สูตรใหม่

มันบดและกราแตงหัวผักกาด

มันบดและกราแตงหัวผักกาด

วัตถุดิบ

  • 2 ปอนด์ Yukon Gold มันฝรั่ง (ประมาณ 5 ขนาดกลาง)
  • หัวผักกาด 1 3/4 ปอนด์ (ประมาณ 5 ขนาดกลาง)
  • เนย 1/4 ถ้วย (1/2 แท่ง)
  • ชีส Pecorino Romano ขูด 1/2 ถ้วยแบ่ง

การเตรียมสูตร

  • เนย 11x7x2 นิ้วแก้วหรือจานอบเซรามิก ปรุงมันฝรั่งและหัวผักกาดในน้ำเดือดขนาดใหญ่ต้มจนเดือดประมาณ 35 นาที ท่อระบายน้ำ. ผักเย็นเล็กน้อยและปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เนยลงไป ปั่นจนเนียน ขูดด้านข้างชามเป็นระยะๆ เพิ่มชีส 1/4 ถ้วยและลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย ผสมผสานสั้น ๆ ปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่จานที่เตรียมไว้ โรยด้วยชีส 1/4 ถ้วยที่เหลือ DO AHEAD Gratin สามารถเตรียมล่วงหน้า 1 วัน ครอบคลุมและเย็น

  • เปิดเตาอบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์ อบกราแตงจนผักร้อนและด้านบนเป็นสีทองประมาณ 25 นาที

,ภาพโดย พรชัย มิตรทองธาเร แผนกรีวิว

หัวผักกาดเป็นสมาชิกของตระกูลกะหล่ำปลีและดูเหมือนรูตาบากัสมาก สามารถใช้แทนกันได้กับชาวสวีเดนและชาวรูตาบากัส

หากคุณเคยมีหัวผักกาดมาก่อนและพบว่ามันขม คุณจะต้องคิดใหม่ว่าพวกเขาเลือกและเตรียมหัวผักกาดอย่างไร โดยพื้นฐานแล้วหัวผักกาดที่มีอายุมากกว่าและใหญ่กว่าจะมีรสขมมากขึ้น เลือกขนาดประมาณลูกเทนนิสเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารจริงๆ เคล็ดลับของจานหัวผักกาดที่ไม่ขมคือวิธีการต้ม ใช้น้ำมาก ๆ และอย่าปิดมัน ปล่อยให้ความขมขื่นนั้นหายไป!


กราแตงหัวผักกาดมันฝรั่ง

ในเชิงภูมิศาสตร์ ครัว South Pasadena ที่ Craig Strong กำลังทำอาหารในบ่ายเดือนธันวาคมนี้ อยู่ห่างจากห้องครัวที่ตกแต่งอย่างวิจิตรบรรจงและห้องอาหารผ้าปูโต๊ะสีขาวระดับมิชลินสตาร์ที่ Langham เพียงไม่กี่ไมล์ Huntington Hotel & Spa ซึ่งก่อนหน้านี้คือร้าน Ritz-Carlton ของ Pasadena - ที่ซึ่งเขาเป็นเชฟเดอควิซีนมาแปดปีแล้ว แต่ในอีกทางหนึ่ง Strong คือโลกที่อยู่ห่างออกไป ระยะทางมีแนวความคิด แม้กระทั่งอารมณ์ มากกว่าทางภูมิศาสตร์

ช่วงนี้เป็นช่วงหยุดทำงาน ซึ่งเป็นวันหยุดหายากในช่วงวันหยุด เป็นงานเลี้ยงที่ปรุงขึ้นเพื่อความสนุกสนานเท่านั้นเพื่อเฉลิมฉลองทั้งฤดูกาลและของขวัญแห่งเวลากับเพื่อนและครอบครัว

“ลองทานอาหารแบบดั้งเดิมแล้วลองเปลี่ยนดูสิ” สตรองอธิบายอาหารมื้อเย็นในวันหยุดของเขา ซึ่งเป็นเมนูที่เน้นที่เป็ดย่างแบบโบราณ แต่โดดเด่นด้วยโป๊ยกั๊กและกระวาน น้ำผึ้ง อบเชย และส้ม .

ตรวจสอบสีของเป็ดย่างอย่างเข้มข้นด้วยสีมะฮอกกานี จากนั้นก็กวนซอสกระเพาะด้วยน้ำผึ้งในหม้อทองแดง เพื่อนของเขา (และแลงแฮม maitre d’) Robert Hartstein ถือสัมภาระกลับจากปารีสเมื่อหลายปีก่อน เขาให้คู่หมั้นของเขา (“ฉันพูดได้เลย! เราหมั้นกันเมื่อสามสัปดาห์ก่อน”), Lissa Pallo, คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการผูก Garni ช่อดอกไม้เพื่อตกแต่งกราแตงหัวผักกาดมันฝรั่งในขณะที่เขาจัดขิงสดบาง ๆ รอบกระทะ ของ bok choy ที่ไหม้เกรียม

