๆ ในตอนต้นของหนังสือ ผู้อุปถัมภ์ของ Bittman จะสามารถทำอาหารที่น่าพึงพอใจจากหนังสือเล่มนี้ได้

การจัดระเบียบ "สูตรอาหารที่ดีที่สุดในโลก" เป็นไปตามตำราอาหารแบบดั้งเดิมโดยเริ่มจากอาหารเรียกน้ำย่อย บทถูกจัดระเบียบตามความสะดวกและเวลาที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ นอกจากนี้ เขายังจัดกลุ่มสูตรอาหารตามเทคนิคการทำอาหาร เช่น เมนูเนื้อตุ๋นทั้งหมดรวมกัน

ด้วยการผสมผสานเชื้อชาติที่หลากหลาย Bittman เชิญชวนผู้อ่านของเขาให้สำรวจความแตกต่างมากมายรวมถึงความคล้ายคลึงกันที่น่าแปลกใจระหว่างส่วนผสมและเทคนิคที่ใช้ในสูตรเหล่านี้ สิ่งนี้ทำให้จุดสนใจของสิ่งที่ Bittman เน้นย้ำ: แม้ว่าเทคนิคการทำอาหารพื้นฐานที่ใช้ในส่วนต่าง ๆ ของโลกอาจคล้ายกัน แต่ส่วนผสมก็เป็นองค์ประกอบที่กำหนดสำหรับอาหารแต่ละประเภท

โชคไม่ดีที่สูตรอาหารของ Bittman คล่องตัว - เขาเป็นคนทำอาหารที่ประกาศตัวเองว่าเกียจคร้าน - ไม่เพียงหมายถึงการทำงานน้อยลงสำหรับพ่อครัว แต่ยังอาจแปลรสชาติสำหรับนักชิมน้อยลงด้วย

ในบทนำของเขา Bittman กล่าวว่าเขาต้องการให้สูตรของเขาสามารถเข้าถึงได้โดยยังคงรักษาคุณค่าของต้นฉบับไว้

ด้วยการวางรากฐานที่แข็งแกร่งเพื่อความเข้าใจในอาหารของโลก Bittman ได้เตรียมผู้อ่านของเขาให้พร้อมสำรวจความเป็นไปได้ในการทำอาหารที่ไม่คุ้นเคยจำนวนหนึ่ง

"สูตรอาหารที่ดีที่สุดในโลก" เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี แต่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของถนน

"สูตรอาหารที่ดีที่สุดในโลก" โดย Mark Bittman (หนังสือบรอดเวย์, 757 หน้า, $ 29.95)

ไก่เห็ดและแครนเบอร์รี่

นี่เป็นสูตรอาหารยุโรปตะวันออกจากหนังสือเล่มล่าสุดของ Mark Bittman

ส่วนผสม:

แครนเบอร์รี่สด 1 1/2 ถ้วย ล้างแล้วหยิบ

ข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดองุ่นหรือน้ำมันอื่น ๆ ที่เป็นกลาง

ไก่ 1 ตัว 3-4 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟ หรือชิ้นส่วนไก่ 2 1/2-3 ปอนด์ ตัดแต่งไขมันส่วนเกิน

ปุ่ม 1/2 ปอนด์, เห็ด cremini หรือเห็ดหอม, ตัดแต่งและหั่นบาง ๆ, ก้านเห็ดหอมทิ้ง (หรือบันทึกไว้ในสต็อก)

1 ก้านโรสแมรี่สดสับหรือ 1 ช้อนชาแห้ง

คำแนะนำ:

รวมแครนเบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำ 3/4 ถ้วยลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเปิดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำ ปิดฝาและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนผลเบอร์รี่แตกและส่วนผสมมีความทะลึ่งประมาณ 10 ถึง 15 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้

