สูตรใหม่

ซุปแครอทย่างกับเครื่องเทศ Dukkah และโยเกิร์ต

ซุปแครอทย่างกับเครื่องเทศ Dukkah และโยเกิร์ต


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

วัตถุดิบ

  • 1/2 ถ้วยถั่วพิสตาชิโอดิบดิบเปลือกไม่ใส่เกลือ
  • งา 2 ช้อนโต๊ะ
  • เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
  • เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยดำทั้งเม็ด 1/4 ช้อนชา
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา และอีกมากมาย
  • แครอท 2 ปอนด์ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
  • เนยจืดจืด 2 ช้อนโต๊ะ (1/4 แท่ง) ละลาย
  • พริกไทยดำป่นสดๆ
  • กรีกโยเกิร์ตธรรมดาไขมันต่ำ

การเตรียมสูตร

  • ปิ้งขนมปังถั่วพิสตาชิโอในกระทะแห้งบนไฟอ่อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 6 นาที โอนไปยังจานเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้เย็น ใส่งา เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า และพริกไทยลงในกระทะเดียวกัน ปิ้งขนมปังกวนบ่อยจนหอม 1-2 นาที โอนเครื่องเทศใส่จานกับถั่วและปล่อยให้เย็น โอนส่วนผสมถั่วและเครื่องเทศและเกลือ 1 ช้อนชาไปยังเครื่องเตรียมอาหารหรือครกและสาก แล้วบดให้ละเอียด DO AHEAD การผสมผสานเครื่องเทศ Dukkah สามารถทำได้ล่วงหน้า 1 สัปดาห์ เก็บสุญญากาศไว้ที่อุณหภูมิห้อง

  • เปิดเตาอบที่ 425 ° วางแครอทบนแผ่นอบที่มีขอบ ราดด้วยเนยละลาย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ย่างจนแครอทนุ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 25 นาที ปล่อยให้แครอทเย็นลงเล็กน้อย

  • โอนส่วนผสมแครอทไปยังเครื่องปั่น เพิ่มน้ำซุปผัก ปั่นส่วนผสมจนน้ำซุปเนียนมาก 1-2 นาที เทซุปลงในกระทะขนาดกลางแล้วนำไปเคี่ยวเบา ๆ บนไฟร้อนปานกลางและคนเป็นครั้งคราว เติมน้ำ 1/4 ถ้วยลงในซุปเพื่อให้มีความบางลงหากต้องการ ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย

  • แบ่งซุปร้อนระหว่างชาม ตักโยเกิร์ตหนึ่งก้อนลงตรงกลางของแต่ละก้อน โรยด้วย dukkah

สูตรโดย The Bon Appétit Test Kitchen

เนื้อหาทางโภชนาการ

6 ที่ 1 เสิร์ฟประกอบด้วย: แคลอรี่ (kcal) 250 ไขมัน (g) 13 ไขมันอิ่มตัว (g) 3.5 คอเลสเตอรอล (มก.) 15 คาร์โบไฮเดรต (g) 28 ใยอาหาร (g) 8 น้ำตาลทั้งหมด (g) 16 โปรตีน (g) 8 โซเดียม (มก.) 860บททบทวน

ซุปง่ายเหลือเกินคุณ (เกือบ) ไม่รู้ว่าคุณกำลังทำอาหารอยู่

ภาพถ่ายโดย Lorelle Del Matto

การฟื้นตัวของไวรัสโควิด-19 ทำให้ผู้คนจำนวนมากในครัวทำอาหารได้มากกว่าที่พวกเขาเลือก ดังที่เพื่อนคนหนึ่งพูดไว้เมื่อสัปดาห์ที่แล้วว่า “ฉันเบื่อการทำอาหารมาก!”

แม้แต่พ่อครัวที่คลั่งไคล้อย่างฉันก็ต้องหยุดพักจากครัวบ้างเป็นบางครั้ง แต่ร้านอาหารในท้องถิ่นก็ปิดให้บริการเพื่อ "รับประทานอาหารในร้าน" และการสั่งกลับบ้านก็ไม่เหมือนเดิม นั่นคือตอนที่ฉันหันไปหาสูตรอาหารอย่างซุปนี้ ซึ่งการเตรียมเป็นเรื่องง่ายมากจนคุณ (เกือบ) ไม่รู้ว่าคุณกำลังทำอาหารอยู่

ภาพถ่ายโดย Lorelle Del Matto

หยิบแครอท 1 ปอนด์จากลิ้นชักที่กรอบกว่าเดิมแล้วแปลงเป็นอาหารสบายๆ สุดคลาสสิกของฤดูหนาว โรยด้วยขิงสด ขมิ้น และถั่วเลนทิลแดง ทำให้เป็นพิเศษด้วยการโรยหน้าของ Dukkah ถั่วปิ้ง เครื่องเทศและเมล็ดพืชซึ่งเป็นที่นิยมในตะวันออกกลาง และโยเกิร์ตกรีกหนึ่งก้อน