ช่อใบกระวานและก้านโหระพาให้สัมผัสที่สวยงามและสวยงามมากกว่าการบอกรสชาติ กราแตงถูกแต่งด้วยโป๊ยกั๊กอย่างประณีต นอกจากนี้ยังเป็นกิริยาท่าทางที่แสดงออกถึงความเฉลียวฉลาดของ Strong ที่มีต่ออาหาร: คลาสสิก ด้วยความใส่ใจในรายละเอียดและเทคนิคที่เป็นพื้นฐานสำหรับมื้ออาหารง่ายๆ ที่บ้าน เช่นเดียวกับเมนูชิม (โอเปร่า, แรงบันดาลใจ) ที่เขาเตรียมการที่ห้องอาหาร

Pallo ย้ายไปเล่นกับลูกเล็กๆ สองคนของ Hartstein คือ Ava อายุ 15 เดือน และ Robbie อายุ 3 1/2 ขวบ ซึ่งทำคันเบ็ดด้วยไม้พายยางขนาดใหญ่และเกลียวในครัว ฮาร์ทสไตน์แต่งตัวเอี๊ยมเฉพาะกิจจากผ้าเช็ดจาน (ฮาร์ทสไตน์ยังได้รับการฝึกฝนเป็นเชฟด้วย) ให้กับเจนนิเฟอร์ กุมารแพทย์ ภรรยาของเขาที่แต่งแต้มสีสันให้กับโต๊ะอาหารค่ำ

Strong เริ่มหั่นส้มตำในครัวของ Hartsteins โดยสะบัดเมล็ดเล็กๆ ไปทางด้านข้างของเขียงด้วยปลายมีดของเชฟเก่า

“ฉันรักส้มจี๊ดที่พวกเขาทำให้ฉันนึกถึงตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก” Strong ซึ่งอาศัยอยู่ใน Camarillo และ El Cajon นอกซานดิเอโก จนกระทั่งเขาอายุ 15 ปีกล่าว “เมื่อเราอาศัยอยู่ใน Camarillo เรามีต้น Kumquat อย่างมะนาว Meyer ต้นไม้ loquats มีทับทิมอยู่ตามถนน ฉันจะเก็บเสื้อของฉันไว้กับพวกเขาแล้วขี่มอเตอร์ไซค์ออกไป ผู้หญิงคนนั้นเกลียดเรา”

เพื่อนบ้านอีกคนหนึ่งปลูกอ้อยซึ่งเขาต้องการแลกคุกกี้ช็อกโกแลตชิปของแม่ ดูเหมือนว่าการลักขโมยจะใช้กับผลทับทิมเท่านั้น

สตรองเติบโตขึ้นมาในฐานะเด็กคนหนึ่งในแปดคนและเรียนรู้วิธีทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อยจากแม่และยายของเขา แม่ของเขาไม่เพียงแต่ทำคุกกี้คุณภาพแลกซื้อเท่านั้น แต่ยังทำขนมปังอบด้วย “เธอบดข้าวสาลีเพื่อทำขนมปังที่เธออบเอง” เขากล่าว

พ่อของสตรองเป็นประธานบริษัทระบบน้ำหยด เขาจึงติดตั้งระบบในสวนผักของครอบครัว ซึ่งเป็นโครงการของสตรอง “พี่ชายของฉันตัดหญ้าที่ฉันดึงวัชพืช” และปลูกมะเขือเทศและบวบ ซึ่งเป็นวิชาแรกในการทดลองทำอาหารของเขา

ในโรงเรียนมัธยมปลายในซอลท์เลคซิตี้ ซึ่งครอบครัวของเขาย้ายไปเมื่ออายุ 15 ขวบ สตรองเข้าเรียนทำอาหาร (“ฉันเคยทำไก่วงล้อมเบลอและพิลาฟข้าวในตอนนั้น ฉันคิดว่ามันเจ๋งดี”) และฝึกงานเป็นพ่อครัวขนม ที่ร้านอาหารท้องถิ่น เมื่ออายุ 19 ปี เขาไปโรงเรียนสอนทำอาหาร L’Academie de Cuisine ใกล้กรุงวอชิงตัน ดี.ซี. จากนั้นจึงย้ายไปฟิลาเดลเฟียเพื่อทำงานที่ Ritz-Carlton

กลับมาที่ห้องครัว สตรองวิปครีมเป็นยอดอ่อน จากนั้นพับกานาชช็อกโกแลตละลายและครีมผสมกระวานเพื่อทำมูสช็อกโกแลตนม เขาเล่าว่าเขาทำพายจากมูสสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าได้อย่างไร โดยแสดงให้หลานสาววัย 9 ขวบของปัลโลรู้วิธีทำสูตรง่ายๆ ได้แก่ ช็อกโกแลต วอร์มครีม และวิปครีมที่มีน้ำหนักเท่ากัน

สัดส่วนที่เท่ากันนี้ใช้ได้กับฟัวกราส์มูสที่หรูหราของ Strong ที่แลงแฮม “คุณเอาช็อกโกแลตออกแล้วใช้ฟัว ความลับเล็กน้อย”