ในขณะเดียวกัน ให้ใส่น้ำมันลงในกระทะที่ลึกหรือหม้อที่กันไฟได้ ควรปิดฝาให้ไม่ติดกระทะ เปิดความร้อนสูงปานกลางและรอประมาณหนึ่งนาทีจนน้ำมันร้อน เพิ่มไก่ ด้านหนังลง และสีน้ำตาลให้เข้ากัน หมุนและพลิกชิ้นตามความจำเป็น โรยด้วยเกลือและพริกไทยขณะปรุงอาหาร 10 ถึง 15 นาที เสร็จสิ้นการบราวนิ่งโดยหงายด้านผิวขึ้น

ผัดในกระเทียม หัวหอม เห็ด โรสแมรี่ และไวน์ เปิดไฟต่ำ ปิดฝาและเคี่ยวจนไก่นุ่ม ประมาณ 20 ถึง 30 นาที เสิร์ฟไก่และเห็ด น้ำผลไม้ และราดด้วยซอสแครนเบอร์รี่

ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 585 แคลอรี โปรตีน 45 กรัม คาร์โบไฮเดรต 26 กรัม ไขมัน 31 กรัม (7 กรัมอิ่มตัว) คอเลสเตอรอล 134 มก. โซเดียม 154 มก. ไฟเบอร์ 3 กรัม


Claudia Roden พิเศษเฉพาะในอาหารของสเปน

คุณยายของฉัน ยูจีนี อัลฟานดารี พูดภาษายิว-สเปนแบบเก่าที่เรียกว่าลาดิโนกับเพื่อนและญาติของเธอในอียิปต์ พวกเขาสืบเชื้อสายมาจากชาวยิวที่ถูกขับไล่ออกจากสเปนในปี 1492 ชื่อของพวกเขา - Toledano, Cuenca, Carmona, Leon, Burgos - เป็นบันทึกของเมืองที่บรรพบุรุษของพวกเขามาจาก เพลงของพวกเขาเกี่ยวกับคู่รักในเซบียาและสุภาษิตเกี่ยวกับสตูว์เนื้อและเค้กอัลมอนด์เป็นเพลงสำหรับฉัน เมื่อฉันเติบโตขึ้นมาในไคโร สวรรค์ที่สาบสูญอย่างลึกลับ โลกแห่งความโรแมนติกและความกล้าหาญอันรุ่งโรจน์

เมื่อผมเดินทางไปศึกษาดูงาน อาหารสเปนร่องรอยของชาวมุสลิมเก่า – งานแกะสลักอาหรับ กระเบื้องสีน้ำเงินและสีขาว น้ำพุพ่นน้ำเย็นในสวนหอม – ทำให้เกิดความทรงจำของโลกอาหรับและยิวที่ฉันเกิด เมื่อเห็นหอคอยสุเหร่าเก่า ฉันนึกภาพว่าได้ยิน โทรไปสวดมนต์ วิธีการปรุงของผู้คน ส่วนผสมที่พวกเขาประกอบ เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ของพวกเขา การหันมือของพวกเขา คุ้นเคยอย่างลึกลับ คำพูด รส กลิ่น ความทรงจำที่ฉันไม่เคยรู้มาก่อน

ฉันใช้เวลาห้าปีกว่าจะจบหนังสือ ฉันชอบซึมซับชีวิตของผู้คนและฟังเรื่องราวของพวกเขา ฉันเข้าใจทุกสิ่งที่พวกเขาพูดและพวกเขาเข้าใจส่วนผสมของอิตาลี ฝรั่งเศส ลาดิโนและสเปนของฉัน เป็นความสุขอย่างยิ่งที่ได้กินปาเอย่าทะเลบนชายฝั่งวาเลนเซีย โคซิโดในร้านอาหารเล็กๆ ในมาดริด หมูหันในเซโกเวีย ปลาหมึกในหมึกของพวกเขาในประเทศบาสก์ และเป็ดกับลูกแพร์ในบาร์เซโลนา และขับรถผ่านภูมิประเทศที่ไม่ธรรมดาซึ่งเต็มไปด้วย ปราสาท อาราม และโบสถ์