มีประโยชน์มากมายในแครอท อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ เม็ดสีแดง สีส้ม และสีเหลือง ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ อาหารที่อุดมด้วยแคโรทีนอยด์สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งบางชนิด (3) แครอทมีเบตาแคโรทีนเป็นส่วนใหญ่ และอัลฟ่าแคโรทีนบางชนิด ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ (1) แครอทหนึ่งผลให้วิตามินเอถึง 200% ของมูลค่ารายวัน ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพดวงตา แต่ยังเป็นปัจจัยสำคัญต่อการเจริญเติบโตของเซลล์และการสร้างอวัยวะต่างๆ เช่น หัวใจ ปอด และไต (2)

แคโรทีนอยด์อื่นๆ ในแครอท ลูทีน และซีแซนทีนยังช่วยเสริมการทำงานของดวงตาอีกด้วย พวกมันดูดซับแสงสีน้ำเงินในจุดด่างของดวงตาและอาจช่วยชะลอการเสื่อมสภาพที่เกี่ยวข้องกับอายุ (3)

วิธีที่ดีที่สุดในการได้รับแคโรทีนอยด์มาจากอาหาร เช่น แครอท อาหารอื่นๆ ที่มีสีแดง ส้ม และเหลือง และผักใบเขียวเข้ม อาหารเสริมเบต้าแคโรทีนช่วยเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง (3,4) นอกจากนี้ อาหารยังมีใยอาหารและสารอาหารอื่นๆ และดูเหมือนว่าจะทำงานร่วมกันเพื่อปกป้องสุขภาพ

แครอทสีส้มเหมาะที่สุดสำหรับซุปนี้ แต่แครอทสีม่วงที่สวยงามมีสารสีแอนโธไซยานินที่ส่งเสริมสุขภาพซึ่งทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและป้องกันโรคเรื้อรังด้วย

ภาพถ่ายโดย Lorelle Del Matto

การทำอาหารทำให้อาหารบางชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น (3). การเตรียมและการปรุงอาหารแครอทจะปล่อยแคโรทีนอยด์ออกจากเมทริกซ์อาหารและทำให้ร่างกายเข้าถึงได้มากขึ้น การเพิ่มไขมันที่ดีต่อสุขภาพก็ช่วยได้เช่นกัน น้ำมันในสูตรและในถั่วและเมล็ดพืชในท็อปปิ้ง Dukkah ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคโรทีนอยด์และวิตามินที่ละลายในไขมันเช่น A และ K

ภาพถ่ายโดย Lorelle Del Matto

ซุปแครอทย่างกับขิง ถั่วเลนทิล และ Dukkah

ถั่วแดงปรุงอย่างรวดเร็วเป็นน้ำซุปข้นที่เพิ่มเส้นใยอาหารและโปรตีนลงในซุปนี้ ใช้น้ำเพื่อให้รสแครอทเปล่งประกายหรือใช้น้ำซุปที่คุณชื่นชอบ Dukkah เป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากถั่วปิ้ง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่มีต้นกำเนิดในอียิปต์

ทำให้ 4 เสิร์ฟ (ประมาณ 5 ถ้วย)

แครอทส้ม 1 ปอนด์ ขัดหรือปอกเปลือก

น้ำมันพืชรสกลาง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำผักหรือน้ำซุปไก่ 4-5 ถ้วยแบ่ง

ขิงสดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง 4-5 ชิ้น

กรีกโยเกิร์ตรสจืดหรือครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์

  1. เปิดเตาอบที่ 400 ° F.
  2. หั่นแครอทแต่ละครึ่ง (หรือสี่ส่วนถ้าหนามาก) ตามยาว ตัดตามขวางเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้วที่มีขนาดใกล้เคียงกัน วางแครอทบนถาดรองอบขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันเล็กน้อยหรือปูด้วยกระดาษ parchment วางหัวหอมที่ปลายด้านหนึ่งของแผ่น แปรงแครอทและหัวหอมด้วยน้ำมัน โรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  3. ย่างเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที ตรวจสอบหัวหอมหลังจากผ่านไป 15 นาที และนำใส่จานถ้านุ่มก่อนที่แครอทจะย่างแครอทต่อไปจนสุก นำออกจากเตาอบและเย็น ขณะย่างผัก ให้ปรุงถั่ว (ขั้นตอนที่ 4)
  4. ในกระทะขนาดใหญ่รวมถั่วเลนทิลน้ำซุป 1 ½ถ้วยและกระเทียม ปิดฝานำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเบา ๆ โดยเปิดฝาเล็กน้อยเป็นเวลา 8-10 นาทีจนนุ่มมาก นำออกจากความร้อนและเย็นในของเหลว
  5. เมื่อส่วนผสมของผักและถั่วเลนทิลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ย่างแล้ว ถั่วเลนทิล และของเหลวปรุงอาหารลงในโถปั่น เพิ่มขิงและขมิ้น ผสมจนเนียน เติมน้ำหรือน้ำซุปที่เหลือให้เพียงพอเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  6. กลับไปที่กระทะและอุ่นเพื่อเสิร์ฟ หากต้องการ ให้เติมโยเกิร์ตหนึ่งก้อนและ Dukkah โรยหน้า

