สูตรใหม่

สารหนูในเบียร์อาจเกิดจากการกรอง

สารหนูในเบียร์อาจเกิดจากการกรอง

บางทีอาจถึงเวลาเปลี่ยนไปใช้เฮเฟอไวเซนที่มีเมฆมากแล้ว

คล้ายกับสารหนูใน ความบ้าคลั่งของน้ำแอปเปิ้ล ที่กระทบกับสื่อเมื่อนานมาแล้ว เบียร์กำลังได้รับการตรวจสอบสารหนู

เมห์เม็ต โคเอลฮาน นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเทคนิคมิวนิก รายงานว่าเบียร์เกือบ 360 ตัวที่ทดสอบในเยอรมนีมีสารหนูอยู่บ้าง และในขณะที่สารหนูเป็นสารธรรมชาติที่ดูเหมือนจะปรากฏขึ้นในน้ำและน้ำแอปเปิ้ล เบียร์บางชนิดมีสารหนูมากกว่า 25 ส่วนในพันล้าน มาตรฐานน้ำดื่มในอเมริกา? สิบส่วนต่อพันล้าน

NPR รายงานว่าแหล่งที่มาของสารหนูดูเหมือนจะเป็นกระบวนการกรอง ซึ่งใช้ดินเบาที่มีธาตุเหล็กและโลหะอื่นๆ โรเจอร์ โบลตัน ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส กล่าวว่า "ระดับไม่ควรตื่นตระหนก เพราะเป็นสิ่งที่เห็นในฝุ่นหรือในอากาศ"

กระบวนการกรองแบบเดียวกัน NPR notes ยังใช้สำหรับไวน์ด้วย และในขณะที่ดูเหมือนว่าจะไม่มีรสชาติที่น่าดึงดูดสำหรับการกรองไวน์หรือเบียร์ แต่ก็มีความดึงดูดสายตาที่ชัดเจนในการชงที่ใส เย็น หรือไวน์ขาวที่กรอบ

ไม่มีตัวเลือกอื่นสำหรับการกรองมากนัก บันทึกของ NPR เนื่องจากวิธีการอื่นๆ ส่งผลต่อรสชาติของเบียร์และไวน์มากกว่าดินเบา และในขณะที่นี่หมายความว่าบางทีเราทุกคนควรลองเบียร์ที่มีเมฆมาก แต่โปรดทราบว่าสารหนูแบบเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับน้ำแอปเปิ้ล แต่ก็ไม่มีประโยชน์ ในขณะที่การศึกษาพบว่า 10 เปอร์เซ็นต์ของน้ำแอปเปิ้ล เพื่อให้มีสารหนูมากกว่ามาตรฐานน้ำดื่ม อย.เรียกร้อง ว่า "ไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพของประชาชนสำหรับน้ำแอปเปิ้ล ต่างจากน้ำดื่ม ระดับที่พบในน้ำแอปเปิ้ลเป็นประจำนั้นไม่สามารถตรวจพบได้หรือเกิดขึ้นในระดับที่ต่ำมาก"


โลหะหนักที่พบในไวน์

29 ต.ค. 2551 - ไวน์แดงและขาวจากประเทศในยุโรปส่วนใหญ่มีโลหะหนักอย่างน้อยเจ็ดชนิดที่อาจเป็นอันตรายได้

แม้แต่ไวน์ที่ปนเปื้อนมากที่สุดเพียงแก้วเดียวก็ไม่เป็นพิษ แต่การดื่มไวน์เพียงวันละแก้ว ซึ่งเป็นนิสัยทั่วไปในยุโรปและอเมริกา อาจเป็นอันตรายอย่างยิ่ง นักวิทยาศาสตร์ชีวโมเลกุล Declan P. Naughton, PhD และ Andrea Petroczi จากมหาวิทยาลัยคิงส์ตันลอนดอน

Naughton คำนวณ "ผลหารความเป็นอันตรายเป้าหมาย" (THQs) สำหรับไวน์จาก 15 ประเทศในยุโรป อเมริกาใต้ และตะวันออกกลาง มาตรการนี้ได้รับการออกแบบโดยหน่วยงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของสหรัฐอเมริกาเพื่อกำหนดระดับความปลอดภัย บ่อย, การสัมผัสสารเคมีต่างๆ เป็นเวลานาน

THQ มากกว่า 1 บ่งชี้ถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพ ไวน์ทั่วไปที่ Naughton พบมี THQ ตั้งแต่ 50 ถึง 200 ต่อแก้ว ไวน์บางชนิดมี THQ สูงถึง 300 เมื่อเปรียบเทียบแล้ว THQ ที่มีความกังวลเกี่ยวกับการปนเปื้อนของโลหะหนักในอาหารทะเลมักจะอยู่ระหว่าง 1 ถึง 5

ต่อ

"ฉันรู้สึกประหลาดใจกับการค้นพบนี้ และจะสนใจมากหากหน่วยงานกำกับดูแลและหน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารจะพิจารณาเรื่องนี้" Naughton กล่าวกับ WebMD "อุตสาหกรรมไวน์ควรมองหาวิธีกำจัดโลหะเหล่านี้ออกจากไวน์ หรือค้นหาว่าโลหะมาจากไหนและป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น"

ไอออนของโลหะที่ก่อให้เกิดการปนเปื้อนส่วนใหญ่เป็นวาเนเดียม ทองแดง และแมงกานีส แต่ยังพบโลหะอื่นๆ อีก 4 ชนิดที่มี THQ สูงกว่า 1 ได้แก่ สังกะสี นิกเกิล โครเมียม และตะกั่ว

ในไวน์มีการวัดไอออนโลหะอื่น ๆ อีกประมาณ 30 รายการ แต่ไม่สามารถคำนวณ THQ ได้เนื่องจากไม่ทราบระดับที่ปลอดภัยต่อวันสำหรับโลหะเหล่านี้