เขาเพิ่มชั้นของเค้กปอนด์ที่ซื้อมา ช็อคโกแลตสับ กล้วยหั่นแว่น บลูเบอร์รี่สดและราสเบอร์รี่ สลับชั้นกับมูสช็อคโกแลตเหมือนอย่างที่เคยคิดไว้ (“ที่บ้านฉัน เราต้องเลียชามที่เรายังคงทำอยู่”) ช่อช็อกโกแลตมิ้นต์กระจายอยู่ด้านบน

อีกเหตุผลหนึ่งที่ Strong ชอบสูตรนี้เพราะมันปรับเปลี่ยนได้มาก: คืนหนึ่งที่ Langham เขาเลเยอร์มูสด้วย craquantes ช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อน (ลูกอมข้าวเคลือบช็อคโกแลตขนาดไข่มุก) และตัดสี่เหลี่ยมของเค้กปอนด์โฮมเมดของเขาเองแล้ววาง chantilly ดาวครีมอยู่ด้านบน สลับเป็นวงกลมรอบผลเบอร์รี่สด บางครั้งเขาทำมูสในถ้วยแต่ละใบในบางครั้ง เป็นชามขนาดใหญ่ขนาดครอบครัว

"ฉันมีสูตรมูสช็อกโกแลตอื่นๆ คุณมีไข่ คุณมีซาบายอน พวกมันซับซ้อนกว่ามาก" สตรองกล่าว “ฉันชอบสิ่งนี้มากกว่า บางครั้งความเรียบง่ายก็ดีที่สุด”

ขณะที่เขาทำอาหารอยู่ที่ Ritz-Carlton ในแอตแลนต้า ซึ่งเขาย้ายไปอยู่ที่ Ritz-Carlton ในฟิลาเดลเฟียหลังจากสามปีที่ฟิลาเดลเฟีย Strong กำลังคิดถึงยุโรป “เชฟพยายามพาฉันไปฝรั่งเศส แต่ฉันขอวีซ่าทำงานไม่ได้” จากนั้นเชฟคนหนึ่งที่สตรองพบขณะแสดงละครในแอตแลนต้าโทรมาจากร้านอาหารแห่งหนึ่งในบาร์เซโลนา ประเทศสเปน ซึ่งเป็นเจ้าของโดยริทซ์-คาร์ลตัน โดยบอกว่าหัวหน้าพ่อครัวของเขาลาออกและขอให้สตรองเข้ามาแทนที่

Strong อยู่ที่บาร์เซโลนาเป็นเวลาสองปี เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกแทนเนย (มารยาทของการฝึกอบรมการทำอาหารคลาสสิกของเขา) และเรียนรู้วิธีพูดภาษาสเปนและการพูดภาษาคาตาลัน

“ถ้าฉันใช้เนยและครีมกับปลา พวกเขาจะพูดว่า 'อะไรคือของฝรั่งเศส' ” เขากล่าว “มันสอนให้ฉันทำสิ่งต่าง ๆ ได้อย่างไร”

เป็ดออกมาจากเตาอบและวางบนเคาน์เตอร์ครู่หนึ่ง ก่อนเขาจะตัดมันอย่างแม่นยำอย่างรวดเร็ว “สิ่งที่เกี่ยวกับนกทั้งหมดคือคุณต้องการให้หนังกรอบ” สตรองกล่าว เขาบอกว่าในแอตแลนต้า เขาจะผัดเป็ดโดยการหมุนตลอดเวลาในกระทะผัดร้อน ๆ - ส้อมขนาดใหญ่ติดอยู่ในนก - เหมือนกับเครื่องโรยตัวแบบใช้มือ พวกเขาไม่เคยเข้าไปในเตาอบ

สตรอง (ใครทำเป็ดเสร็จในเตาอบ) หายใจเข้าลึกๆ “บ้านของคุณเริ่มมีกลิ่นเหมือนเครื่องเทศ เช่น กระวาน ลูกจันทน์เทศ อบเชย หากคุณทำอาหารสำหรับวันหยุด คุณต้องการได้กลิ่นเครื่องเทศ”

กระเพาะอาหารลดลง (สีเหลืองอำพันของซอสน้ำผึ้งเข้ากับสีของกระทะทองแดงเก่า) หยดลงในเนยและส้มที่หั่นบาง ๆ "โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเป็ดสีส้ม" เขากล่าวพร้อมตื่นเต้น “ฉันต้องการซอสที่ไม่มีสต็อกเนื้อลูกวัว เราทำที่ร้านสัปดาห์ละครั้ง แต่นั่นมันบ้ามากที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องการคือการรวมกันของสิ่งต่าง ๆ ที่แปลกใหม่เล็กน้อย แต่คุณสามารถหาซื้อได้ที่ Vons”