3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์ เจีย หรือเมล็ดป่าน (หรือผสมกัน)

เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา

ถั่วพิสตาชิโอคั่ว เมล็ดฟักทอง หรืออัลมอนด์ ½ ถ้วย

พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

เกลือ ¼ ช้อนชา ตามใจชอบ

ในกระทะขนาดเล็กรวมแฟลกซ์ งา ผักชี ยี่หร่า และเมล็ดยี่หร่า วางบนไฟอ่อนปานกลางและขนมปังปิ้ง คนบ่อยๆ สักสองสามนาทีจนหอม เย็น. บดหยาบในเครื่องบดเครื่องเทศหรือด้วยครกและสาก ใส่ในโถขนาดเล็ก ผัดในถั่วพิสตาชิโอ พริกไทย และเกลือ เก็บในตู้เย็นหรือแช่แข็ง ทำได้ประมาณ 1 ถ้วยตวง

สารอาหารต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: (พร้อมน้ำและเกลือ 1/2 ช้อนชา) แคลอรี่ 210 ไขมันรวม 8 ก. ไขมันทรานส์ 0 ก. ไขมันอิ่มตัว 1 ก. โคเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 370 มก. คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 29 ก. ใยอาหาร 12 ก. (39% DV) โปรตีน 8 ก. วิตามินดี 0% ดีวี แคลเซียม 6% ดีวี เหล็ก 10% ดีวี โพแทสเซียม 15% ดีวี

1 ช้อนโต๊ะ Dukkah เพิ่ม 40 แคลอรี, ใยอาหาร 1 กรัม, โปรตีน 1 กรัม, ไขมัน 3 กรัม

เกี่ยวกับลอเรล

คลั่งไคล้การทำอาหาร การกิน และการแบ่งปันอาหารดีๆ งานและการพักผ่อนของฉันคือการทำครัว ในฐานะนักโภชนาการด้านการทำอาหาร ชีวิตการทำงานของฉันครอบคลุมการให้คำปรึกษาและการศึกษาด้านโภชนาการ การพัฒนาสูตรอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ การเขียนอาหารและโภชนาการ การสื่อสารการตลาด ครัวทดสอบขององค์กรและการจัดการกิจการผู้บริโภค


ซุปแครอทย่างกับเครื่องเทศและโยเกิร์ต Dukkah - สูตร

ไม่นานมานี้ ฉันได้ทำอาหาร dukka อย่างสนุกสนาน โดยฉันได้ผสมเครื่องเทศและปรุงสิ่งต่าง ๆ โดยใช้มัน (ดู: ไก่ เลบนา ชีสล็อก และดอกกุหลาบ) พิสูจน์ว่าแท้จริงแล้วมันเป็นมากกว่าแค่การเน้นเสียง ในจาน ในทำนองเดียวกันในซุปนี้
ตัวซุปนั้นเป็นเพียงแครอทย่างผสมกับน้ำซุปข้นและบางลงจนได้ความสม่ำเสมอของซุป ที่จริง ๆ ก็คือดุกก้าที่โปรยปรายอยู่ด้านบน ฉันแนะนำให้เสิร์ฟซุปกับชามแยกของ dukka เพื่อให้ผู้คนสามารถเพิ่มได้ตามต้องการ ฉันยังเพิ่มโยเกิร์ตเครียด (หรือกรีก) หนึ่งก้อน แต่ต่างจาก dukka โรยซึ่งเป็นทางเลือกอย่างสมบูรณ์

แครอท 1 กก. (ประมาณ 9 ชิ้น) ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
เนย 2 ช้อนโต๊ะ ละลาย
พริกไทยดำป่นสดๆ
น้ำซุปผัก 5 ถ้วย
กรีกโยเกิร์ตธรรมดาสำหรับเสิร์ฟ

สำหรับ dukkah:
2/3 ถ้วยอัลมอนด์ลวก
เฮเซลนัท 2/3 ถ้วย
งาคั่ว 1/2 ถ้วยตวง
เมล็ดผักชี 1/4 ถ้วย
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา


เปิดเตาอบที่ 425F.
วางแครอทบนถาดอบที่ขอบแล้ว ราดด้วยเนยละลาย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ย่างจนแครอทนุ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 35 นาที
ปล่อยให้แครอทเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำส่วนผสมของแครอทไปปั่นในเครื่องปั่น
เพิ่มน้ำซุปผัก ผสมส่วนผสมจนซุปเนียนมาก 1-2 นาที
เทซุปลงในกระทะขนาดกลางแล้วนำไปเคี่ยวเบา ๆ บนไฟร้อนปานกลางและคนเป็นครั้งคราว เติมน้ำ 1/4 ถ้วยลงในซุปเพื่อให้มีความบางลงหากต้องการ
ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย
แบ่งซุปร้อนระหว่างชาม ตักโยเกิร์ตหนึ่งก้อนลงตรงกลางของแต่ละก้อน โรยด้วย dukkah
การทำ dukkah: ปิ้งขนมปังอัลมอนด์และเฮเซลนัทที่อุณหภูมิ 350F เป็นเวลา 10 นาที พักให้เย็นสนิทแล้วนำไปบดให้เป็นเนื้อหยาบ ผัดผักชีและเมล็ดยี่หร่าให้หอมจากนั้นทุบให้หยาบด้วยครกและสาก ผสมถั่ว งา เมล็ดทุบ เกลือ พริกไทย ให้เข้ากัน เก็บในที่เย็นในขวดโหลที่ปิดสนิท


อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการย่างผักคืออะไร?

หากคุณ Google ‘อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการย่างผักคือเท่าไร’ เว็บไซต์จำนวนมากจะแนะนำ 400 องศาฟาเรนไฮต์เป็น “อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด” สำหรับผักย่างส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตาม ฉันชอบย่างแครอทวัยรุ่นที่ชั้นบนสุดที่ 500F ช่วยให้กรอบด้านนอกไหม้เกรียมอย่างสมบูรณ์แบบและภายในที่นุ่มนวล


สูตร Dukkah หวาน + เผ็ด

Dukkah! เครื่องปรุงรสที่ฉันชอบที่สุด ฉันได้ทำ dukkah เวอร์ชันต่างๆ มานับไม่ถ้วนในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และรู้สึกตื่นเต้นที่จะแบ่งปัน 2 สูตรใหม่กับคุณ ออกเสียงว่า DOO-kah เครื่องปรุงรสนี้มักจะเป็นส่วนผสมของถั่ว เมล็ดพืช และเครื่องเทศที่คั่วแล้ว มีต้นกำเนิดในอียิปต์และสามารถใช้ได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับสูตร ฉันชอบที่จะใช้มันเป็นท็อปปิ้งสำหรับสลัด สมูทตี้และชามสมูทตี้ ชามธัญพืช เนื้อสัตว์และ/หรือปลา ซุป... ดีทุกอย่างตามตัวอักษร Heck บางครั้งฉันกินมันโดยกำมือเป็นของว่าง มันน่าติดตามและอัดแน่นไปด้วยรสชาติที่เข้มข้น สลัดจากดึกถึงแบมก็ได้! เป็นแบบนั้น. ฉันขอแนะนำให้คุณลองใช้ถั่วและเมล็ดพืชต่างๆ ผสมกันเพื่อทำสูตรอาหารของคุณเอง หากคุณแพ้ถั่ว คุณสามารถย่อยเมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง และ/หรือเมล็ดบัควีทปิ้งสำหรับถั่ว ท้องฟ้ามีขีด จำกัด ที่นี่! สนุก!

วอลนัท-แอปริคอท ดุกกะห์
[ทำได้ 4 ถ้วย]

วอลนัทดิบ 1.5 ถ้วย
แอปริคอตไม่หวาน ½ ถ้วยตวง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือสับละเอียด (ปุ๊กใช้ยี่ห้อนี้ค่ะ)
เกล็ดมะพร้าวไม่หวาน 1 ถ้วยหรือมันฝรั่งทอด (คุณสามารถปิ้งเองหรือซื้อล่วงหน้าได้)
½ถ้วยกัญชาหัวใจ
อบเชย 1 ช้อนชา
กระวาน 1 ช้อนชา
ขิงป่น ½ ช้อนชา
เกลือสีชมพูสองสามหยิบมือ


ซุปแครอทย่างกับเครื่องเทศ Dukkah และโยเกิร์ต - สูตร

4 ถ้วยถั่วเขียวตัดปลาย

เนย 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ สไลซ์
เห็ดเผาะ 2 ถ้วยตวง
เกลือเพื่อลิ้มรส

Dukkah
อัลมอนด์ดิบทั้งเมล็ด 1/2 ถ้วย
งาดำ 1/4 ถ้วย
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำทั้งเม็ด 1/2 ช้อนชา
เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา

เสิร์ฟ 4-6
----------------------------------------------------------------
นึ่งถั่วเขียวสักครู่ พวกเขาควรรักษาความกรอบไว้บ้าง ใส่น้ำแข็งสองสามวินาทีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร ระบายและพักไว้

ในกระทะขนาดใหญ่ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงกระเทียมหั่นเป็นแว่นสักครู่ก่อนใส่เห็ดที่หั่นไว้ ปรุงอาหารสองสามนาที ใส่ถั่วเขียว ความร้อนผ่านผัก ปรุงรสตามชอบ โอนไปยังจานเสิร์ฟและโรยด้วยเครื่องเทศ dukkah เสิร์ฟทันที

