สูตรใหม่

โยเกิร์ต Panna Cotta กับสูตร Coulis สตรอเบอร์รี่

โยเกิร์ต Panna Cotta กับสูตร Coulis สตรอเบอร์รี่

โยเกิร์ต Panna Cotta กับ Coulis สตรอเบอร์รี่

สูตรพานาคอตต้า ปรุงโดยเชฟลุยจิ ดิโอไตติ จากร้าน Al Tiramisu ร้านอาหารในวอชิงตัน ดี.ซี.

แป้งพานาคอตต้าแบบครีม น่ารับประทาน และทำง่าย (ภาษาอิตาลีแปลว่า “ครีมปรุงสุก”) ก็น่าประทับใจเช่นกัน คุณสามารถทำพานาคอตต้าในภาชนะขนาดใหญ่แบบครอบครัวหรือเสิร์ฟแบบหรูหราก็ได้ คุณยังสามารถเตรียมอาหารล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนงานเลี้ยงอาหารค่ำของคุณ และเพียงแค่ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะจำเป็น

วัตถุดิบ

  • นมจืด 1/2 ถ้วย
  • เจลาตินแผ่น 1 1/2 แผ่น ละลายในน้ำเย็นพอให้ท่วม
  • 1 1/2 ถ้วยโยเกิร์ตไขมันเต็มธรรมดากรองในกระชอนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้
  • สตรอว์เบอร์รี่สด 1/2 ปอนด์ ทำความสะอาดและตัดแต่ง
  • น้ำตาล 1/2 ถ้วย บวกเพิ่มถ้าจำเป็น

โยเกิร์ต Panna Cotta กับ Berry Coulis

เผยแพร่: 28 มี.ค. 2019 แก้ไขเมื่อ: 7 ส.ค. 2020 โพสต์นี้อาจมีลิงค์พันธมิตร ดูหน้าข้อจำกัดความรับผิดชอบของฉันสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

โยเกิร์ต Panna Cotta กับ Berry Coulis เป็นขนมที่มีลักษณะครีมข้น ทำจากโยเกิร์ต เจลาติน และน้ำตาล และราดด้วยคูลิสเบอร์รี่

พานาคอตต้าเป็นของหวานที่ดูหรูหราและน่ารับประทาน แต่ก็ไม่ได้ทำยากเลยจริงๆ หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกในงานเลี้ยงวันหยุดหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งต่อไปของคุณ นี่จะเป็นตัวเลือกที่ดี เมื่อจับคู่กับผลเบอร์รี่สดและมิ้นต์ จะเหมาะกับฤดูใบไม้ผลิ

พานาคอตต้าสูตรดั้งเดิมใช้เฮฟวี่ครีม เจลาติน และน้ำตาล แต่รุ่นนี้ใช้โยเกิร์ตของแนนซี่แทน คุณจะต้องกรองของเหลวทั้งหมดออกจากโยเกิร์ตเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่คุณต้องการ (คิดถึงครีมเปรี้ยว) ในขณะที่การตึงและการตั้งค่าของจานนี้ใช้เวลาพอสมควร คุณสามารถทำล่วงหน้าได้ง่าย ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ


วัตถุดิบ

  1. พานาคอตต้า
    • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
    • เจลาตินไม่ปรุงรส 1 1/4 ช้อนชา
    • วิปครีม 2 ถ้วย
    • 1 1/4 ถ้วยนมแพะธรรมดาหรือโยเกิร์ตทั้งนม
    • วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
    • น้ำตาล 1/2 ถ้วย
  2. สตรอเบอร์รี่
    • สตรอว์เบอร์รี 1 พิน 2 ใบ หั่นบางๆ
    • น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
    • พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