ขณะที่สตรองกำลังเพาะผลทับทิมเพื่อปรุงเป็นซุปคาโบชาแบบง่ายๆ (“ซุป!” ร็อบบี้ตะโกนบอก ร็อบบี้ที่ตัดสินใจทำน้ำ เบอร์รี่ และโหระพาสดจากภูเขาในทันที) ปัลโลก็กลับมาที่ห้องครัวเพื่อซื้อ ของผลไม้สำหรับโต๊ะ นักแสดงที่มีแม่มาจากเมืองมอนเทอเรย์ ประเทศเม็กซิโก ปัลโลมองดูคู่หมั้นของเธอเอาเมล็ดโกเมนออกจากตัวเรือนที่สลับซับซ้อนอย่างประณีต “ฉันโตมาในฟาร์มในเฟรสโน เราก็แค่โยนมันทิ้งบนพื้น” เธอกล่าว

โรยพีแคนเครื่องเทศสองสามอย่างบนซุปอุ่น ๆ แล้วเทกระเพาะที่เสร็จแล้ว - คัมควอตเช่นดิสก์ทองคำสดใส - ลงในหม้อทองแดงขนาดเล็กสำหรับเสิร์ฟ “ฉันจะไม่ใช้เวลาทั้งวันในครัว” สตรองกล่าวเกี่ยวกับช่วงเวลาสั้นๆ ที่เขาหยุด (เดอะแลงแฮมเปิดตลอดวันหยุด) “เมื่อคุณกำลังสนุกสนานอยู่ที่บ้าน มันเป็นเรื่องของอาหาร แต่เป็นการใช้เวลาร่วมกับผู้คนด้วย”


สูตร Rutabaga: วิธีการ Gratin บดและย่างผักรากนี้ (ภาพถ่าย)

ในช่วงฤดูร้อน เราขอให้ตะกร้า CSA ของเรามี WTF อยู่ข้างใน หน้าหนาวนี้เราไม่มีส่วนแบ่งในฟาร์มให้ตะโกนใส่ แต่เราตระหนักว่ายังมีผักที่ต้องสอบปากคำ วันนี้ เราต้องการฉายแสงสปอตไลต์บนผักรากที่ไม่ค่อยมีใครรักซึ่งอยู่ในห้องใต้ดินอย่างโดดเดี่ยว นั่นคือ รูตาบากา

คุณเคยเห็น rutabaga มาก่อน แต่คุณอาจเข้าใจผิดว่าเป็นหัวผักกาด คุณจะไม่อยู่คนเดียว Rutabagas และหัวผักกาดดูคล้ายกันอย่างไม่น่าเชื่อ ในความเป็นจริง rutabaga มักถูกเรียกว่าหัวผักกาดสวีเดนหรือสวีเดนและเป็นลูกผสมระหว่างหัวผักกาดขาวกับกะหล่ำปลี รากผักที่ได้จะมีสีเหลือง แป้งและหวานกว่าหัวผักกาด แต่นุ่มกว่ามันฝรั่ง ซึ่งหมายความว่า rutabaga ยืมตัวเองไปเตรียมการใด ๆ ที่คุณจะใช้มันฝรั่ง หัวผักกาด หรือมันเทศสำหรับ นำมาบดละเอียด ปรุงเป็นซุป ย่างหรือโกนดิบเป็นสลัด

เรามีผักฤดูหนาวอีกสองสามเดือนข้างหน้าแล้ว ทำไมไม่ลองรูตาบาก้าดูล่ะ?

ต้องการอ่านเพิ่มเติมจาก HuffPost Taste หรือไม่ ติดตามเราบน Twitter, Facebook, Pinterest และ Tumblr


หัวผักกาดและกราแตงมันฝรั่ง

ฉันไม่รู้ว่าฉันฉลาดหรือขี้เกียจยิ่งอายุมากขึ้นเท่าไหร่ ก็ยิ่งแยกแยะได้ยากขึ้นเท่านั้น แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันพบว่าเมื่อฉันปรุงอาหารที่ฉันทำมาหลายปีแล้ว ฉันกำลังมองหาวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำสิ่งต่างๆ มากขึ้นเรื่อยๆ นั่นไม่ได้หมายถึงการละทิ้งส่วนผสมหรือเลือกทานอาหารที่อร่อยน้อยกว่ามากเท่ากับเทคนิคการทำให้เข้าใจง่าย

อาหารเย็นเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อนเป็นตัวอย่างที่ดี ฝนกำลังตกและเรามีเพื่อนบ้านอยู่ด้วย ภรรยาของฉันจึงขอให้ฉันทำหม้อย่าง ตั้งแต่ฉันเริ่มเล่นกับการเคี่ยวด้วยความร้อนสูงเมื่อหลายปีก่อน เมนูนี้เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉัน ฟังดูบ้า แต่การปรุงเนื้อย่างในหม้อเหล็กหล่อที่อุณหภูมิ 450 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณจะได้เนื้อที่นุ่มมากจนแทบจะแตกเป็นชิ้นเนย