เป็นเวลาที่ดีที่จะค้นคว้าเกี่ยวกับการทำอาหารที่บ้านแบบดั้งเดิม ในขณะที่การค้าร้านอาหารสเปนกำลังเปลี่ยนตัวเองให้กลายเป็นศูนย์กลางความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหารที่ยิ่งใหญ่ของโลก ทั่วประเทศกลับมีความคิดถึงถึงชีวิตในชนบทแบบเก่า ซึ่งนักท่องเที่ยวที่เฟื่องฟูและการค้าขายก็ค่อยๆ หายไปอย่างรวดเร็ว ในช่วงระบอบการปกครองของฝรั่งเศส วัฒนธรรมในภูมิภาคได้ถูกปราบปราม และผลิตภัณฑ์ช่างฝีมือถูกกีดกันให้หันมานิยมอุตสาหกรรมที่สามารถเลี้ยงประชากรได้ในราคาถูก เมื่อชุมชนปกครองตนเองได้รับการยอมรับในปี 2521 ผู้คนรู้สึกอิสระที่จะเฉลิมฉลองมรดกประจำภูมิภาคของพวกเขา และเริ่มให้คุณค่ากับอาหารและผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นซึ่งบางครั้งเกือบสูญหายไป

องค์กรต่างๆ ได้รับการจัดตั้งขึ้นเพื่อรักษามรดกด้านการทำอาหารโดยการบันทึกสูตรอาหารจากพ่อครัวและผู้เชี่ยวชาญประจำบ้าน พวกเขาไปเที่ยวหมู่บ้านชาวประมงและหมู่บ้านบนภูเขา มีการรวบรวมสูตรอาหารเก้าร้อยสูตรในคาตาโลเนีย 600 สูตรในหมู่เกาะแบลีแอริกของมายอร์ก้าและเมนอร์กา 900 สูตรในกาลิเซีย ผู้ผลิตรีบซื้อไวน์ Denominaciónes de Origen (DOs) น้ำมันมะกอก แฮม เนยแข็ง ถั่วและน้ำผึ้ง วัว สุกร คาปอง และการปฏิวัติการผลิตไวน์ได้เปลี่ยนประเทศให้เป็นสถานที่ที่น่าตื่นเต้นและน่าตื่นเต้นที่สุดสำหรับไวน์คุณภาพสูง

แม้แต่เชฟระดับแนวหน้าในภูมิภาคต่างๆ ที่แยกส่วนประกอบอาหารแบบดั้งเดิม ปรุงเป็นมูส โฟม และไอระเหย บอกฉันว่าพวกเขาได้รับแรงบันดาลใจจากรากเหง้าและประวัติศาสตร์ของพวกเขา และพูดถึงการช่วยเหลือขนบธรรมเนียมประเพณีในชนบทอันเก่าแก่และส่วนผสมในท้องถิ่น

ฉันถามทุกคนที่ฉันพบเกี่ยวกับสูตรอาหารที่พวกเขาโปรดปราน พ่อแม่และปู่ย่าตายายของพวกเขาทำอาหารอะไร พวกเขาอาศัยอยู่อย่างไร และมาจากภูมิภาคใด สูตรของพวกเขาส่วนใหญ่เป็นของโลกในชนบท จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ประชากร 80% อาศัยอยู่บนบก ปัจจุบัน 80% อาศัยอยู่ในเมือง พ่อแม่หรือปู่ย่าตายายของพวกเขาเคยเป็นเกษตรกรรายย่อย ชาวนาหรือเจ้าของที่ดิน พวกเขากินสิ่งที่พวกเขาเติบโต เก็บแพะเพื่อชีส ไก่สำหรับไข่ และหมูเพื่อทำ Jamón และ chorizos พวกเขาปรุงในเตาผิงและในเตาหินกลางแจ้ง ทำสตูว์ถั่วชิกพีและอาหารที่มีเกล็ดขนมปังและปลาค็อดเกลือ พวกเขาจับนกและกระต่ายได้