ทำอาหารกับโยเกิร์ต

เนื่องจากโยเกิร์ตโฮมเมดหรือโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าอาจมีรสชาติไม่เหมือนกัน ดังนั้นอย่าลืมเลือกโยเกิร์ตที่คุณชอบ โยเกิร์ตเป็นส่วนประกอบหลักจะส่งผลต่อรสชาติของพานาคอตต้าอย่างมาก สำหรับความชอบของฉัน ฉันชอบโยเกิร์ตที่มีรสเปรี้ยวและข้นเพื่อทำให้พานาคอตต้าเข้มข้นและครีมมี่มากขึ้น

โยเกิร์ตเป็นนมหมักที่มีแบคทีเรียหรือที่รู้จักในชื่อวัฒนธรรมโยเกิร์ต ซึ่งทำให้โยเกิร์ตมีเนื้อหนาและมีรสเปรี้ยว คนส่วนใหญ่ชอบกินโยเกิร์ตเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุดเมื่อคุณหลีกเลี่ยงการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีชีวิตและทำลายเอนไซม์ อย่าลืมเติมโยเกิร์ตเมื่อส่วนผสมครีมอุ่นพอที่จะสัมผัสได้ การทำโยเกิร์ตให้ร้อนโดยใช้ความร้อนสูงจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นมิตรและคุณจะสูญเสียประโยชน์จากการรับประทานโยเกิร์ต


วิธีการปั่นผลเบอร์รี่ด้วยโหระพา:

เพื่อเพิ่มรสชาติของผลเบอร์รี่ ให้ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวลงไป แล้วปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาทีขึ้นไป การเติมน้ำตาล (หรือเหล้าพีชเล็กน้อย หรือ limoncello โฮมเมดของฉัน – Italian nonna secret) ลงในผลไม้และปล่อยให้มันนั่งเมื่อเวลาผ่านไปเรียกว่า maceration

การทำ Macerating Fruit เป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มความหวานตามธรรมชาติของทาร์ตเบอร์รี่ และผลไม้นี้จะทำให้นิ่มลงและทำให้เกิดน้ำเชื่อมที่อร่อยและมีรสเบอร์รี่เข้มข้น สิ่งที่พานาคอตต้าอ่อนๆ ต้องการเพื่อให้เปล่งประกายจริงๆ


วิธีทำ Greek Yogurt Panna Cotta

ในการเริ่มต้น ให้ผสมเจลาตินที่ไม่ปรุงแต่ง 1 ซองกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะแล้วพักไว้สักครู่

ในกระทะ ผสมเฮฟวี่ครีม น้ำตาล เกลือ และวานิลลาสกัด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม แต่ให้ร้อนพอที่จะผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ปิดเตาและเพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วลงในส่วนผสม ตีจนเข้ากันดี

จากนั้นใส่กรีกโยเกิร์ตลงไปผัดอีกครั้งจนส่วนผสมเป็นเนื้อเนียนสม่ำเสมอ

แบ่งส่วนผสมระหว่าง 4 แก้ว คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงจนเซ็ตตัว


Pannacotta มังสวิรัติกับสูตร Coulis สตรอเบอร์รี่

คุณสามารถเสิร์ฟ pannacotta ธรรมดาหรือกับ coulis สตรอเบอร์รี่ราดทับได้ ผลไม้ตามฤดูกาลอื่น ๆ สามารถนำมาใช้เป็นพานาคอตต้าได้

สำหรับพันนาคอตต้า

วัตถุดิบ:

agar agar or chinagrass* water* ครีม 500 มล. นม 500 มล. วานิลลา 1 ฝัก หรือวานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 2 ช้อนชา น้ำตาล 165 กรัม (3/4 ถ้วย)

วิธี:

หากคุณต้องการ pannacotta แบบขึ้นรูป ให้ทาราเมกินแบบเบา ๆ หรือถ้วยใดๆ ที่มีน้ำมันพืชรสเป็นกลาง เช่น น้ำมันรำข้าว หากใช้แผ่นตะไคร้ ให้ปั่นแป้งในเครื่องปั่นและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 20 ถึง 30 นาที ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมครีมและนมเข้าด้วยกัน แล้วใส่ฝักวานิลลาแบบผ่า ผัดน้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลางจนส่วนผสมเดือด ปิดความร้อน ในกระทะอีกใบหนึ่ง ให้นำต้นตะไคร้ที่แช่น้ำแล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด คนไปเรื่อยๆ จนหญ้าจีนละลายหมด ผัดน้ำตะไคร้ร้อนบนกระชอนลงในส่วนผสมของนมร้อนและครีม คนให้เข้ากัน และถ้าคุณเห็นอนุภาคหญ้าจีนเล็ก ๆ ให้ใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ ผสมด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเนียน เทลงในพิมพ์หรือแก้วทรงสูงที่คุณเลือก ปล่อยให้เย็นและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงหรือค้างคืนก่อนเสิร์ฟ

สำหรับสตรอเบอรี่คูลิส

วัตถุดิบ:

1 ถ้วยสตรอเบอร์รี่ 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยน้ำน้ำตาลครึ่งมะนาว

วิธี:

  • ใช้วุ้น 10 กรัมหรือหญ้าจีนกับน้ำ 250 มล. (1 ถ้วย) เพื่อละลายหญ้าจีนหรือวุ้นวุ้นสำหรับของเหลว 1 ลิตร (นมและครีมเข้าด้วยกัน) สำหรับ pannacotta ชุดที่อ่อนนุ่ม ใช้วุ้นหรือหญ้าจีน 15 กรัมและน้ำ 375 มล. (1 1/2 ถ้วย) เพื่อละลายวุ้นหรือหญ้าจีนสำหรับ pannacotta ชุดแข็งสำหรับของเหลวเช่นนมและครีมในปริมาณเท่ากัน
  • ใช้ครีมเฉพาะสำหรับของหวานที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่า

เสิร์ฟ:

เท coulis สตรอเบอรี่ลงบน pannacotta ที่แช่เย็น จัดสตรอเบอรี่ลงไปแล้วเสิร์ฟ

สูตร/โพสต์ที่เกี่ยวข้อง

เพื่อรับสูตรอาหาร เคล็ดลับ และแรงบันดาลใจที่หล่อเลี้ยงร่างกาย จิตใจ และจิตวิญญาณของคุณ สมัครรับจดหมายข่าว Divine Taste


ใช้เจลาตินชนิดใด

พานาคอตต้าเป็นเพียงแค่ครีม &ldquoset&rdquo ที่เป็นหัวใจสำคัญของมัน

สูตรนี้เหมือนส่วนใหญ่ใช้เจลาตินในการผสมโยเกิร์ตและดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ของฉัน

ความยากของการใช้เจลาตินคือต้องใช้มากแค่ไหนโดยเฉพาะกับขนมชิ้นเล็ก

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงเลือกใช้เจลาตินแบบผงมากกว่าเจลาตินใบ

สูตรนี้ต้องใช้เจลาตินผง 1 ช้อนชา ซึ่งจะช่วยให้คุณได้พานาคอตต้าออกมา

หากคุณเสิร์ฟในแก้ว คุณสามารถหลีกเลี่ยง 3/4 ของช้อนชา


กรีกโยเกิร์ต Panna Cotta กับซอสสตรอเบอรี่ - รูบาร์บ

วัตถุดิบ

ซอสสตรอเบอร์รี่-รูบาร์บ

  • ผักชนิดหนึ่ง 1 ⁄ 4 ปอนด์หั่นเป็นชิ้น 1 ⁄ 2 นิ้ว
  • น้ำตาล 1 ⁄ 4 ถ้วย
  • น้ำส้มคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • สตรอว์เบอร์รีปอกเปลือกและหั่น 1 ถ้วยตวง (ประมาณ 6 ออนซ์) และอีกเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า

พานาคอตต้า

  • นมสด 1 ถ้วย
  • วานิลลาบีนชิ้น 1 นิ้ว ผ่าตามยาว
  • 2 ถ้วยโยเกิร์ตทั้งนมธรรมดาหรือโยเกิร์ตนมกรีกทั้งหมด
  • 1 ⁄ 4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
  • หยิกของโคเชอร์หรือเกลือทะเล
  • 1 1 ⁄ 4 ช้อนชาผงเจลาตินที่ไม่มีรส