ครั้งแรกที่ฉันลองเคี่ยวด้วยความร้อนสูงนี้ ฉันไม่เชื่อ นักวิทยาศาสตร์ด้านเนื้อสัตว์ที่ฉันโทรหาก็เช่นกัน พยายามหาคำตอบว่าเหตุใดจึงใช้ได้ผลดี สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่ฉันสามารถอธิบายได้ก็คือเส้นใยของกล้ามเนื้อแต่ละเส้นจะแยกออกจากกันและชัดเจน เนื่องจากความร้อนสูง เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันทั้งหมดจึงละลาย ทำให้เนื้อที่เคยเหนียวนุ่มจนคุณแยกช้อนออกจากกันได้

เทคนิคนี้ไม่เพียงแต่ดีสำหรับเนื้อย่างเท่านั้น แต่ยังดีสำหรับการหั่นเนื้อแข็งอื่นๆ ด้วย และฉันก็ทำมันสำเร็จด้วยขาแกะและไหล่แกะ

โดยปกติเมื่อฉันซ่อมเนื้อย่างหม้อนี้ ฉันจะหมักเนื้อในค้างคืนในไวน์แดงก่อน จากนั้นฉันก็อบเนื้อ จากนั้นฉันก็ผัดหัวหอม กระเทียม หอมแดง และแครอท เพื่อทำเป็นผัก จากนั้นฉันก็เพิ่มการ์นีช่อของขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่งและใบกระวาน จากนั้นฉันก็นำไวน์ไปเคี่ยว จากนั้นฉันก็ใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะ ปิดฝาให้แน่นแล้วหุงออกไป

มื้อนี้เป็นมื้อเร่งด่วน เลยไม่มีเวลาหมักเนื้อ และเพื่อบอกความจริงแก่คุณ ฉันไม่มีอารมณ์จะทำโครงการที่ลำบากเลย ดังนั้นนี่คือสิ่งที่ฉันทำ: ฉันหั่นหัวหอม กระเทียม และหอมแดง แล้วใส่ลงในเตาอบแบบดัตช์ของฉัน ฉันเค็มเนื้อทั้งสองด้านแล้ววางบน ฉันติดกระทะในเตาอบ 450 องศาเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เนื้อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล จากนั้นพลิกกลับด้านและอีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล จากนั้นฉันก็เพิ่มไวน์ ปิดฝาและลืมไปบ้างไม่มากก็น้อย นอกเหนือจากการตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี

นี่คือจุดที่คนขี้เกียจฉลาดทำให้เกิดความสับสน หม้อย่างนี้ดีกว่าแบบที่ใช้แรงงานมาก ฉันหวังว่าฉันจะสามารถอ้างว่าฉันรู้ล่วงหน้าว่าการขจัดขั้นตอนเหล่านั้นทั้งหมดจะส่งผลให้จานดีขึ้น แต่นั่นเป็นเพียงวิธีที่มันเป็นคนเกียจคร้านจ่าย

สิ่งที่แปลกมากคือสิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับกราแตงที่ฉันจับจ้องไปที่เนื้อย่าง โดยปกติ ฉันทำกราแตงโดยการลวกมันฝรั่งในนมเพื่อปรุงให้สุก จากนั้นเทลงในจานกราแตง จัดเรียงให้สวยงาม เทนมทับ โรยด้วยชีส แล้วอบให้เป็นเปลือกสีทอง

วันขี้เกียจแบบเดียวกันนี้ ฉันแค่หั่นมันฝรั่ง (และหัวผักกาด ซึ่งเพิ่มความหวานในฤดูหนาว) ลงในจานกราแตงแล้วอบให้แห้งที่อุณหภูมิ 450 องศาจนนิ่ม จากนั้นฉันก็เติมครีมลงไปจนเกือบหมดด้านบน โรยชีสแล้วนำจานกลับเข้าเตาอบ

นี่เป็นส่วนที่แปลกมาก: มันได้ผลดีกว่าการย่างในหม้อ การย่างหัวผักกาดและมันฝรั่งแทนที่จะลวกจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น การปรุงอาหารขั้นสุดท้ายด้วยครีมทำให้ทุกอย่างราบรื่นและทำให้กราแตงมีเนื้อสัมผัสที่หรูหรา ชีสเน้นความเป็นดินของผัก

ขี้เกียจไม่เท่ากับเลอะเทอะ มีเทคนิคบางอย่างสำหรับทั้งสองจานนี้ และเมนูหลักคือให้ความสำคัญกับสิ่งที่คุณทำ เมื่อคุณหักมุมในเทคนิค บางครั้งคุณก็วิ่งเข้าใกล้ขอบเล็กน้อย

สำหรับทั้งสองจานนี้ การแผดเผาเป็นอันตรายเนื่องจากความร้อนในการปรุงอาหารสูง ชิ้นมันฝรั่งและหัวผักกาดที่อยู่ด้านล่างของกระทะกราแตงจะเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในการปรุงอาหารครั้งแรก จับตาดูพวกเขาและขูดด้านล่างด้วยไม้พายเมื่อคุณคนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ติด บราวนิ่งเล็กน้อยเป็นสิ่งที่ดี อย่าประหลาดใจกับมัน