Dukkah
ในกระทะที่แห้งด้วยไฟปานกลางให้อบอัลมอนด์ประมาณ 5-7 นาที พักไว้
ใส่งา ยี่หร่า ผักชี ยี่หร่า และพริกไทยลงในกระทะเดียวกัน ย่างบนไฟร้อนปานกลางเขย่ากระทะอย่างสม่ำเสมอจนหอมประมาณ 3-4 นาที พักไว้
ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้ชีพจรอัลมอนด์คั่วจนสับละเอียด จากนั้นใส่งา เครื่องเทศ เกลือ และชีพจรจนสับละเอียด ถ่ายโอนไปยังภาชนะสุญญากาศ


Dukkah Spiced Yogurt Dip

เรียนรู้วิธีการทำ dukkah ด้วยสูตรง่ายๆนี้! เป็นวิธีที่อร่อยในการเติมโยเกิร์ต ฮัมมัส ขนมปังปิ้ง และอีกมากมาย!

แรงบันดาลใจสูตร Dukkah ของฉัน

ฉันเพิ่งสนับสนุนสูตร dukkah นี้กับชุด Small Batch ของ Food 52 เมื่อพวกเขาแนะนำครั้งแรก ฉันต้องค้นหาวิธีการ (ตามความเป็นจริง) ปรากฎว่าไม่มีทาง คำว่า ทุคคา แท้จริงแล้วหมายถึง "ทุบ" และโดยทั่วไปประกอบด้วยเฮเซลนัท งา และเครื่องเทศแห้งทั้งหมดสองสามชนิด สำหรับฉัน นี่เป็นโอกาสที่ดีในการใช้ถั่วและเครื่องเทศที่ฉันเพิ่งทำความสะอาดออกจากชั้นวางในครัว (โดยเฉพาะอันที่ใส่ไม่พอดีตอนย้ายจากถุงเล็กๆ มาใส่ขวดโหล)

นอกจากเฮเซลนัทที่ฉันกักตุนแล้ว ฉันยังปิ้งและบดถั่วพิสตาชิโอ เมล็ดงา ผักชี เปลือกส้มแห้ง ผักชีแห้ง และพริกไทยแห้ง (อย่าลังเลที่จะเปลี่ยนชุดค่าผสมนี้โดยใช้ส่วนผสมที่คุณมี)

คำแนะนำการให้บริการ Dukkah

เป็นเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวและจะอยู่ได้นานที่อุณหภูมิห้อง ฉันโรยมันลงบนกรีกโยเกิร์ตแล้วเสิร์ฟพร้อมกับพิต้าชิพส์ เป็นอาหารว่างที่อร่อยสุด ๆ ไม่ต้องพูดถึงอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ทุคคายังอร่อยด้วยโรยบนสลัด ขนมปังอะโวคาโด ฮัมมัสบีท ถั่วเลนทิลแดง หรือโปรตีนปรุงสุกที่คุณเลือก


ฮัมมุสราดด้วยดุกก้าและผักย่าง

Hummus นี้ราดด้วย Dukkah เป็นครีมที่เข้มข้นที่สุดและมีเนื้อแน่นที่สุดเท่าที่คุณเคยลิ้มลอง อาจเป็นจานครีมที่ใช้ควบคุมอาหารฮัมมุสอื่นๆ ทั้งหมด และในขณะที่เราสามารถอธิบายลักษณะเฉพาะของมันได้ แต่หลักฐานก็อยู่ในครีม

  • ผู้เขียน: เชฟซูเชฟ
  • เวลาเตรียมการ: 15 นาที
  • เวลาทำอาหาร: 20 นาที
  • เวลารวม: 35 นาที
  • ผลผลิต: 4 – 6 เสิร์ฟ 1 x
  • หมวดหมู่: อาหาร + เครื่องดื่ม, อาหารเรียกน้ำย่อย, ของว่าง
  • อาหาร: ตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ

  • มะเขือยาวขนาดกลาง 1 ลูก (กลม ¼ นิ้ว)
  • หน่อไม้ฝรั่ง 12 หน่อ (หั่นครึ่งตามยาว)
  • ใบสะระแหน่สับ 1/4 ถ้วย
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ
  • เฟต้าชีส 2 ช้อนโต๊ะ
  • ครอสตินี่ พิต้า หรือแครกเกอร์ 20 ชิ้น
  • เฮเซลนัท 1/4 ถ้วย
  • งา 2 ช้อนโต๊ะ
  • เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทย 1/2 ช้อนชา
  • ถั่วชิกพี 1 กระป๋อง (540 มล. / 18 ออนซ์ )
  • กระเทียม 3 กลีบ (สับ)
  • โยเกิร์ต 1/2 ถ้วย
  • ทาฮินี 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาวสด 4 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวเลมอนสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