คำแนะนำ

ในการทำซอส: ใส่รูบาร์บ น้ำตาล และน้ำส้มลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย ปิดฝาและลดความร้อนให้ต่ำ เคี่ยวเบา ๆ จนผักชนิดหนึ่งนิ่มสนิทประมาณ 10 นาที ระวังให้ดี เพราะส่วนผสมจะเดือดปุดๆ ผัดในสตรอเบอรี่และปรุงอาหาร เปิดฝา คนบ่อยๆ จนนิ่มเล็กน้อยประมาณ 2 นาที บดส่วนผสมในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น แช่เย็นปกคลุมจนเย็น

วิธีทำพานาคอตต้า: ใส่นมลงในหม้อขนาดเล็ก ใช้ปลายมีดปอกเปลือกขูดเมล็ดวานิลลาลงในนม แล้วใส่ฝักลงในนมด้วย นำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝา ยกลงจากเตา ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที นำฝักถั่ววานิลลาออก

ในชามอีกใบ ผสมโยเกิร์ต น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน

โรยเจลาตินลงบนส่วนผสมของนมอุ่นและปล่อยให้นุ่มเป็นเวลา 5 นาที นำกระทะไปตั้งไฟปานกลางแล้วนำนมไปเคี่ยว ตีไปเรื่อยๆ จนเจลาตินละลายหมด เย็นเป็นเวลา 5 นาที แล้วตีส่วนผสมนมลงในส่วนผสมโยเกิร์ต

หากคุณต้องการเสิร์ฟจากแก้ว แบบพาร์เฟ่ต์: ช้อนซอสสตรอว์เบอร์รี-รูบาร์บประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงไปที่ด้านล่างของแก้วขนาด 6 ถึง 8 ออนซ์หกแก้ว แบ่งส่วนผสมโยเกิร์ตลงในแก้วเท่าๆ กัน (ฉันใส่ส่วนผสมโยเกิร์ตลงในถ้วยตวงด้วยพวยเทเพื่อให้กระจายได้ง่าย) ปิดแก้วด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนเซ็ตตัว อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ตกแต่งแก้วแต่ละแก้วด้วยผลไม้เล็ก ๆ หั่นบาง ๆ หากต้องการ

หากคุณต้องการเสิร์ฟบนจานที่ยังไม่ได้ขึ้นรูป: ทาน้ำมันราเมกิ้นขนาด 6 ถึง 8 ออนซ์จำนวน 6 ออนซ์เบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช แบ่งส่วนผสมโยเกิร์ตเท่าๆ กันระหว่างราเมกินส์ วางถ้วยชามลงบนถาดแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปหรือถาดอื่น แช่เย็นจนเซ็ตตัวอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ในการแกะแม่พิมพ์ ให้ใช้มีดบางๆ รอบปริมณฑลของ panna cotta แต่ละอัน วางจานเสิร์ฟคว่ำด้านบน จับจานและราเมกินด้วยมือทั้งสองข้าง พลิกกลับด้านแล้วเขย่าเล็กน้อย พานาคอตต้าควรหลุดออกมา ตักซอสสตรอเบอร์รี่-รูบาร์บ 2 ช้อนโต๊ะรอบๆ พานาคอตต้าแต่ละชิ้น ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดและสะระแหน่ ถ้าต้องการ และเสิร์ฟทันที

ทำโยเกิร์ตแช่อิ่ม

ฉันมักจะระบายโยเกิร์ต โดยเฉพาะอย่างยิ่งโยเกิร์ตโฮมเมด แม้ว่าเพียงชั่วโมงเดียว การระบายออกช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสได้อย่างมาก ทำให้โยเกิร์ตหนาขึ้น ครีมมากขึ้น และกลมกล่อมมากขึ้นโดยการเอาเวย์ออก การระบายน้ำยังช่วยยืดอายุโยเกิร์ตด้วยการกำจัดน้ำและแลคโตส การลดแลคโตสของโยเกิร์ตทำให้แบคทีเรียจากแหล่งอาหารลดลง และหากคุณแพ้แลคโตส คุณควรพบว่าโยเกิร์ตที่ระบายออกย่อยง่ายกว่า