เมื่อคุณปรุงเนื้อย่าง ให้ตรวจสอบเนื้อทุกๆ 20 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ไม่ได้ลดลงมากเกินไปและหัวหอมยังไม่เริ่มติด สำหรับครึ่งชั่วโมงสุดท้าย ตรวจสอบทุก 10 นาที ไวน์และหัวหอมจะเกือบเป็นวุ้นในจุดนี้และจะไม่อยากไหม้เกรียม คนให้เข้ากันแล้วเติมไวน์อีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น นี่ไม่ใช่เวลามาเดินเล่น

เมื่อใดก็ตามที่ฉันเขียนเกี่ยวกับการเคี่ยวด้วยความร้อนสูง ฉันพยายามเน้นถึงความสำคัญของการใช้หม้อที่เหมาะสม ฉันจะทำซ้ำที่นี่: ถ้าคุณไม่มีกระทะเหล็ก ให้ซื้อมา ไม่จำเป็นต้องเป็นแบบแฟนซีที่ขายที่ร้านฮาร์ดแวร์จะทำได้ ของฉันเป็นมือฉันลงจากแม่สามีของฉัน (ใส่เรื่องตลกที่เลือกไว้ที่นี่) เหล็กหล่อเป็นตัวนำไฟฟ้าที่แย่มาก การใช้วิธีนี้ช่วยให้แน่ใจว่าความร้อนจะกระจายอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ โดยที่ไม่มีจุดร้อนที่ไหม้เกรียมได้ง่ายเมื่อเกิดกับโลหะอื่นๆ

ขนาดก็นับเช่นกัน กระทะควรใหญ่พอที่จะจับเนื้อได้สบายโดยไม่ต้องสัมผัสด้านข้าง ยิ่งกระทะใหญ่ ยิ่งต้องเติมของเหลวมากเท่านั้นเพื่อให้ได้เนื้อในระดับเดียวกัน ของฉันมีขนาด 4 1/2 ควอร์ตและประมาณ 11 นิ้วเหมาะสำหรับหัวจับ ฉันมีกระทะเหล็กหล่ออีกอันที่ใหญ่กว่าและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า นั่นเป็นอันที่ฉันใช้สำหรับขาแกะ

ในการทดสอบกราแตง เราพบสิ่งแปลกประหลาดอีกอย่างหนึ่ง หลังจากการคั่วผักครั้งแรก มีของเหลวประมาณ 1/2 ถ้วยที่ด้านล่างของจานกราแตงเครื่องปั้นดินเผา จานกราแตงของฉันเป็นเหล็กหล่อเคลือบเก่าและไม่เกิดขึ้น หากคุณมีปัญหาเดียวกัน ให้เทของเหลวส่วนเกินออก

ใครจะรู้ว่ามันเกี่ยวกับอะไร และถ้าจะพูดตามตรงว่ากราแตงมีรสชาติดีไม่ว่าจะแบบใด ฉันก็จะไม่กังวลกับมัน จะฉลาดหรือขี้เกียจ อยู่ที่คุณตัดสินใจ


การตระเตรียม

  • ใส่มันฝรั่งและพาร์สนิปในหม้อขนาด 6-8-quart คลุมด้วยน้ำเย็นประมาณ 3 นิ้ว เติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือนำไปต้มและปรุงอาหารจนมันฝรั่งถูกแทงด้วยส้อมอย่างง่ายดายประมาณ 20 นาทีหลังจากที่น้ำเริ่มเดือด ระบายมันฝรั่งและพาร์สนิป ใส่กลับลงไปในหม้อด้วยเนย แล้วบดให้ละเอียดด้วยที่บดมันฝรั่ง ใส่ crème fraîche, mascarpone, nutmeg, 2 ช้อนชา เกลือ และ 1/4 ช้อนชา พริกไทย. (ถ้าคุณชอบเนื้อเนียนกว่า ให้ตีด้วยเครื่องผสมแบบมือบนไฟกลางจนเบาและฟู ประมาณ 1 นาที) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วตะล่อมไข่ขาวลงไป โอนไปยังจานอบขนาด 9 และ 21513 นิ้ว
  • วางชั้นวางไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาอบไว้ที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ นำพลาสติกออก โรยด้วยชีส แล้วอบจนกราแตงร้อนและด้านบนเป็นสีทอง ประมาณ 40 นาที ปล่อยให้เย็นสักครู่ก่อนเสิร์ฟ

ให้คำแนะนำล่วงหน้า

กราแตงที่ประกอบแล้วสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน (ลบ Parmigiano ที่โรยไว้ด้านบน) ปล่อยให้เย็นสนิท ห่อด้วยพลาสติกแรปอย่างดี แล้วแช่เย็น นำกราแตงออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนจะอบ

กราแตงที่ประกอบแล้วสามารถแช่แข็งได้นานถึง 3 สัปดาห์ พื้นผิวกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่ไม่มีอะไรที่คุณสังเกตเห็นเมื่อราดด้วยน้ำเกรวี่ เย็นสนิท ห่อด้วยพลาสติกอย่างดี และแช่แข็ง ละลายในตู้เย็นค้างคืนจากนั้นปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนโรยด้วย Parmigiano และอบ