ไอออนของโลหะที่ออกซิไดซ์ทั้งหมดเหล่านี้ก่อให้เกิดปัญหาที่อาจเกิดขึ้น แต่การปนเปื้อนของแมงกานีสทำให้กังวลโดยเฉพาะอย่างยิ่งนักประสาทวิทยาด้านพฤติกรรม Bernard Weiss, PhD, ศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์สิ่งแวดล้อมที่ University of Rochester, NY Weiss ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการศึกษาของ Naughton

“จากมุมมองของโลหะเหล่านี้ในไวน์ แมงกานีส ฉันจะกังวล” ไวส์บอก WebMD “ทุกครั้งที่คุณเห็นตัวเลขเหมือนในงานวิจัยนี้ คุณเริ่มเกาหัวและสงสัยเกี่ยวกับผลกระทบจากการกลืนกินเป็นเวลานาน: ไม่ใช่ไวน์สักแก้วเมื่อวันอังคารที่แล้ว แต่ดื่มวันละแก้วตลอดชีวิต”

การสะสมของแมงกานีสในสมอง Weiss note เชื่อมโยงกับโรคพาร์กินสัน


Jason Pavento ต้องการรวมเครื่องดื่มสองแก้วที่เขาโปรดปราน ได้แก่ homebrew และ Mountain Dew การสร้างของเขา - Mountain Brew - ทำอย่างนั้น เราเล่นซอกับขั้นตอนของเขาเล็กน้อยตามการทดลองของเราเอง แต่ส่วนผสมก็เหมือนกับสูตรดั้งเดิมของเขา เบียร์ออกมาเบาและกรอบ มีกลิ่นหอมบ้าง แต่รสชาติจาก Mountain Dew ไม่ค่อยมาก และในกรณีที่คุณสงสัยว่าสารกันบูดหรือคาเฟอีนดูเหมือนจะไม่รบกวนยีสต์ Mountain Brew เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ ดังนั้น หากต้องการแยกวลีจากโฆษณาของพวกเขา — ก็แค่ชงมัน!

Jolly Rancher Apple lambic เป็นเบียร์แห้งเปรี้ยวที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล Granny Smith ที่มาจากลูกอมแข็งของ Jolly Rancher สูตรเวอร์ชันล่าสุดนี้อิงจากผลลัพธ์ของการกลั่นสามครั้ง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรปล่อยให้อายุเบียร์อุ่นขึ้นอย่างน้อยสามเดือน


โรคพิษสุราเรื้อรัง—การใช้และการล่วงละเมิด

ตามคำจำกัดความขององค์การอนามัยโลก (WHO) โรคพิษสุราเรื้อรังแบ่งออกเป็นสองประเภท: การติดสุราและการติดสุรา [1] ซึ่งสอดคล้องกับแนวคิดของ American Psychiatric Association [2, 3] โดยประมาณ การใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดหมายถึงการพึ่งพาเอทานอลทางด้านจิตใจเพื่อการทำงานที่เพียงพอร่วมกับการบริโภคในปริมาณมากเป็นครั้งคราว ในขณะที่การพึ่งพาแอลกอฮอล์หมายถึงการทนต่อแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับอาการทางร่างกายเมื่อเลิกบุหรี่ ในประเทศตะวันตก คาดว่าประชากรผู้ใหญ่มากถึง 10 % เป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง [4] พบความชุกสูงสุดในช่วงทศวรรษที่ 3 ถึง 5 ของชีวิต และพบโรคพิษสุราเรื้อรังในทุกเชื้อชาติ ทุกกลุ่มชาติพันธุ์ และชนชั้นทางเศรษฐกิจและสังคม

เยอรมนีที่มีประชากรทั้งหมด 81  ล้านคนเป็นสังคมที่อนุญาติให้ดื่มแอลกอฮอล์ได้ การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมท้องถิ่น ผู้คนประมาณ 40  ล้านคนดื่มแอลกอฮอล์ การบริโภคแอลกอฮอล์ต่อหัวต่อหัวของเอธานอลบริสุทธิ์ 9.7 l และการเริ่มดื่มแบบเข้มข้นเป็นประจำหรือแบบเป็นช่วงๆ ในช่วงต้นๆ ในหมู่คนหนุ่มสาวในเยอรมนี ส่งผลให้มีการเจ็บป่วยและเสียชีวิตที่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์สูง [5]

มากกว่า 1.8  ล้านคนในเยอรมนีที่มีประชากรทั้งหมด 81  ล้านคนติดสุรา สำหรับอีก 1.6  ล้านคน การใช้แอลกอฮอล์เป็นอันตราย [6, 7] ในสภาพแวดล้อมทั่วโลก ความผิดปกติของการใช้แอลกอฮอล์แสดงความคล้ายคลึงกันในประเทศที่พัฒนาแล้ว ซึ่งแอลกอฮอล์มีราคาถูกและหาได้ง่าย [8] ภาวะแทรกซ้อนมากมายของการใช้แอลกอฮอล์และการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดมีทั้งทางร่างกายและจิตใจ โดยเฉพาะระบบทางเดินอาหาร [9] ระบบประสาท [10, 11] และโรคหัวใจ [12, 13] ความสัมพันธ์ระหว่างแอลกอฮอล์กับโรคหัวใจหรือภาวะสมองเสื่อมนั้นซับซ้อนโดยข้อเท็จจริงที่ว่าการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระดับปานกลางไม่เพียงแต่แสดงให้เกิดผลเสียเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจได้ในระดับหนึ่งอีกด้วย

เราได้ทบทวนผลกระทบของเอทานอลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดในปี พ.ศ. 2539 [15] รวมทั้งแง่มุมของการอักเสบ [16] การรบกวนจังหวะ [17] และความดันโลหิตสูง [18] ในปี 2544 เราได้อัปเดตข้อมูลเกี่ยวกับความสัมพันธ์ที่ไม่ชัดเจนระหว่างแอลกอฮอล์กับหัวใจ [19] และในปี 2551 ได้เพิ่มหลักฐานใหม่เกี่ยวกับกลุ่มผู้ป่วยที่มีคาร์ดิโอไมโอแพทีรูปแบบต่างๆ จำนวนมากขึ้น และปริมาณแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นจากเครือข่ายความสามารถเยอรมันเกี่ยวกับภาวะหัวใจล้มเหลว [20 ].