ในการระบายโยเกิร์ตแบบโฮมเมด ให้แช่เย็นจนแน่นก่อน คุณสามารถระบายออกได้ทันทีที่เย็น โยเกิร์ตที่ซื้อมาจากร้านแช่เย็นแล้ว คุณจึงสามารถระบายออกได้ทันทีหลังจากเปิด

วางตะแกรงหรือกระชอนขนาดใหญ่ที่มีความหนาสามเท่าของผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือ - ความชอบของฉัน - กับ Plyban ซึ่งเป็นผ้าชีสที่ใช้ซ้ำได้ซึ่งทำจากเรซินเกรดอาหาร การทอของพลีบันนั้นแน่นกว่าผ้าชีส ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องมีหลายชั้น แม้ว่าโยเกิร์ตบางมาก ฉันอาจใช้ความหนาสองเท่า

ตั้งตะแกรงหรือกระชอนบนชามเพื่อเก็บเวย์ ค่อยๆ เทโยเกิร์ตลงในตะแกรงหรือกระชอนที่รองไว้ คลุมด้วยจานหรือผ้า—คุณแค่ปกป้องโยเกิร์ต ไม่ต้องกด—และแช่เย็น ระบายโยเกิร์ตจนมีความสอดคล้องที่คุณต้องการ ผ่านไป 1 ชม. จะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และปกติก็หยุดตรงจุดนั้น

ขูดโยเกิร์ตที่ระบายออกลงในภาชนะที่สะอาด ปิดฝา และแช่เย็น

ล้างชีสหรือ Plyban ให้สะอาดในน้ำสบู่ร้อนล้างออกให้สะอาดและผึ่งลมให้แห้ง โดยปกติคุณสามารถใช้ผ้าชีสได้สองหรือสามครั้งก่อนที่มันจะหลุดลุ่ย Plyban มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น

ถ้าคุณระบายโยเกิร์ตมากกว่าที่คุณตั้งใจไว้ ก็ไม่มีปัญหา เพียงตีเวย์บางส่วนกลับเข้าไปจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

เทเวย์ลงในโถแก้วแล้วแช่เย็น

พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Yogurt โดย Janet Fletcher ลิขสิทธิ์ © 2015 จัดพิมพ์โดย Ten Speed ​​Press สำนักพิมพ์ของ Penguin Random House LLC


สรุปสูตร

  • นม 1 1/2 ถ้วย
  • 1 (1/4 ออนซ์) ซองเจลาตินที่ไม่มีรส
  • สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1/2 ช้อนชา
  • ครีมหนัก 1 ถ้วย
  • น้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วย
  • โยเกิร์ตธรรมดา 2 ถ้วย ควรเป็นแบบกรีก
  • คองคอร์ดองุ่นและผลไม้แช่อิ่มแครนเบอร์รี่แห้ง

ในชามขนาดกลาง ผสมนม เจลาติน และวานิลลาเข้าด้วยกันจนเจลาตินละลาย พักไว้

ในกระทะขนาดเล็กรวมครีมหนักและน้ำตาล วางบนไฟร้อนปานกลางและนำไปเคี่ยว นำออกจากเตาแล้วคนส่วนผสมเจลาตินจนเจลาตินละลาย

โอนส่วนผสมไปยังชามขนาดใหญ่ที่มีพวยกา ใส่โยเกิร์ตลงในชาม คนให้เข้ากันจนเนียน เทส่วนผสมลงใน ramekins 6 ออนซ์ 6 ออนซ์ โอนไปยังตู้เย็นและแช่เย็นจนเซ็ตตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและค้างคืน เสิร์ฟพร้อมผลไม้แช่อิ่ม