มันฝรั่ง แครอท และหัวผักกาดกราแตง

ฉันขอโทษที่ไม่ได้มาอัพเดทบ่อยนัก แต่เพราะฉันยุ่งมาก! พี่น้องของฉัน ไวแอตต์ (17) และเดน (20) มาที่นี่เพื่อเยี่ยมเราเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นฉันจึงวิ่งไปรอบๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเรามีอาหารมากมายและวางแผนว่าเราจะทำอะไรและทั้งหมดนั้น บวก มีปาร์ตี้วันหยุดในสำนักงาน พยายามไปยิม และค้นหาอพาร์ตเมนต์ใหม่ (เพิ่มเติมในโพสต์ถัดไป) เรามีข่าวดีมาบอก เราพบอพาร์ตเมนต์ใหม่! เราเพิ่งวางเงินมัดจำเมื่อเช้าและฉันรู้สึกตื่นเต้นมาก ห่างจากสถานีรถไฟใต้ดินเพียงไม่กี่ก้าว ซึ่งยอดเยี่ยมมาก เพราะตอนนี้ฉันใช้เวลาเดินไปรถไฟ 15 นาทีในตอนเช้า การเดินช่วยเพิ่มการเดินทางของฉันเท่านั้นและอาจเป็นเรื่องที่น่าสังเวชเมื่อสภาพอากาศเลวร้าย (ซึ่งบ่อยเกินไปโดยเฉพาะช่วงเวลานี้ของปี) อพาร์ทเมนท์ใหม่มีเครื่องล้างจาน เครื่องซักผ้าและเครื่องอบผ้า และระเบียง! ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเราโชคดีมากที่ได้พบสถานที่ที่น่าตื่นตาตื่นใจเช่นนี้! อพาร์ทเมนท์ของเราตอนนี้ค่อนข้างทรุดโทรม ไม่ต้องพูดถึงเรื่องการยึดสังหาริมทรัพย์ ดังนั้นฉันจะมีความสุขมากที่ได้ออกจากที่นั่นในหนึ่งเดือน ห้องครัวใหม่ของฉันสวยงามและมีที่เก็บของมากมาย ซึ่งเป็นส่วนที่ฉันตื่นเต้นที่สุดแน่นอน ห้องครัวของฉันตอนนี้ไม่มีหน้าต่าง แต่ห้องนี้มีหน้าต่างบานใหญ่สูงจากพื้นจรดเพดาน – ฉันไม่สามารถขออะไรมากไปกว่านี้อีกแล้ว! ฉันจะถ่ายรูปมันทันทีที่เราย้ายเข้าในวันที่ 1 กุมภาพันธ์!

ถ้าคุณจำมังสวิรัติแครอทและซุปพาร์สนิปเมื่อสัปดาห์ที่แล้วได้ คุณจะรู้ว่าทำไมฉันถึงทำมันฝรั่ง แครอท และหัวผักกาดกราแตงนี้: ฉันมีแครอทเหลืออยู่มากมาย! กราแตงเป็นเพียงหม้อปรุงอาหารที่มีเปลือกสีน้ำตาลบางชนิด ไม่ว่าจะเป็นเกล็ดขนมปัง เนย ชีส หรือทั้งสามอย่าง! ฉันตัดสินใจที่จะหลีกเลี่ยงเศษขนมปังและราดด้วยครีมหนักและชีส Parmesan มากมาย ฉันชอบอาหารจานนี้มากจนเรากินคนเดียวสำหรับมื้อเย็นเมื่อฉันทำมัน! มันทำให้ดีสำหรับวันหยุดแม้ว่าและคุณสามารถใช้ผักรากที่คุณวางไว้ร่วมกันได้ ฉันคิดว่าส่วนที่ดีที่สุดคือความสวยงามของมัน สีสันสดใสขนาดนี้ จะไม่ให้กัดได้ยังไง? รสชาติเป็นสิ่งที่คุณคาดหวังได้: เข้มข้น กลมกล่อม และให้ความรู้สึกสบาย มันฝรั่งเพิ่มเนื้อบางส่วนลงในจาน ในขณะที่แครอทเพิ่มความหวานและหัวผักกาด ในขณะที่หวานน้อยกว่าแครอทเล็กน้อย เพิ่มความกรอบเล็กน้อยให้กับกราแตงเนื้อนุ่มโดยรวม ฉันเชื่อมั่นอย่างยิ่งว่าทุกอย่างสามารถปรุงให้มีรสชาติที่ดีขึ้นได้โดยใช้ชีสเล็กน้อย ดังนั้นคุณสามารถเพิ่ม Parmesan ได้มากเท่าที่คุณต้องการ! ฉันโรยกุ้ยช่ายด้านบนเพื่อระบายสีด้วย กราแตงนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการเตรียมอาหาร จากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณก็พร้อมรับประทานได้เลย!