การทบทวนนี้ทบทวนอดีตของเราและเกี่ยวข้องกับความคิดปัจจุบันของเราเกี่ยวกับระบาดวิทยา พยาธิสรีรวิทยา ลักษณะทางคลินิก และการรักษาที่มีให้สำหรับโรคกล้ามเนื้อหัวใจตายจากแอลกอฮอล์


ทำไมออกซิเจนจึงจำเป็นสำหรับการหมัก?

การหายใจแบบใช้แอโรบิกเป็นขั้นตอนแรกของการหมักแบบแอคทีฟ และเกิดขึ้นหลังจากช่วงเวลาแล็กที่เกี่ยวข้องกับการขว้างยีสต์เข้าสู่สภาพแวดล้อมใหม่ ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะกำจัดออกซิเจนที่มีอยู่และหมักน้ำตาล แต่ผลพลอยได้ของการหมักนี้ยังไม่รวมแอลกอฮอล์ ยีสต์ต้องการออกซิเจนในการสังเคราะห์สเตอรอล สเตอรอลช่วยให้ผนังเซลล์ยีสต์มีความยืดหยุ่น ซึ่งช่วยให้เซลล์เจริญเติบโตและมีสุขภาพดี
การหมักระยะนี้ ซึ่งโดยทั่วไปจะเสร็จสิ้นภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง จะผลิตเซลล์ยีสต์ใหม่จำนวนมาก และช่วยยีสต์อย่างมีนัยสำคัญในความสามารถในการหมักน้ำตาลที่เหลือต่อไป และผลิตผลพลอยได้อันเป็นที่รักของการหมัก แอลกอฮอล์


อัปเดตสด

ในการโฆษณาผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร ผู้บริหารของ Miller กล่าวว่าพวกเขาได้คัดเลือกเอเจนซี่ของ Mr. Freemanx27 สำหรับประวัติความคิดสร้างสรรค์ ซึ่งรวมถึงแคมเปญที่ได้รับความนิยมอย่างมากสำหรับ Little Caesars pizza เช่นเดียวกับงานส่วนใหญ่ของ Mr. Freeman แคมเปญทีเซอร์สำหรับ Miller ที่จะดำเนินการในตลาดทดสอบเป็นเวลาสามสัปดาห์ข้างหน้านั้นเป็นเรื่องตลก

ในจุดทีเซอร์ นักต้มเบียร์ของ Miller ที่เล่นโวหารหลายคนดิ้นไปมาขณะที่พวกเขาเตรียมที่จะเปิดเผย Miller Clear ให้กับผู้บริหารของ Miller ที่เล่นโวหารเหมือนกันหลายคน บทสรุปสั้นๆ สำหรับกลุ่มนักดื่มเบียร์ที่เหวี่ยงแขนและเหวี่ยงแขนเป็นสัญญาณว่าคนที่ได้ลองดื่มเบียร์ชอบมัน เมื่อยกถุงสีน้ำตาลออกจากเบียร์ ใบหน้าที่ตื่นตระหนกของผู้บริหารแต่ละคนจะแสดงเต็มกรอบ

"ในการทำเบียร์ที่ดื่มได้ เราทำสิ่งเล็กน้อยเท่านั้น" กล่าวในโฆษณาทีเซอร์ โฆษณาที่จะเปิดเผยเบียร์ใส เริ่ม 19 เมษายนนี้ ยังแนะนำสโลแกน "Great Beer-Drinking Beer."

การตอกย้ำคำว่า เบียร์ ในสโลแกนนั้นจำเป็นต่อการบรรลุเป้าหมายของแคมเปญโฆษณา ซึ่งก็คือการทำประกันให้ผู้คนเข้าใจว่า Miller Clear เป็นเบียร์ที่มีการรับรองเบียร์ที่ไร้ที่ติ แทนที่จะเป็นเครื่องดื่มมอลต์ใสอย่างแบรนด์ Coors ที่เพิ่งเปิดใหม่ Zima

ดังนั้น "Great Beer-Drinking Beer" ทำให้ประเด็นที่คุณพูด? แต่ถ้าใครสักคนในบาร์ของคุณตัดสินใจที่จะโต้เถียงว่าเบียร์ที่ดื่มเบียร์ชั้นยอดนั้นเป็นความจริงแปลก ๆ ไม่ต่างจากที่ Volkswagen พูดในโฆษณาล่าสุดว่า Eurovan ใหม่คือ "รถตู้ที่ใหญ่ที่สุดในโลกสำหรับขนาด"

การโต้กลับที่เป็นไปได้: อุตสาหกรรมเครื่องดื่มมีเหตุมีผลตั้งแต่เมื่อไร?