Manolo el Sereno ประธานสมาคมอาหารแห่ง Jaén ในแคว้นอันดาลูเซีย ซึ่งครั้งหนึ่งฉันเคยพักด้วยเล่าให้ฉันฟังเกี่ยวกับชีวิตในที่ดินที่เขาทำงานตั้งแต่อายุเจ็ดขวบ งานของเขาอยู่กับล่อและเขานอนกับล่อ ฉันช่วยเขาทำซุปอัลมอนด์เย็นกับอัลมอนด์จากต้นไม้ของเขา ชายชราที่เล่นกีตาร์และผู้คนต่างลุกขึ้นร้องเพลงถึงความเจ็บปวดและความสุขในการทำงานบนผืนดิน ตอนนี้เป็นแรงงานต่างด้าวที่ทำงานบนบก

ไม่เคยมีอาหารสเปนชั้นสูง ขุนนางกินอาหารฝรั่งเศสและขุนนางบนบกที่อาศัยอยู่ในชนบทก็กินเนื้อมาก ๆ ได้แก่ หมูหัน ลูกแกะ เนื้อลูกวัว และเกม พวกเขาดูถูกผักเป็นอาหารของชาวนา ในทศวรรษที่ผ่านมา สตาร์เชฟแห่งนวัตกรรม nueva cocina ผักยกระดับให้เท่ากับฟัวกราส์และคาเวียร์

Josep Pla นักเขียนชาวคาตาลันเขียนว่าการทำอาหารคือ "ทิวทัศน์ในกระทะ" ในดินแดนที่มีความแตกต่างทางภูมิศาสตร์อย่างมหาศาล ทุกภูมิภาคและทุกหมู่บ้านมีจานพิเศษหรือจานพิเศษของตัวเอง แต่เหตุผลหลักที่ทำให้เกิดความหลากหลายในการทำอาหารก็คือภูมิภาคต่างๆ ถือกำเนิดมาจากอาณาจักรยุคกลางอันเก่าแก่ และแต่ละแห่งก็มีประวัติศาสตร์ อาหาร และวัฒนธรรมเป็นของตัวเอง

อดีตของสเปนเป็นเรื่องราวที่น่าจับตามอง นอกจากนี้ยังเป็นหัวข้อที่ละเอียดอ่อนซึ่งกระตุ้นอารมณ์ที่รุนแรงเพราะเช่นเดียวกับการทำอาหารจะสัมผัสกับตัวตน ทุกจานมีเรื่องราวเบื้องหลัง พวกเขาร่วมกันสร้างเรื่องราวของสเปน ละครที่ยิ่งใหญ่คือการรุกรานของชาวมุสลิมและการต่อสู้เกือบ 800 ปีในการยึดครองดินแดนอีกครั้ง คริสเตียน มุสลิม และยิวอยู่ร่วมกันมาหลายศตวรรษ ความหลากหลายที่เข้มข้น ลักษณะที่เย้ายวน และความซับซ้อนของการทำอาหารสเปนนั้นส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการผสมผสานวัฒนธรรมเข้าด้วยกัน

ส่วนอันรุ่งโรจน์ของประวัติศาสตร์ของสเปนคือการค้นพบโลกใหม่ เมื่อมันเป็นอำนาจของจักรพรรดิสูงสุด โคลัมบัสได้นำส่วนผสมชุดใหม่กลับมา เช่น มะเขือเทศและพริก ซึ่งถูกทำให้แห้งและบดให้เป็นผงเป็นปิเมนตอง ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่แพร่หลายในสเปน