ลำดับที่ 1 หมักมะเขือยาวและหน่อไม้ฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ลำดับที่ 2 | ปิ้งเฮเซลนัทในกระทะที่แห้งด้วยความร้อนสูงประมาณ 3-4 นาที เขย่ากระทะเพื่อไม่ให้ถั่วไหม้ ลอกเปลือกส่วนเกินออกด้วยการถูถั่วในผ้าขนหนูสะอาด แล้ววางลงในชามให้เย็น ปิ้งเมล็ดงา ยี่หร่า ผักชี และเมล็ดยี่หร่าประมาณ 1 นาที แล้วเขย่ากระทะอีกครั้ง วางไว้ในชามเดียวกันกับถั่ว เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้ว ให้ใส่ครกและสากหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วบดจนได้เนื้อทรายหยาบ

ลำดับที่ 3 | ล้างถั่วชิกพีและเอาผิวหนังออก ใส่ถั่วชิกพีลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วใส่กระเทียม ทาฮินี น้ำมะนาว ผิวเลมอน และโยเกิร์ต ปั่นจนเนียนประมาณ 45 วินาที ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ขูดด้านข้างลงและผสมอีกนาที

ลำดับที่ 4 | ย่างมะเขือยาวและหน่อไม้ฝรั่งบนเตาบาร์บีคิวหรือกระทะย่างจนสุกทั่ว เวลาจะแตกต่างกันไป แต่เราใช้เวลาประมาณ 5 นาที/ด้านสำหรับมะเขือยาวและรวม 5 นาทีสำหรับหน่อไม้ฝรั่ง

ลำดับที่ 5 | ปาดครีมลงตรงกลางจานหรือจานใบใหญ่ เกลี่ยให้ทั่วและด้านบนด้วยมะเขือยาวและหน่อไม้ฝรั่ง โรย dukkah ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะและสะระแหน่ให้ทั่วด้านบน โรยหน้าด้วยเฟต้าหรือริคอตต้าชีสโรยหน้า

หมายเหตุ

เคล็ดลับความบันเทิง: สำหรับการจัดกลุ่ม ให้หั่นมะเขือยาวเป็นลูกบาศก์และหน่อไม้ฝรั่งเป็น 1/2 ส่วน

เคล็ดลับการจัดแต่ง: ตักครีมฮัมมัสบนจานหรือจานเสิร์ฟขนาดใหญ่แล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยหลังช้อน เสิร์ฟพร้อมผักสับ ครอสตินี่ หรือแบบดั้งเดิมกับขนมปังพิต้า

ใช้ dukkah ที่เหลือเพื่อปรุงรสสเต็กหรือไก่

คำสำคัญ: Hummus, Dukkah, EasyRecipe, Snack, ChickPeas, มังสวิรัติ


ซุปถั่วเลนทิลแครอทครีมกับอัลมอนด์ - มะพร้าว Dukkah กรุบ

มีบางส่วนในเตียงยกของฉันซึ่งดินทิ้งไว้ค่อนข้างมากเป็นที่ต้องการ ฉัน (ไม่) เรียกสิ่งเหล่านี้ด้วยความรักว่า “เขตมรณะ” และหลังจากฤดูกาลแห่งความผิดหวัง ก็เริ่มคาดหวังเพียงเล็กน้อย หากมีการเติบโตใดๆ เลย

ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านมามีบางอย่างกระตุ้นให้ฉันให้ ทั้งหมด ให้ความสนใจเป็นพิเศษในรูปแบบของชาหมักทำเอง ปุ๋ยคอก และดินพรุชั้นใหม่ กระจาย กระจาย กระจาย จนถึง กระจาย จนถึง รอ

ดูเถิด แครอทหลายชนิดที่เรียกว่า Short ‘n Sweet ไม่เพียงแต่เป็นตัวแทนของแครอทตัวแรกในประวัติศาสตร์การทำสวนของฉันเท่านั้น แต่ยังเป็นพืชผลแรกที่กำจัดโซนที่ตายแล้วด้วย แม้ว่าขนาดและการเก็บเกี่ยวของมันชกินส์ที่น่ารังเกียจเหล่านี้จะมีขนาดเล็ก แต่ก็ถือว่าเป็นประโยชน์และเป็นข้อพิสูจน์ว่าโลกสามารถให้อะไรได้หากเราให้ความรักแก่มันเท่านั้น

สลัดเป็นแผนมื้ออาหารที่เหมาะสมของเราในฤดูร้อน แต่เรามักจะต้อนรับความอบอุ่นที่คาดไม่ถึง สำหรับเด็กเหล่านี้ ฉันคิดว่าการนำเสนอที่ดีน่าจะเป็นซุปที่มีกลิ่นหอมและมีสีสันสดใส ผัดกับหัวหอม กระเทียม และขิงเล็กน้อย จากนั้นบดจนเนียน ไม่ต้องใช้ครีม ต้องขอบคุณถั่วแดงที่อ่อนตัวเร็ว