ส่วนผสมของคุณ เครเมอร์ได้หัวไชเท้าสวยๆ จากตลาดสีเขียวซึ่งฉันอยากจะลองรวมเข้ากับสิ่งนี้ แต่ก็ไม่ได้ผล น่าเสียดาย


ปอกแครอท หัวผักกาด และมันฝรั่ง


ละลายเนยของคุณในกระทะ


ใส่หัวหอม. ผัดเป็นเวลา 5 นาทีจนนุ่ม


เพิ่มในไวน์ขาวและปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลางจนลดลงและหัวหอมจะคาราเมลประมาณ 5-8 นาที


ใส่กระเทียมลงไปเมื่อหัวหอมใกล้เสร็จแล้ว ต้มต่ออีกนาทีหรือประมาณนั้นจนหอม


โยนผักที่หั่นเป็นแว่นลงในครีมหนัก เกลือ พริกไทย และ 1/3 ของชีส


โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ผัด


และปิดท้ายด้วยชีสที่เหลืออยู่ อบที่ 350 องศา F เป็นเวลา 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงจนเป็นสีทองและเป็นฟองและผักจะนุ่ม


ทานคู่กับจานหลักแล้วฟิน!


สูตร Turnip Au Gratin ที่ดีที่สุด! คุณช่วยพูดสวัสดีอัญมณีเล็กๆ แสนอร่อยเหล่านี้ได้ไหม — ใช่ พวกมันคืออัญมณี! คุณเคยปรุงกับ ผักกาด ก่อน? หากคุณยังไม่ได้’t, ไม่ต้องกังวล’t. ฉันเองก็ไม่มีเหมือนกัน ฉันไม่เคยรู้ว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา จากนั้นใน กล่อง CSA ของสัปดาห์นี้มี 3 ตัวอยู่ตรงหน้าฉัน และฉันก็พูดว่า “ดูเหมือนว่าถึงเวลาแล้วที่ฉันจะสร้างสูตรหัวผักกาดแสนอร่อย” นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ!

ทุกอย่างดีขึ้นเมื่อเป็นโอกราแตง คุณจะไม่เห็นด้วยไหม

เย้ เย้ เย้ เข้าใจแล้ว #8230อาจไม่ใช่สูตรอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่อย่างที่ฉันพูดเสมอ ทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ!

ฉันหมายถึงใครไม่ชอบความเหนอะหนะของชีส? ได้รับความสนใจของคุณหรือยัง?

สูตรนี้ง่ายสุด ๆ และต้องใช้ชั้นเล็กน้อยและส่วนผสมสองสามอย่าง และพร้อมที่จะนำไปอบในเตาอบ!

และเมื่อมันออกมาก็จะฟูฟ่องและสวยงามอย่างแน่นอน! ชิมตอนนี้ได้ไหม

ความอร่อยทะลุจอขนาดนี้เลยเหรอ?

ตอนนี้คุณลองชิมหรือยัง ครีม เนย และอร่อยแน่นอน!

ออกไปซื้อหัวผักกาดกันเถอะ รออะไร?


วิธีแก้ไขมันฝรั่งบดเหนียว

บทความนี้ร่วมเขียนโดยทีมบรรณาธิการและนักวิจัยที่ได้รับการฝึกอบรมซึ่งตรวจสอบความถูกต้องและครอบคลุม ทีมจัดการเนื้อหาของ wikiHow จะตรวจสอบงานจากกองบรรณาธิการของเราอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าบทความแต่ละบทความได้รับการสนับสนุนโดยการวิจัยที่เชื่อถือได้และตรงตามมาตรฐานคุณภาพสูงของเรา

มีการอ้างอิง 8 รายการในบทความนี้ ซึ่งสามารถพบได้ที่ด้านล่างของหน้า

ทีมงานวิดีโอวิกิฮาวยังได้ปฏิบัติตามคำแนะนำของบทความและยืนยันว่าได้ผล

บทความนี้มีผู้เข้าชม 78,190 ครั้ง

มันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายมื้อ แต่จะอร่อยน้อยลงเล็กน้อยเมื่อมีความเหนียวเหนอะหนะและเหนียวเหนอะหนะ น่าเสียดายที่ไม่มีส่วนผสมวิเศษใดที่จะทำให้มันฝรั่งของคุณกลับคืนสภาพเดิมได้—แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าชุดปัจจุบันของคุณต้องสูญเปล่า! ให้ทำมันฝรั่งบดชิ้นใหม่ที่มีเนื้อนุ่มกว่าเดิมผสมกับมันฝรั่งที่เหนียวแทน หากคุณกำลังมองหากระบวนการที่ใช้เวลาน้อยลง ให้นำมันฝรั่งบดที่เหนียวหนึบไปใส่จานอบแล้วโรยด้วยส่วนผสมสองสามอย่างเพื่อทำกราแตง ด้วยเวลาและความคิดสร้างสรรค์ที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย คุณก็จะพร้อมเสิร์ฟเครื่องเคียงมันฝรั่งแสนอร่อย!


ดูวิดีโอ: Potatismos och fläsklägg (มกราคม 2022).