สาเหตุทางโภชนาการของคาร์ดิโอไมโอแพที “แอลกอฮอล์”

โรคเหน็บชา

การขาดวิตามินบีเป็นลักษณะทั่วไปในประชากรที่ขาดสารอาหารและ/หรือมีแอลกอฮอล์ ดังนั้น แนวคิดเรื่องโรคเหน็บชาจึงครอบงำความคิดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์และหัวใจมานานหลายทศวรรษ และทำให้หลายคนสงสัยว่าจริงๆ แล้วแอลกอฮอล์เป็นพิษต่อหัวใจ [28] แต่การขาดวิตามินบี 1 (ไทอามีน) นั้นมาพร้อมกับการเต้นของหัวใจที่เพิ่มขึ้นและความต้านทานของหลอดเลือดส่วนปลายลดลง [29, 30] ตาม hemodynamics ส่วนกลางสามารถจำแนกได้เป็น คาร์ดิโอไมโอแพทีไฮเปอร์ไดนามิก หรือเอาต์พุตสูงล้มเหลวด้วยเอาต์พุตของหัวใจ >8 l/min หรือดัชนีการเต้นของหัวใจ >3.9 l/min/m 2 [31, 32] ในทางตรงกันข้าม คาร์ดิโอไมโอแพทีจากแอลกอฮอล์มีลักษณะเฉพาะด้วยการเต้นของหัวใจที่ต่ำ ซึ่งสัมพันธ์กับภาวะหลอดเลือดตีบทั้งระบบ [4] อย่างไรก็ตาม ภาวะที่มีเอาต์พุตสูงสามารถนำไปสู่การขยายตัวของหัวใจได้ ดังนั้นจึงแสดงถึงลักษณะย่อยของคาร์ดิโอไมโอแพทีที่แตกต่างจากคาร์ดิโอไมโอแพทีที่มีเอาต์พุตต่ำ ดังนั้นการขาดไทอามีนจึงเป็นเพียงความผิดปกติทางโภชนาการทางประวัติศาสตร์ในประวัติศาสตร์ของโรคหัวใจและหลอดเลือดจากแอลกอฮอล์

การระบาดของสารหนูในเบียร์ของแมนเชสเตอร์

ในปี 1900 การระบาดของสารหนูในเบียร์ในแมนเชสเตอร์เป็นการระบาดของอาหารเป็นพิษร้ายแรง ซึ่งส่งผลกระทบต่อผู้คนหลายพันคนทั่วทั้งภาคตะวันตกเฉียงเหนือและตอนกลางของอังกฤษ โดยหลายกรณีพบว่ามีผู้เสียชีวิต สารหนูมาจากกลูโคสที่ใช้กรดซัลฟิวริกในกระบวนการผลิตน้ำตาลของบริษัทแห่งหนึ่งในเมืองลีดส์ ผู้ผลิตเบียร์ใช้น้ำตาลนี้ ดังนั้นจึงทำให้เบียร์เป็นพิษโดยไม่รู้ตัว และเป็นผลให้ลูกค้าของพวกเขาเป็นเวลาหลายปีก่อนเกิดโรคระบาด [33] การวางตัวของสารหนูทำให้เกิดโรคหลายระบบในกว่า 6,000 รายโดยมีผู้เสียชีวิตมากกว่า 70 ราย [34] กลุ่มอาการดังกล่าวรวมถึงอาการและอาการแสดงตามปกติของพิษจากสารหนู กับผิวหนัง ระบบประสาท และอาการทางเดินอาหาร ความผิดปกติในพิษจากสารหนู แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการระบาดครั้งนี้ คือการค้นพบของโรคหัวใจและหลอดเลือด ในคำอธิบายทางคลินิก Ernest Reynolds เขียนว่า "กรณีต่างๆ เกี่ยวข้องกับภาวะหัวใจล้มเหลวมากและมีเม็ดสีน้อยจนได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเหน็บชา…” นอกจากนี้ เขายังพบว่า “สาเหตุหลักของการเสียชีวิตอย่างไม่ต้องสงสัยคือภาวะหัวใจล้มเหลว ในการตรวจชันสูตรพลิกศพ สัญญาณที่โดดเด่นเพียงอย่างเดียวคือโรคไตอักเสบคั่นระหว่างหน้าและหัวใจที่หย่อนยาน” (หน้า 169, [35]) การระบาดครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่รู้จักกลุ่มอาการ cardiotoxic ธาตุโลหะ

ในปี 2013 ประเด็นเรื่องสารหนูในเบียร์และไวน์เริ่มเด่นชัดอีกครั้ง เมื่อเมห์เม็ต โคเอลฮาน นักวิจัยจากศูนย์วิจัย Weihenstephan ที่มหาวิทยาลัยเทคนิคมิวนิก รายงานในการประชุมของสมาคมเคมีแห่งอเมริกาว่า เบียร์เกือบ 360 ชนิดทำการทดสอบ ในเยอรมนีมีร่องรอยของสารหนู แหล่งที่มาระบุว่าเป็นตัวกรองทางเลือกสำหรับไวน์และเบียร์ เช่น ดินเบา [36] คำภาษาเยอรมันสำหรับมันคือ Kieselguhr ผงสีเบจที่ประกอบด้วยโครงกระดูกของไดอะตอม ปริมาณสารหนูตามรอยยังไม่สามารถเทียบได้กับสารหนูในเบียร์ประจำถิ่นในเมืองแมนเชสเตอร์ แต่อาจยังคงสูงถึง 10 เท่าของปริมาณสารหนูในน้ำดื่มในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา

โรคนักดื่มเบียร์ของควิเบก

ในช่วงกลางทศวรรษ 1960 ภาวะหัวใจล้มเหลวที่ไม่คาดคิดเกิดขึ้นอีกในหมู่ผู้ที่ดื่มเบียร์หนักเรื้อรังและเรื้อรังเกิดขึ้นในสองเมืองในสหรัฐอเมริกา ในควิเบก แคนาดา และในเบลเยียม ภาวะหัวใจล้มเหลว น้ำเยื่อหุ้มหัวใจ และความเข้มข้นของฮีโมโกลบินสูง คำอธิบายได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นการเพิ่มโคบอลต์คลอไรด์จำนวนเล็กน้อย โคบอลต์ถูกใช้เป็นโฟมกันโคลงโดยโรงเบียร์บางแห่งในแคนาดาและในสหรัฐอเมริกา ในปี 1966 McDermott และคณะ [37] อธิบายโรคนี้ว่าเป็นกล้ามเนื้อหัวใจตายด้วยภาวะหัวใจล้มเหลว Kestlott et al. [38] เพิ่มการมีส่วนร่วมของเยื่อหุ้มหัวใจและตั้งชื่อมันว่า pericardiomyopathy ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ และ Morin และ Daniel [39] ในควิเบกติดตามสาเหตุของการมึนเมาจากโคบอลต์กับสิ่งที่กลายเป็นที่รู้จักในชื่อนักดื่มเบียร์ของควิเบกคาร์ดิโอไมโอแพที พยาธิวิทยาของมนุษย์ได้รับการอธิบายครั้งแรกโดย Bonefant et al [40]. แบบจำลองสัตว์สำรวจโครงสร้างพื้นฐาน [41] และการรักษา e. NS. โดยซีลีเนียม [42]. การกำจัดสารเติมแต่งโคบอลต์ยุติการแพร่ระบาดในทุกสถานที่ พิษโคบอลต์และแอลกอฮอล์ร่วมกันทำหน้าที่ร่วมกันในผู้ป่วยเหล่านี้ เนื่องจากกลุ่มอาการดังกล่าวอาจเกิดจากความเป็นพิษของธาตุนี้ สารเติมแต่งจึงถูกห้ามหลังจากนั้น

ไม่ใช่แอลกอฮอล์ แต่ตัวโคบอลต์เองทำให้เกิดภาวะหัวใจล้มเหลวอย่างรุนแรงในชายวัย 55 ปี ซึ่งถูกส่งตัวไปที่โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยในมาร์บูร์กเพื่อแยกแยะโรคหลอดเลือดหัวใจซึ่งเป็นสาเหตุของภาวะหัวใจล้มเหลว เขาเกือบจะหูหนวกและตาบอด โดยมีไข้โดยไม่ทราบสาเหตุ โรคไทรอยด์ทำงานผิดปกติ และต่อมน้ำเหลืองโต สะโพกทั้งสองของเขาถูกแทนที่ ด้านซ้ายด้วยขาเทียมโลหะ CoCrMo Protasul ระลึกถึงกรณีที่คล้ายกันในตอนหนึ่งของละครโทรทัศน์ ดร.เฮาส์ทีมงานของ J. Schäfer สงสัยว่าการมึนเมาจากโคบอลต์เป็นสาเหตุของภาวะหัวใจล้มเหลว ซึ่งทางคลินิกเลียนแบบโรคผู้ดื่มเบียร์ของควิเบก [43] อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่า โคบอลต์จำเป็นในปริมาณ 0.0003 มก./วัน ในวิตามินบี 12 (โคบาลามีน) เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะโลหิตจางจากเมกะโลบลาสติก


ความคิดสุดท้าย

ดังนั้นการดื่มเบียร์จะทำให้ร่างกายสร้างกรดยูริกมากขึ้นและรบกวนการทำงานของไตในการขับออก นี่คือดาบสองคมสำหรับทุกคนที่ต่อสู้กับโรคเกาต์ อย่างไรก็ตาม ฉันรู้จักผู้คนมากมายที่ยังคงยินดีรับโอกาสและผลที่ตามมา

การงดดื่มเบียร์และแอลกอฮอล์ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตที่ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นเครื่องดื่มที่คุณเลือกมาโดยตลอด ฉันไม่ได้มาเพื่อบอกใครให้หยุดดื่มเบียร์

ฉันยังคงรักเบียร์และฉวัดเฉวียน ฉันแค่เลือกที่จะไม่หายไปเหมือนแต่ก่อน! ไม่มีอาการเมาค้าง ไม่มีโรคเกาต์ นั่นคือสิ่งที่ช่วยฉันและบางทีคุณก็เช่นกันในการแสวงหาที่จะเป็น โรคเกาต์.


ลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปซึ่งมาจากต้นจันทน์เทศ ปลูกในอินโดนีเซีย ต้นไม้ชนิดเดียวกันนี้ผลิตเครื่องเทศคทาและลูกจันทน์เทศ กระบองผลิตจากเปลือกสีแดงรอบๆ เมล็ดด้านในที่แข็งและเปลี่ยนเป็นลูกจันทน์เทศ หลังจากการอบแห้งลูกจันทน์เทศสามารถขายได้ทั้งแบบหรือแบบบด มักใช้ในของหวานและเครื่องดื่มที่มีเครื่องเทศเช่น Eggnog และสามารถเพิ่มการหยิกลงในซอสครีมและชีสและจานได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารมังสวิรัติได้อีกด้วย

ลูกจันทน์เทศมีสารที่เรียกว่า myristicinยาเสพติดที่มีผลข้างเคียงที่เป็นพิษที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากหากรับประทานในปริมาณมาก Myristicin สามารถพบได้ในเครื่องเทศและพืชอื่น ๆ จำนวนมาก แต่มีอยู่ในลูกจันทน์เทศในปริมาณที่สูงกว่า การกลืนกินลูกจันทน์เทศในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย รวมถึงปริมาณที่เรียกในสูตรอาหารมาตรฐานทั้งหมด อย่างไรก็ตาม การบริโภคลูกจันทน์เทศบดมากกว่า 1 ช้อนชาในคราวเดียวอาจทำให้เกิดผลข้างเคียง เช่น อาการประสาทหลอน คลื่นไส้ อาเจียน เวียนศีรษะ และหัวใจเต้นผิดปกติภายในหนึ่งถึงหกชั่วโมงหลังการกลืนกิน ผลกระทบสามารถอยู่ได้นานหลายชั่วโมง และเมื่อใช้ในปริมาณมาก อาจทำให้อวัยวะล้มเหลวได้

สตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานลูกจันทน์เทศในปริมาณมาก เนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการคลอดบุตรหรือแท้งได้ ลูกจันทน์เทศสามารถเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อผสมกับยาอื่น ๆ เนื่องจากสามารถเปลี่ยนวิธีการประมวลผลยาโดยตับ การรวมกันของลูกจันทน์เทศและยาอื่น ๆ จำนวนมากมีส่วนเกี่ยวข้องกับความตายในบางครั้ง

ผลกระทบของลูกจันทน์เทศยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางและรายงานกรณีของพิษจากลูกจันทน์เทศนั้นหายาก บุคคลควรละเว้นจากการกินมากกว่าจำนวนปกติของลูกจันทน์เทศ ไม่เกินหนึ่งช้อนชาต่อคน สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้ลูกจันทน์เทศบด 1/2 ช้อนชาหรือน้อยกว่านั้น และให้อาหารหลายคน ทำให้อาหารเหล่านี้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีความเสี่ยงจากผลข้างเคียง


เคมีเบื้องหลังรสเบียร์

เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แพร่หลายและบริโภคมากที่สุดในโลก การผลิตเบียร์ทั้งหมดของโลกอยู่ที่ประมาณ 1.7 พันล้านลิตร เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซับซ้อนซึ่งมีสารออกฤทธิ์ในรสชาติที่หลากหลายในช่วงความเข้มข้นที่หลากหลาย รสชาติเบียร์คือความสมดุลที่ละเอียดอ่อนของสารประกอบเหล่านี้ทั้งหมด และสำหรับผู้ผลิตเบียร์ มันเป็นเรื่องท้าทายในการผลิตผลิตภัณฑ์ของตนให้คงรสชาติที่สม่ำเสมอ และรักษาสมดุลของรสชาติให้นานที่สุดในตลาด

การต้มเบียร์เป็นกระบวนการหลายขั้นตอน มันเริ่มต้นด้วยการผสมมอลต์ข้าวบาร์เลย์และน้ำต้ม (ที่เรียกว่าการบด) และความร้อนของสารละลาย เอนไซม์ในมอลต์ย่อยสลายแป้งและโปรตีน และเกิดส่วนผสมของน้ำตาล เปปไทด์ และกรดอะมิโน

มอลต์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตหลายชนิด ซึ่งประกอบด้วยเซลลูโลสที่ไม่ละลายน้ำและเฮมิเซลลูโลสที่ละลายน้ำได้ เด็กซ์ทริน แป้งและน้ำตาล แป้งซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 50-60% ของน้ำหนักมอลต์ ประกอบด้วยอะมิโลสซึ่งสลายตัวในระหว่างการบดให้เป็นมอลโทสและมอลโตทริโอสและอะไมโลเพคตินซึ่งสลายตัวเป็นโมเลกุลกลูโคส (1).

รูปที่ 1 น้ำตาลหมัก

ปฏิกิริยาที่สำคัญที่สุดในระหว่างการบดคือการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลที่หมักได้น้ำหนักโมเลกุลต่ำและเด็กซ์ทรินที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงกว่าที่ไม่สามารถหมักได้ มอลโตส (2) คาร์โบไฮเดรตที่พบบ่อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการต้มเบียร์ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสสองหน่วยและมอลโตทริโอส (3) ของหน่วยกลูโคสสามหน่วย (รูปที่ 1). มอลโตทริโอสยังคงสามารถหมักได้โดยยีสต์ส่วนใหญ่ที่หมัก แต่เดกซ์ทรินที่สูงกว่านั้นไม่สามารถหมักได้ 2 ซูโครส ไดแซ็กคาไรด์อีกชนิดหนึ่ง มีอยู่ในมอลต์แม้ว่าจะมีความเข้มข้นต่ำ ส่วนประกอบของเซลลูโลสในมอลต์ไม่ให้สารสกัดหรือรสที่หมักได้

เวลา อุณหภูมิ และ pH เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการสลายตัวของเอนไซม์ของโมเลกุลแป้ง เอ็นไซม์หลัก อัลฟาและเบตา-อะไมเลส มีอุณหภูมิและช่วงการทำงานของ pH ต่างกัน อัลฟ่า-อะไมเลสมีความทนทานต่ออุณหภูมิมากกว่าและมีค่าที่เหมาะสมระหว่าง 72 ถึง 75 °C แต่จะถูกทำลายที่ 80 °C มีค่า pH ที่เหมาะสมระหว่าง 5.6 ถึง 5.8 สำหรับเบตา-อะไมเลส อุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ระหว่าง 60 ถึง 65 °C และ pH อยู่ระหว่าง 5.4 ถึง 5.5 ผู้ผลิตเบียร์ใช้ความแตกต่างของอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อควบคุมองค์ประกอบของส่วนผสมบดและอัตราส่วนของน้ำตาลที่หมักได้และไม่สามารถหมักได้ ยิ่งใช้อุณหภูมิในกระบวนการบดสูงเท่าใด สัดส่วนของเดกซ์ทรินที่ไม่สามารถหมักได้ในสุราก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น อย่างหลังมีส่วนทำให้ร่างกายและความรู้สึกปากของเบียร์ในขั้นสุดท้าย การบดที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะทำให้น้ำตาลหมักได้มากขึ้น และต่อมาจะมีการผลิตแอลกอฮอล์สูงขึ้นในระหว่างการหมัก

