สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เคล็ดลับการทำขนมที่ปราศจากกลูเตน

เคล็ดลับการทำขนมที่ปราศจากกลูเตน


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

บทความโดย: Dr Fiorella Amodio

แป้งที่ปราศจากกลูเตนมีโปรตีนน้อยกว่าแป้งสาลีทำให้ขนมเป็นงานที่ยากสำหรับคนทำขนมปังในบ้านที่ปรุงรสมากที่สุด อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เคล็ดลับและเทคนิคชั้นนำสำหรับการทำขนมอบปราศจากกลูเตน


การแปลงจากสูตรอาหารที่ไม่ใช่ GF

1

ไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะลองเปลี่ยนสูตรขนมอบทั่วไปให้เป็นสูตรปราศจากกลูเตนเว้นแต่คุณจะคุ้นเคยกับสูตรอาหารและส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนเป็นอย่างดี คุณจะต้องเพิ่มแซนแทนกัม (หรือสารยึดเกาะอื่น ๆ ) ลงในสูตรขนมเสมอ มันมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโครงสร้างของแป้ง

จะม้วนหรือไม่ม้วน?

2

ขนมที่ไม่มีกลูเตนมีแนวโน้มที่จะละเอียดอ่อนและร่วนมากกว่าขนมที่มีกลูเตนซึ่งทำให้ม้วนยาก คุณสามารถใช้เทคนิคต่างๆในการถ่ายโอนขนมไปยังจานพายหรือกระป๋องทาร์ตเช่นรีดแป้งระหว่างแผ่นฟิล์ม 2 แผ่นหรือเพียงแค่ทำให้เรียบแล้วกดลงในกระป๋องหรือจาน

เย็นจะดีที่สุด

3

ส่วนผสมทั้งหมดควรเย็นโดยเฉพาะเนยหรือไขมัน พ่อครัวบางคนแนะนำให้นำเนยไปแช่แข็งแล้วนำไปย่างในเครื่องเตรียมอาหาร บางคนแนะนำให้แช่แป้งที่ปราศจากกลูเตนหรือแม้แต่ช้อนส้อมใบมีดและชามผสม เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดควรยังคงเย็นอยู่จึงควรใช้เครื่องเตรียมอาหารในการทำขนมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดความร้อนโดยใช้มือของคุณ

อย่าให้น้ำมากเกินไป

4

อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพียงแค่เติมของเหลวให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดจับตัวกันเมื่อกดระหว่างนิ้วของคุณ

ให้มันพักผ่อน

5

การพักผ่อนและแช่เย็นขนมอบปราศจากกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็น แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือข้ามคืน หลังจากแช่เย็นแล้วให้พักไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้องก่อนรีด การแช่เย็นช่วยในการมัดส่วนผสมและการพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจะช่วยหลีกเลี่ยงการแตกขณะรีด

คิดใหม่ที่ฝา

6

การทำพายแบบปิดเป็นเรื่องยุ่งยากเมื่อใช้ขนมที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากแป้งจะร่วนและไม่มีความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของขนมข้าวสาลี คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกอื่น ๆ แทนเช่นตะแกรงด้านบนหรือตัดรูปทรงออกจากขนมแล้ววางไว้ด้านบนของไส้ ท็อปปิ้งกรอบเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ทำจากแป้งกลูเตนแน่นอน!

เคล็ดลับยอดนิยม

หากคุณต้องการทำพายที่มีส่วนผสมของกลูเตนแบบไม่มีกลูเตนให้ลองวิธีนี้: สำหรับกล่องขนมให้วางลูกแป้งไว้ตรงกลางจานหรือกระป๋องปิดด้วยฟิล์มจากนั้นกดก้นแก้วให้เท่ากัน จนทั่วทั้งฐาน
สำหรับฝาให้ใช้ 'วิธีการอัดขึ้นรูป': ม้วนขนมระหว่างแผ่นแป้งที่มีแป้งเบา ๆ สองแผ่น นำกระดาษรองอบไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนลอกกระดาษออกและปิดพาย ถ้าขนมแตกอย่าตกใจให้ใช้น้ำทากาวให้กลับเข้ากัน



ดูวิดีโอ: Gluten Free Banana Bread Recipes ; เคกกลวยหอมแปงขาวเจา (มิถุนายน 2022).


ความคิดเห็น:

  1. Cadassi

    the Comprehensible message

  2. Arashimuro

    คุณอาจจะเข้าใจผิด?

  3. Gardaramar

    ฉันคิดว่าคุณไม่ถูกต้อง มาพูดคุยกัน เขียนถึงฉันใน PM เราจะคุยกัน

  4. Douzragore

    คุณไม่ถูกต้อง ฉันสามารถปกป้องตำแหน่งของฉัน ส่งอีเมลถึงฉันที่ PM เราจะหารือ

  5. Fenrikinos

    ถูกต้อง! I completely share your point of view.

  6. Joachim

    เรื่องไร้สาระที่สมบูรณ์



เขียนข้อความ