กรุบๆ เผ็ดๆ เค็มๆ หวานๆ Dukkah — เครื่องปรุงรสอียิปต์ที่ประกอบด้วยถั่ว เมล็ดพืช สมุนไพร และเครื่องเทศที่ปิ้งแล้ว — ทำให้ชามมีความโดดเด่นในตะวันออกกลาง และเพิ่มความน่าประหลาดใจให้กับเนื้อสัมผัสในแต่ละคำ Dukkah มักประกอบด้วยผักชี ยี่หร่า งา และเฮเซลนัท แต่ฉันหันไปทางทิศตะวันออกเล็กน้อยด้วยมะพร้าวปิ้ง อัลมอนด์ และเมล็ดนิเจลล่าที่มีควัน

ซุปนี้เน้นที่ส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีโดยเนื้อแท้ ซุปนี้ดีต่อสุขภาพโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย การใช้ผลิตผลในฤดูโดยเฉพาะอย่างยิ่งหมายถึงสีสันที่สดใสและรสชาติที่เข้มข้น เงินในกระเป๋าของฉันน้อยลง และประโยชน์ทางโภชนาการสูงสุด

มีอะไรให้ฉันบ้าง

นอกจากถวายแล้ว วิตามินเค, ไฟเบอร์, โพแทสเซียม, และ วิตามินบีไบโอติน, อุปทานอันอุดมสมบูรณ์ของ วิตามินเอ ใน แครอท จัดเตรียมให้ สารต้านอนุมูลอิสระ ปกป้อง ช่วยให้ผิวและดวงตาแข็งแรง และส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูก แครอท เป็นหนึ่งในผักหลายชนิดที่ปรุงสุกได้ดีกว่าดิบ — โดยเฉพาะ คุณจะดูดซึมได้มากกว่าถึง 3 เท่า เบต้าแคโรทีน.

หวานน้อย สีแดง ถั่ว สูงใน โปรตีน และ เหล็ก หนึ่งหน่วยบริโภค (ปรุงสุก 1/2 ถ้วย) มี 10 ก โปรตีน และ 20% ของ DV ของคุณสำหรับ เหล็ก. 6 กรัม ตามลำดับ ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนส่วนใหญ่อยู่ในรูปของ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ (6 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) และ แป้งทนการวิจัยพบว่าการบริโภคปกติของ ถั่วแดง — ถั่วเลนทิลและพัลส์ทั้งหมด — อาจลดระดับคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และมะเร็งบางชนิด และอาจช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นสำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือน

พาสลีย์ เป็นแหล่งของ ไนเตรตอาหาร ที่ช่วยปรับปรุงความดันโลหิตและเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังกล้ามเนื้อระหว่างการออกกำลังกาย และอยู่ในอันดับที่ 8 ในรายการผลไม้และผักของโรงไฟฟ้า CDC ไฟโตเคมิคอลส์ แพร่หลายใน หัวหอม, กระเทียม และ ขิง เพิ่มการป้องกันจากความดันโลหิตสูงและเชื่อมโยงกับระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลงรวมทั้งลดความเสี่ยงต่อมะเร็ง ขิง อาจกระตุ้นการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกัน และเป็นที่รู้จักสำหรับการช่วยย่อยอาหาร บรรเทาอาการคลื่นไส้และ ต้านการอักเสบ คุณสมบัติ.

ในขณะที่ส่วนผสมสำหรับ Dukkah การผสมผสานของถั่วและเครื่องเทศเป็นส่วนเล็ก ๆ ที่นี่การมีส่วนร่วมของพวกเขาในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนั้นน่าประทับใจไม่น้อย มะพร้าวขูดไม่หวาน ให้ความหวานเข้มข้นและกลมกล่อมเล็กน้อย ไฟเบอร์ และ เหล็ก. อัลมอนด์ มีสุขภาพหัวใจที่ดี ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว, วิตามินอี เช่นกัน แมกนีเซียมและเป็นแหล่งที่ดีของ โปรตีน และ ไฟเบอร์.

เมล็ดงา และ เมล็ดยี่หร่า (จริงๆแล้วเป็นญาติของแครอท!) ให้ เหล็ก และ แคลเซียม สำหรับขนาดของพวกเขาและ งา อุดมไปด้วยสารลดคอเลสเตอรอลโดยเฉพาะ ไฟโตสเตอรอล. มีถิ่นกำเนิดในแถบเอเชียใต้ สีดำหม่น เมล็ดไนเจลล่า มีกลิ่นควันฉุนและมีกลิ่นบ๊องๆ เผ็ดๆ ขณะที่สีน้ำตาลเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เมล็ดผักชี อบอุ่นและมีรสเปรี้ยวเกือบเป็นรสเปรี้ยว ทั้งคู่ nigella และ เมล็ดผักชี ตีเกือบ 10% ของคุณ ไฟเบอร์ DV ต่อ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันใน ผักชี เมล็ดพืช เต็มไปด้วย สารต้านอนุมูลอิสระ และ ไฟโตนิวเทรียนท์ต้านการอักเสบ, รวมทั้ง ฟลาโวนอยด์, เทอร์พีนอยด์, และ สารประกอบฟีนอล.