ข้าวบาร์เลย์มอลต์ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น กรดไลโนเลอิกและกรดลิโนเลนิก ซึ่งสร้างผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันได้ง่าย ซึ่งสามารถเป็นสารตั้งต้นสำหรับสารประกอบที่เสื่อมสภาพซึ่งเกิดขึ้นในเบียร์ขั้นสุดท้าย3 , 4. , 5. และ 6. ในระหว่างการบดจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและเอนไซม์ที่ไม่มีเอนไซม์ การลดการสัมผัสออกซิเจนในระหว่างการบดมีผลดีต่อความเสถียรของรสชาติของเบียร์ขั้นสุดท้าย 7 การต้มเบียร์ด้วยข้าวบาร์เลย์มอลต์โดยขาดเอนไซม์ไลพอกซีเจเนส-1 ยังส่งผลให้เบียร์ในขั้นสุดท้ายคงรสชาติดีขึ้นอีกด้วย8 และ 9

หลังจากการบดเสร็จสิ้น การกรองจะดำเนินการเพื่อให้ได้สารละลายที่มีน้ำตาลประมาณ 12–14% (น้ำหนัก/น้ำหนัก) ซึ่งเรียกว่าสาโทหวาน ด้วยการกรองของ mash (เรียกว่า lautering หรือ mash filtration) วัสดุที่เป็นของแข็ง เช่น เมล็ดพืชที่ใช้แล้วจะถูกลบออก เมื่อรวมกับของแข็งและความขุ่นแล้ว สารกรดไขมันที่ไม่ต้องการจำนวนมากจะถูกลบออกด้วย ผลของความชัดเจนของสาโทหลังจากการหมักต่อประสิทธิภาพการหมักและต่อมาต่อความเสถียรของรสชาติของเบียร์ขั้นสุดท้ายนั้นเป็นหัวข้อของการศึกษาวิจัยมากมาย10 และ 11

หลังจากการอบแล้ว สาโทหวานจะถูกต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงพร้อมกับฮ็อพ ซึ่งเป็นดอกไม้ (ที่เรียกว่าโคน) ของต้นฮอปเพศเมียซึ่งให้รสชาติแก่เบียร์ การต้มมีจุดประสงค์หลายประการ: การทำหมัน การปิดใช้งานของเอนไซม์ การตกตะกอนของโปรตีน การสร้างสี การกำจัดส่วนประกอบระเหยที่ไม่ต้องการ และที่สำคัญมาก การแปลง (ไอโซเมอไรเซชัน) ขององค์ประกอบหลักของฮ็อพ กรด α ไปเป็นไอโซ- กรด α ซึ่งเป็นสารประกอบหลักที่ทำให้ขมในเบียร์ ในระหว่างการต้มสาโทจะเกิดการเปลี่ยนแปลงดังต่อไปนี้

1) โปรตีนและสารประกอบฟีนอลิกจากมอลต์ก่อให้เกิดสารเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำและตกตะกอน นี่เป็นสิ่งสำคัญในการเพิ่มความเสถียรของคอลลอยด์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

2) สาโทมีสีเข้มขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของเมลาโนดินซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของน้ำตาลกับกรดอะมิโน การเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอล และการคาราเมลของน้ำตาล

3) สารประกอบระเหยง่ายหลายชนิดซึ่งมีอยู่ในมอลต์และฮ็อพ เช่น ส่วนประกอบของกำมะถันระเหย แอลดีไฮด์ และไฮโดรคาร์บอน จะระเหยไป นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณภาพของเบียร์ขั้นสุดท้าย เนื่องจากสารระเหยเหล่านี้จำนวนมากถือว่ามีผลเสียต่อรสชาติของเบียร์

ไดเมทิลซัลไฟด์ (DMS) เป็นส่วนประกอบของมอลต์ที่สำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งจะหายไปอย่างรวดเร็วระหว่างการต้มสาโท เพื่อย่อยสลายสารตั้งต้น NS-เมทิลเมไทโอนีน (SMM) ต้องใช้เวลาเดือดที่เพียงพอ หากหยุดเดือดเร็วเกินไป SMM ที่เหลือยังสามารถย่อยสลายได้ในระหว่างการทำให้สาโทเย็นตัวลง แต่ไม่มีการระเหยของ DMS ที่เกิดขึ้น ดังนั้น DMS ที่มีความเข้มข้นสูงมากจึงสามารถผ่านเข้าไปในเบียร์ขั้นสุดท้ายได้ ซึ่งถือว่าไม่มีรสชาติ

การต้มสาโทให้ความเข้มข้นที่ต้องการสำหรับการหมัก โดยเฉลี่ยแล้วปริมาตรจะลดลง 8-10% ต่อชั่วโมงของการเดือด สุดท้าย การต้มสาโทฆ่าเชื้อด้วย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของจุลินทรีย์ในขั้นตอนต่อไปของกระบวนการ การหมักและการสุก หลังจากการต้ม สาโทจะถูกทำให้เย็นลงและวัสดุที่เป็นของแข็ง โปรตีนที่ตกตะกอน เมล็ดพืชที่ใช้แล้ว และฮ็อพที่ใช้แล้ว จะถูกลบออก และของเหลวใส (ฮ็อพเวิร์ต) ก็พร้อมสำหรับการหมัก เติมยีสต์และเติมสารละลายเพื่อให้ยีสต์เจริญเติบโต ในระหว่างขั้นตอนการหมักหลัก ยีสต์จะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตที่หมักได้ในสาโทให้เป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ ในระหว่างการหมัก ส่วนประกอบที่ระเหยง่ายของรสชาติอื่นๆ จำนวนมาก เช่น เอสเทอร์ อัลดีไฮด์ และแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า จะถูกสร้างเป็นผลพลอยได้ ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อรสชาติของเบียร์ขั้นสุดท้าย องค์ประกอบของรสชาติเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของยีสต์และสภาวะการหมัก ทำให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในเบียร์ประเภทต่างๆ