Andoni Luis Aduriz เชฟหนุ่มที่เก่งกาจที่ Mugaritz ในประเทศ Basque (อาหารของเขาได้รับการอธิบายว่าเป็นอาหารเทคโน - อารมณ์) บอกฉันว่าแม้ว่าเขาจะใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในการสร้างสรรค์อาหารของเขา แต่เขาต้องการให้พวกเขาสร้างความทรงจำและกระตุ้นอารมณ์ – แม้แต่สิ่งที่ไม่ดี ฉันสงสัยว่าเขาหมายถึงอะไรที่ไม่ดี - ความยากจน ความหิวโหย สงครามกลางเมืองในสเปน ระบอบการปกครองของฟรังโก "ความทรงจำและอารมณ์" คือมนต์ใหม่ของเชฟผู้สร้างสรรค์

ฉันไปค้นหาความทรงจำและอารมณ์ต่างๆ ที่เกิดขึ้นในอาหารของชาวสเปน และระหว่างทางฉันก็ค้นพบว่าสิ่งเหล่านี้มีความหมายต่อฉันอย่างไร น่าแปลกใจที่อาหารสามารถดึงดูดอารมณ์ได้โดยตรง ว่ากันว่าด้วยศาสตร์การทำอาหาร เช่นเดียวกับดนตรี คุณสามารถสัมผัสผู้คนและทำให้พวกเขาร้องไห้ได้ เมื่อฉันทำอาหารที่บ้านในลอนดอน คนที่มอบสูตรอาหารให้ฉันและคนที่ฉันแบ่งปันอาหารที่ฉันนึกถึง เป็นภาพคอนเสิร์ตฟลาเมงโกในกอร์โดบา คอนแวนต์ที่ฉันพักอยู่ในเซบียา และมหาวิหารในซานติอาโก เด กอมโปสเตลาที่ฉันร่ายมนต์ พวกเขาเป็นตัวแทนของอารยธรรมเก่าด้วยอาหารเลิศรส - อร่อยและน่าตื่นเต้น


ความทันสมัยของอาหารโปแลนด์ที่สะดวกสบาย

ในประวัติศาสตร์อันยาวนานของยุโรปตะวันออก Anne Applebaum ได้สร้างอาชีพจากการเขียนเกี่ยวกับลัทธิคอมมิวนิสต์และรัฐเผด็จการ

เธอได้พบกับสามีของเธอ ราเด็ค ซิกอร์สกี้ ซึ่งปัจจุบันเป็นรัฐมนตรีต่างประเทศโปแลนด์ ขณะปกปิดการล่มสลายของกำแพงเบอร์ลิน

พวกเขาร่วมกันสร้างบ้านในชนบทที่ถูกทิ้งร้างในโปแลนด์ซึ่งซื้อมาในปี 1988 ร่วมกันสร้างสวนและบ้าน Applebaum มาเพื่อสำรวจโลกแห่งอาหารโปแลนด์ (ด้วยความช่วยเหลือเล็กน้อยจากแม่สามีของเธอ)

เจาะลึกเข้าไปในค่ายกักกันของสหภาพโซเวียต หนังสือของเธอ "Gulag: A History" ได้รับรางวัลพูลิตเซอร์สำหรับสารคดีทั่วไปในปี 2547 เธอติดตามผลงานในเดือนตุลาคมนี้ด้วย "Iron Curtain: The Crushing of Eastern Europe, 1944-1956" เข้ารอบสุดท้ายสำหรับรางวัล National Book Award

Applebaum สามารถใช้ภาษารัสเซียและโปแลนด์ได้อย่างคล่องแคล่ว โดยครอบคลุมการเมืองระหว่างประเทศในฐานะคอลัมนิสต์ของ The Washington Post และ Slate

สำรวจการเกิดใหม่ของโปแลนด์ผ่านอาหาร Applebaum ใช้วิธีการที่เบากว่าด้วย "จากห้องครัวในชนบทของโปแลนด์: 90 ตำรับอาหารสำหรับ Ultimate Comfort Food" (พงศาวดาร, $40)

