We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
บทความโดย: Dr Fiorella Amodio
แป้งที่ปราศจากกลูเตนมีโปรตีนน้อยกว่าแป้งสาลีทำให้ขนมเป็นงานที่ยากสำหรับคนทำขนมปังในบ้านที่ปรุงรสมากที่สุด อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เคล็ดลับและเทคนิคชั้นนำสำหรับการทำขนมอบปราศจากกลูเตน
การแปลงจากสูตรอาหารที่ไม่ใช่ GF
| 1 | ไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะลองเปลี่ยนสูตรขนมอบทั่วไปให้เป็นสูตรปราศจากกลูเตนเว้นแต่คุณจะคุ้นเคยกับสูตรอาหารและส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนเป็นอย่างดี คุณจะต้องเพิ่มแซนแทนกัม (หรือสารยึดเกาะอื่น ๆ ) ลงในสูตรขนมเสมอ มันมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโครงสร้างของแป้ง |
จะม้วนหรือไม่ม้วน?
| 2 | ขนมที่ไม่มีกลูเตนมีแนวโน้มที่จะละเอียดอ่อนและร่วนมากกว่าขนมที่มีกลูเตนซึ่งทำให้ม้วนยาก คุณสามารถใช้เทคนิคต่างๆในการถ่ายโอนขนมไปยังจานพายหรือกระป๋องทาร์ตเช่นรีดแป้งระหว่างแผ่นฟิล์ม 2 แผ่นหรือเพียงแค่ทำให้เรียบแล้วกดลงในกระป๋องหรือจาน |
เย็นจะดีที่สุด
| 3 | ส่วนผสมทั้งหมดควรเย็นโดยเฉพาะเนยหรือไขมัน พ่อครัวบางคนแนะนำให้นำเนยไปแช่แข็งแล้วนำไปย่างในเครื่องเตรียมอาหาร บางคนแนะนำให้แช่แป้งที่ปราศจากกลูเตนหรือแม้แต่ช้อนส้อมใบมีดและชามผสม เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดควรยังคงเย็นอยู่จึงควรใช้เครื่องเตรียมอาหารในการทำขนมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดความร้อนโดยใช้มือของคุณ |
อย่าให้น้ำมากเกินไป
| 4 | อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพียงแค่เติมของเหลวให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดจับตัวกันเมื่อกดระหว่างนิ้วของคุณ |
ให้มันพักผ่อน
| 5 | การพักผ่อนและแช่เย็นขนมอบปราศจากกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็น แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือข้ามคืน หลังจากแช่เย็นแล้วให้พักไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้องก่อนรีด การแช่เย็นช่วยในการมัดส่วนผสมและการพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจะช่วยหลีกเลี่ยงการแตกขณะรีด |
คิดใหม่ที่ฝา
| 6 | การทำพายแบบปิดเป็นเรื่องยุ่งยากเมื่อใช้ขนมที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากแป้งจะร่วนและไม่มีความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของขนมข้าวสาลี คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกอื่น ๆ แทนเช่นตะแกรงด้านบนหรือตัดรูปทรงออกจากขนมแล้ววางไว้ด้านบนของไส้ ท็อปปิ้งกรอบเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ทำจากแป้งกลูเตนแน่นอน! |
เคล็ดลับยอดนิยม
หากคุณต้องการทำพายที่มีส่วนผสมของกลูเตนแบบไม่มีกลูเตนให้ลองวิธีนี้: สำหรับกล่องขนมให้วางลูกแป้งไว้ตรงกลางจานหรือกระป๋องปิดด้วยฟิล์มจากนั้นกดก้นแก้วให้เท่ากัน จนทั่วทั้งฐาน
สำหรับฝาให้ใช้ 'วิธีการอัดขึ้นรูป': ม้วนขนมระหว่างแผ่นแป้งที่มีแป้งเบา ๆ สองแผ่น นำกระดาษรองอบไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนลอกกระดาษออกและปิดพาย ถ้าขนมแตกอย่าตกใจให้ใช้น้ำทากาวให้กลับเข้ากัน
the Comprehensible message
คุณอาจจะเข้าใจผิด?
ฉันคิดว่าคุณไม่ถูกต้อง มาพูดคุยกัน เขียนถึงฉันใน PM เราจะคุยกัน
คุณไม่ถูกต้อง ฉันสามารถปกป้องตำแหน่งของฉัน ส่งอีเมลถึงฉันที่ PM เราจะหารือ
ถูกต้อง! I completely share your point of view.
เรื่องไร้สาระที่สมบูรณ์