หลังจากการหมักหลัก ของเหลวที่เรียกว่าเบียร์เขียวหรือเบียร์หนุ่มยังไม่พร้อมสำหรับการบริโภค มันมีส่วนประกอบรสชาติที่ไม่ต้องการมากเกินไป และยังเกิดขึ้นระหว่างการหมักหลักด้วย ต้องใช้ระยะเวลาในการสุกหรือปรับสภาพเป็นเวลาหลายสัปดาห์ที่อุณหภูมิต่ำในระหว่างที่สารประกอบที่ไม่มีรสชาติจะถูกเปลี่ยน (ลด) ให้เป็นสารประกอบที่มีกลิ่นรสน้อยลงโดยเซลล์ยีสต์ที่เหลือหรือถูกกำจัดโดยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งยังคงก่อตัวอยู่ในนี้ ขั้นตอนของกระบวนการ

สารประกอบที่โดดเด่นที่สุดซึ่งจำเป็นต้องเฝ้าติดตามในระหว่างระยะการเจริญเติบโตคือไดอะซิติลและ 2,3-เพนทาเนไดโอน สารประกอบเหล่านี้ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งในเบียร์ประเภทลาเกอร์เนื่องจากมีค่าเกณฑ์รสชาติที่ต่ำมาก เฉพาะเมื่อเนื้อหาของสารออกฤทธิ์กลิ่นรสเหล่านี้ลดลงจนต่ำกว่าความเข้มข้นที่สำคัญของพวกมัน เบียร์ก็พร้อมสำหรับการกรองและสามารถบรรจุในถัง ขวด ​​หรือกระป๋องได้ในที่สุด

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาในเบียร์บรรจุหีบห่อ เบียร์บรรจุขวดหรือเบียร์กระป๋องอาจถูกพาสเจอร์ไรส์ อีกวิธีหนึ่งคือสามารถใช้การกรองแบบฆ่าเชื้อด้วยความเย็นก่อนบรรจุขวดเบียร์ได้ แผนภาพแบบง่ายพร้อมขั้นตอนในกระบวนการผลิตเบียร์แสดงอยู่ใน รูปที่ 2.

รูปที่ 2 ขั้นตอนหลักในกระบวนการผลิตเบียร์

เทคโนโลยีการหมักมอลต์และการกลั่นเบียร์ยังคงเป็นแบบเดิมตลอดหลายปีที่ผ่านมา แต่ประสิทธิภาพของกระบวนการเพิ่มขึ้นจากความเข้าใจในเทคโนโลยีและวิทยาศาสตร์ที่เป็นรากฐาน นวัตกรรมในอุตสาหกรรมการกลั่นเบียร์ถูกขับเคลื่อนด้วยการลดต้นทุน ตัวอย่างเช่น โดยการใช้วัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและการใช้พลังงานที่ลดลง และความจำเป็นในการปรับปรุงคุณภาพ ความปลอดภัย และความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 12

ความรู้อันล้ำสมัยที่กว้างขวางของวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติในการกลั่นเบียร์ได้รับการอธิบายไว้ในงานมาตรฐานโดย Briggs et al. 13 การวิจัยและนวัตกรรมในกระบวนการผลิตเบียร์และเทคโนโลยี และผลกระทบต่อรสชาติเบียร์ได้รับการตรวจสอบโดย Bamforth 14 และโดย Meilgaard 15

ข้อความที่ตัดตอนมานี้นำมาจากบทความ Beer Flavour โดย Leen C. Verhagen บทความนี้กล่าวถึงที่มาและการก่อตัวของรสชาติที่โดดเด่นและรสชาตินอกของเบียร์ โดยเน้นที่ฮ็อพซึ่งเป็นส่วนประกอบเล็กน้อยในการผลิตเบียร์ แต่มีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสและทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ การเปลี่ยนแปลงรสชาติที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเบียร์และสารตั้งต้นที่เป็นไปได้ของเบียร์บางส่วนจะถูกเน้น อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่

บทความเรื่อง Beer Flavour ถูกเขียนขึ้นเฉพาะสำหรับโมดูลอ้างอิงในสาขาเคมี วิทยาศาสตร์ระดับโมเลกุล และวิศวกรรมเคมี โมดูลอ้างอิงคือชุดของบทความที่ครอบคลุมในสาขาสหวิทยาการของวิชาเคมี วิทยาศาสตร์โมเลกุล และวิศวกรรมเคมี พร้อมด้วยฟังก์ชันที่ค้นหาได้และเครื่องมือการค้นพบที่ใช้งานง่าย ช่วยให้คุณเข้าใจความเชื่อมโยงระหว่างหัวข้อต่างๆ และผลักดันงานวิจัยของคุณต่อไปได้อย่างง่ายดาย โมดูลอ้างอิงได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาเป็นปัจจุบันและครอบคลุมสาขาวิชาเคมี วิทยาศาสตร์ระดับโมเลกุล และวิศวกรรมเคมี หากพบช่องว่างหรือหากบทความถือว่าล้าสมัย จะได้รับการอัปเดตหรือบทความใหม่จัดทำขึ้นสำหรับโมดูลอ้างอิงเท่านั้น เช่นเดียวกับบทความ Beer Flavour เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโมดูลอ้างอิงที่นี่


ดูวิดีโอ: RAMA Square - หากไดรบสารพษจากสารหน ชวยเหลอไมถกอาจอนตรายถงชวต 020663 l RAMA CHANNEL (มกราคม 2022).