เธอทำงานร่วมกับผู้เขียนร่วม Danielle Crittenden ซึ่งทำการทดสอบสูตรอาหารในอเมริกา เธอรวบรวมประวัติศาสตร์และสูตรอาหารที่คุณจะพบได้ในบ้านในชนบทในโปแลนด์ของเธอ และแทบทุกบ้านในโปแลนด์ในปัจจุบัน นี่ไม่ใช่ของคุณ busia's (สูตรคุณยาย)

คุณจะยังคงพบเปียโรกิ กะหล่ำปลีม้วน บิโกส ปลาเฮอริ่ง หัวบีต และซุปผักดอง แต่เรียบง่ายและเบากว่าด้วยการบิดที่ทันสมัย

Applebaum เน้นให้เห็นถึงวัฒนธรรมอาหารฟื้นคืนชีพในโปแลนด์ Applebaum ยังให้คาเวียร์ ทาร์ทาร์สเต็ก และวอดก้าผสมผสมกับแยมสดและผักดองที่ยังคงทำในเกือบทุกครัวเรือน

Applebaum สร้างสมดุลระหว่างเวลาของเธอระหว่างลอนดอน วอร์ซอ และวอชิงตัน ดีซี เธอพักจากงานเลี้ยงอาหารค่ำในวอร์ซอเมื่อไม่นานนี้เพื่อสัมภาษณ์ทางโทรศัพท์

NS.นี่เป็นการออกจากหนังสือเล่มอื่นๆ ของคุณโดยสิ้นเชิง ตำราอาหารเกิดขึ้นได้อย่างไร?

NS. หนังสืออีกสามเล่มที่ฉันเขียนเกี่ยวกับลัทธิคอมมิวนิสต์และธรรมชาติของรัฐเผด็จการ และถ้าฉันทำหนังสือเล่มอื่น หนังสือเล่มนั้นก็จะตามมา

ตำราอาหารเป็นเรื่องสนุก ในสองสามวิธีมันเป็นสิ่งที่ทำให้ไขว้เขว ที่มาคือเพื่อนของฉันที่ชื่อ Danielle Crittenden ไปโปแลนด์พร้อมกับเพื่อนๆ คนอื่นๆ

มีอยู่ช่วงหนึ่งที่เธอยืนอยู่ในครัวของฉันและพูดว่า "การปฏิวัติอาหารโปแลนด์ได้เกิดขึ้นแล้ว เราต้องบอกผู้คน!" เธอพูดกับฉันเข้าไป

เราจะทำงานเกี่ยวกับสูตรอาหาร และฉันจะส่งไปให้เธอ (ในอเมริกา) เมื่อคุณทำงานเกี่ยวกับป่าช้าและลัทธิสตาลินและเรื่องแบบนั้น บางครั้งสมองของคุณจำเป็นต้องทำอย่างอื่น

มีอีกสิ่งหนึ่ง: เมื่อคุณเขียนทั้งวัน การทำอาหารเป็นกิจกรรมเสริมในอุดมคติ คุณไม่สามารถนั่งที่นั่นได้ทั้งวัน และอาหารโปแลนด์จำนวนมากปรุงอย่างช้าๆ เหมาะกับคนเขียนมาก

NS. โปแลนด์มีประวัติศาสตร์ที่ค่อนข้างปั่นป่วน สิ่งนั้นมีอิทธิพลต่ออาหารอย่างไร?

NS. มีหลายวิธี อาหารโปแลนด์มีหลายอย่างที่เหมือนกันกับอาหารฝรั่งเศส อาหารเยอรมัน อาหารรัสเซีย

โปแลนด์เป็นทางแยก นโปเลียนมีความรักกับอาหารโปแลนด์ มีอาหารโปแลนด์มากมายที่มีเสียงสะท้อนแบบฝรั่งเศส

NS. คุณสามารถแยกการเมืองออกจากอาหารได้หรือไม่?