ไขมันดี จากความหลากหลายของ เมล็ดพืช และ น้ำมันมะกอก เพิ่มความสามารถในการดูดซับซุปนี้ วิตามิน และ NSสารต้านอนุมูลอิสระให้การปกป้องจากโรคหัวใจ มะเร็งบางชนิด และการเสื่อมสมรรถภาพทางร่างกายและสติปัญญาที่เกี่ยวข้องกับอายุอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ สารออกฤทธิ์หลักใน พริกไทยดำ, เรียกว่า ไพเพอรีนไม่เพียงแต่ให้รสเผ็ดที่เป็นเครื่องหมายการค้าเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มการดูดซึมและการใช้ประโยชน์อีกด้วย

ฉันมักจะทำซุปชุดใหญ่เพื่อเก็บภาชนะขนาดเล็กไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเพิ่มรสชาติฤดูร้อนที่สดใหม่ และเมื่อเราต้องการอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว เข้ากันได้ดีกับข้าวกล้อง คีนัว หรือธัญพืชไม่ขัดสีอื่นๆ แต่สามารถปรุงให้สุกอีกเล็กน้อยเพื่อใช้เป็นผักสด ขนมปังอุ่น ๆ หรือนาน หรือเป็นซอสสำหรับปลา หมู หรือโปรตีนอื่นๆ โบนัส: จะร้อนหรือแช่เย็นก็อร่อยได้ทุกช่วงเวลาของปี

ซุปที่สดใหม่จากสวนที่ตัดกันของครีมกรุบๆ ที่ตัดกันจากสวนนั้นง่ายมาก เหมาะที่จะรับประทานร่วมกับครอบครัวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และจะสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่เป็นผู้เริ่มต้นในงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างแน่นอน

บอกฉันที… คุณมีบริเวณสวนที่ให้ผลผลิตดีกว่าที่อื่นหรือไม่? หรือพืชชนิดใดที่เจริญเติบโตได้ดีเป็นพิเศษสำหรับคุณ?


ผจญภัยในการทำอาหารกับคามิลล่า

ไร่องุ่นและโรงบ่มไวน์ St. Supéry Estate ตั้งอยู่ในภูมิภาค Rutherford ที่มีชื่อเสียงในใจกลาง Napa Valley เป็นฟาร์มที่ปลูกอย่างยั่งยืนและปลูกในพื้นที่ 100% พวกเขาได้รับการรับรอง Napa Green Land และ Napa Green Winery และมุ่งมั่นที่จะสนับสนุนความหลากหลายทางชีวภาพและความยั่งยืนอย่างเต็มที่ และในเนินเขาทางตะวันออกเฉียงเหนือของ Napa เป็นที่ตั้งของ Dollarhide Estate Ranch ซึ่งเป็นหุบเขาภายในหุบเขาที่ประกอบด้วยพื้นที่กว่า 1,500 เอเคอร์ โดยมีเพียงหนึ่งในสามของพื้นที่ปลูกองุ่นเท่านั้น

ด้วยพื้นที่เพียง 500 เอเคอร์ในฐานะไร่องุ่น พื้นที่ที่เหลืออยู่จึงเจริญงอกงามในสภาพธรรมชาติด้วยพืชและสัตว์นานาชนิด เช่น นกน้ำ นกแร็พเตอร์ กระต่าย จิ้งจอก นาก และอีกมากมาย ฟาร์มปศุสัตว์แห่งนี้ยังเป็นบ้านของไม้ผลมรดกสืบทอดกว่า 1,000 ต้นที่มีเกือบ 200 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน รวมถึงลูกพีช เนคทารีน แอปเปิ้ล ลูกพลัม และพลูโอต

เมื่อวนกลับมาที่ดิน การ์เซียกล่าวว่ามีดินทุกแบบที่ Dollarhide Estate "ดินของมันมีแมกนีเซียมสูง แต่ทำให้โซวีญงบล็องก์มีคุณภาพสูง"

Kawachi อธิบายว่าทำไมเชฟถึงตื่นเต้นกับฤดูใบไม้ผลิ - มันคือสีสัน ความพร้อมของผัก "ฤดูใบไม้ผลิเป็นสิ่งที่น่ายินดี" เขากล่าว และเขาเลือกจานนี้เพราะมันจะยืนหยัดได้กับโซวีญง บล็องก์ เขา "ไปทะเลเมดิเตอร์เรเนียนด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่รสชาติ"



ความคิดเห็น:

  1. Akirr

    ทำได้ดีมากความคิดที่น่าทึ่ง

  2. Dojin

    Bravo ความคิดที่น่าชื่นชม

  3. Stanwyk

    คำไหนจำเป็น...สุดยอด ไอเดียบรรเจิด

  4. Burke

    Great topic

  5. Kahlil

    อย่างน่าทึ่งข้อความที่ดีมาก

  6. Jazzmyn

    All is well that ends well.



เขียนข้อความ