NS. ลัทธิคอมมิวนิสต์มีผลเสียอย่างมากต่ออาหาร มีการขาดแคลนเป็นเวลานานและส่วนผสมมีจำกัด และผู้คนต้องมีความคิดสร้างสรรค์ด้วยหัวบีท มันฝรั่ง และเนื้อหั่นบาง ๆ ดีใจด้วยที่เสร็จแล้วและมีผักหลากหลายชนิด

ฉันคิดว่าหากมีการเหมารวมอาหารโปแลนด์ที่ไม่ดี มันมาจากช่วงเวลาที่ผู้คนขาดแคลนอาหารสด

แน่นอนว่าการเฟื่องฟูของวัฒนธรรมอาหารโปแลนด์และร้านอาหารนั้นเชื่อมโยงกับการเปิดตัวของภาคประชาสังคมและความสัมพันธ์ทั้งหมดเหล่านี้ที่ไม่เคยมีมาก่อน เช่น อาหารช้า

NS. สูตรอาหารของคุณมีพื้นฐานมาจากประเพณีแต่ไม่ได้ผูกติดอยู่กับมัน คุณนิยามอาหารในหนังสือเล่มนี้ว่าอย่างไร?

NS. มันเป็นนิสัยแปลก ๆ เล็กน้อย อาหารเป็นสิ่งที่เพื่อนของฉันทำและสิ่งที่ฉันจะทำในบ้านของฉัน บางส่วนได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยและมาจากร้านอาหารและพยายามทดลองกับสูตรอาหารโปแลนด์สมัยใหม่

บ้างก็ตรง เช่น barzcz, (borscht) ตามด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่เปลี่ยนเนื้อสัมผัส บางรูปแบบเป็นสูตรดั้งเดิม

มีการปฏิวัติด้านอาหารในโปแลนด์ในขณะนี้ พ่อครัวชาวโปแลนด์กำลังคิดค้นวิธีใหม่ๆ ในการใช้ส่วนผสม หนังสือเล่มนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแสดงให้เห็นว่า ไม่ใช่การทำอาหารเมื่อ 40 ปีที่แล้ว หรือของชาวอเมริกันเชื้อสายโปแลนด์

NS.คุณมีอาหารโปแลนด์ที่ชื่นชอบหรือไม่?

NS. อันที่จริงฉันจะทำซุปทุกวันถ้ามันขึ้นอยู่กับฉัน และซุปโปแลนด์ก็แปลกและไม่เหมือนกับอาหารอื่นๆ Zurekซุปขนมปังเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ของโปแลนด์

NS. คุณค้นหาสูตรอาหารได้อย่างไร?

NS. สุ่มมาก. เพื่อนของฉันและฉันจะมีบางอย่างและฉันจะได้รับสูตร บางคนมาจากแม่สามีของฉัน เราอ่านตำราอาหารโปแลนด์

NS. คุณมีสูตรสำหรับซุปแบบดั้งเดิมมากมาย แต่คุณเลือกที่จะไม่ใส่ czarnina (ซุปเลือดเป็ด)?

NS. เกินหน้าซีดเกินไป ไม่มีคนอเมริกันคนไหนจะทำ czarnina.

NS. ประเพณีการเก็บเห็ดป่าและทำแยมโฮมเมด นี่คือสิ่งที่ไม่เคยหายไปในโปแลนด์?

NS. มันได้รับเสมอที่นี่ ทุกคนทำ รวมทั้งคนที่อาศัยอยู่ในเมือง การทำแยมของคุณเองเป็นเรื่องปกติมาก และมีบางช่วงเวลาของปีที่นี่ที่ลูกพลัมไม่มีค่าใช้จ่าย

คุณซื้อไม่กี่กิโลกรัมสำหรับเพนนี ดังนั้นทุกคนจึงซื้อเป็นแยม บางเล่มที่ฉันมีในหนังสือเล่มนี้ยากกว่าที่คุณต้องนั่งรอบบ้านทั้งวัน แต่มีแยมที่คุณสามารถทำในไมโครเวฟได้ แปลกที่หลายคนไม่ทำ

NS. แม่ยายชาวโปแลนด์ของคุณช่วยปลูกสวนที่บ้านในชนบทของโปแลนด์ในหนังสือ How has she influenced your cooking?

NS. She's a very thrifty cook. She uses leftovers, and she is very careful about what she makes. All the recipes for nalesniki, the pancakes the tomato soup you make with your leftover soup, those were her recipes. All of these dishes she makes for my children.

She knows how to use different ingredients and to use things you made yesterday in a way that is brilliant, really. She's an expert at using things that are fresh and using them right away. She planted our (fruit) trees. This is all her instincts about the garden.

NS. What recipe do you recommend for people to get a taste of Poland?

NS. Try the pickle soup. It's not like anything you've had before. It's unusual and really good and hearty, a one-bowl meal.

Also, cook venison, because it is the most overlooked meat and you can get it now in supermarkets. There's a fantastic venison stew, which includes venison, fennel and dates. In fact, I'm making it for New Year's Eve.

About Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek is a Milwaukee-based freelance writer. She regularly writes Chef Chat and Fork. Spoon. ชีวิต. columns for Fresh.


Here's What Candy Came Out The Year You Were Born

Think you know what candy was the most popular the year you were born? ทางเดียวเท่านั้นที่จะรู้!

These little candies have a very colorful origin story. During the Spanish Civil war, Forest Mars Sr., son of the inventor of the Milky Way, witnessed soldiers eating small chocolate beads covered in hard sugar shells and was inspired. Chocolate sales typically dropped during the summer when temperatures rose and Mars was excited at the idea of inventing a product that wouldn't melt. He and Bruce Murrie, son of Hershey executive William Murrie, joined together to create the original M&M's (Mars + Murrie = M&M).

In 1941, Mars received a patent for his product and began mass-producing the little chocolate in Newark, NJ. They were originally sold in tubes and shelled in brown, red, orange, yellow, green, and violet coatings and only available to soldiers in the war. The candies were first stamped with a black "M" in 1950, which later changed to the white "M" we know and love today in 1954.

DOTS Gumdrops

Boasting itself as "America's favorite, #1-selling gumdrop brand" since its introduction in 1945, these chewy little guys have been beloved for over six decades. Tootsie makes over 4 billion DOTS each year and they still come in the same original flavors today as they did in the 1940s: cherry, strawberry, lemon, lime, and orange.

Bazooka Bubble Gum

Just looking at that picture brings the classic pink bubblegum taste to my mouth and has me humming, "Bazooka-zooka bubblegum. " Developed at the end of World War II in Brooklyn, New York, Bazooka Bubble Gum, with its Bazooka Joe comics inside, has been a classic chewing gum for decades.

While its partner candy bar Mounds has been around for almost a century, Almond Joy didn't join the game until a little later. While Mounds were already becoming a classic among Americans, the demand for milk chocolate was increasing steadily, leading to the development of the Almond Joy candy bar.

Junior Mints

With a creamy mint filling covered in a chocolate shell, Junior Mints were named after a popular Broadway show, Junior Miss, that was on stages in the 1940s. Today, over 15 million Junior Mints are produced each day in Cambridge, MA.


These Local Initiatives Are Combatting America's Food Desert Issue

Access to fresh food is not just an issue in third-world countries. It's a problem right here on American soil, and it's affecting millions.

The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) defines food deserts as "areas that lack access to affordable fruits, vegetables, whole grains, low-fat milk, and other foods that make up a full and healthy diet." This issue is also compounded by factors like lack of financial resources and an excess of convenience stores rather than large retail markets that stock healthy foods. Due to this problem, many communities in the U.S. struggle with a deficiency of proper nutrition, leading to a significant increase in child and adult obesity.

But not all hope is lost. There are some incredible organizations and individuals who dedicate their time to combatting this widespread issue. Read on to learn how 11 amazing groups are doing their part to put an end to food deserts.


ดูวิดีโอ: ใครจะเปนผชนะในการแขงขนแมลงทเรวทสด (มกราคม 2022).