สูตรใหม่

ข้าวโพด Tamales

ข้าวโพด Tamales

Tamales อาจใช้เวลาสองสามวันในการทำหากคุณใช้ไส้ที่สลับซับซ้อน คำตอบของฉัน? ทำเอนชิลาดาสแทน

คลิกที่นี่เพื่อดู มันไม่ง่ายไปกว่าอาหารเช้าและกลางวัน.

หมายเหตุ

*บันทึก: เปลือกข้าวโพดซึ่งเป็นเปลือกนอกใบหูของข้าวโพดสามารถซื้อแบบแห้งได้ที่ตลาดละตินและซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง พวกเขาต้องแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะนุ่มและยืดหยุ่นเพื่อให้พวกเขาสามารถยืนขึ้นกับเวลาการปรุงอาหารนานของทมิฬ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนใช้ หลายคนมักถามผมว่าการทดแทนที่ดีคืออะไร คุณสามารถใช้ใบตองได้ แต่หาแหล่งที่มาได้ยากกว่า และเนื่องจากไม่มีรูพรุนเหมือนเปลือกข้าวโพด ทามาเล่ที่นึ่งในใบจึงออกมาดูเยิ้มๆ สำหรับฉัน (แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะชอบใบนี้มากกว่า!) สามารถใช้กระดาษ parchment ได้ เพียงให้แน่ใจว่าได้เคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหารก่อน ฉันยังแนะนำให้ทามาซาของคุณไม่หลวมเกินไปในกรณีนั้น ไม่อย่างนั้นคุณจะพบว่ามันยากมากที่จะใส่มาซ่าในกระดาษ parchment

ของเหลือ?

หม้อตุ๋น Tamal และ rajas: นำทะมาลีออกจากเปลือก สับ tamales และจัดในจานอบแก้ว โรยหน้าด้วยครีมเม็กซิกันหรือซาวครีม โพบลาโนย่างแถบ และชีสมอนเทอเรย์แจ็คหั่นฝอย จากนั้นนำไปย่างจนฟองชีส

ทามาเล่ข้าวโพดหวาน: อุ่นทามาเล่และราดด้วยนมข้นหวาน อบเชยป่น และลูกเกด

วัตถุดิบ

  • เปลือกข้าวโพดแห้ง 20 ฝัก*
  • เมล็ดข้าวโพดสด 7 ถ้วย (จากข้าวโพด 7 ฝัก)
  • เนยจืด 12 ช้อนโต๊ะ (1 1/2 แท่ง) ที่อุณหภูมิห้อง
  • น้ำตาล 1/2 ถ้วย
  • 1 ไข่ขนาดใหญ่
  • เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
  • ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง (harina de maíz)

เสิร์ฟ8

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค1534

เทียบเท่าโฟเลต (ทั้งหมด)87µg22%


  • น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยแบ่ง
  • ซี่โครงหมูสไตล์คันทรี่ไม่มีกระดูก 1 ½ ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  • ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วยแบ่ง
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  • กระเทียม 10 กลีบ สับละเอียด แบ่ง
  • วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะแบ่ง
  • น้ำซุปเนื้อ 2 ก้อน (เช่น คนอร์®)
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
  • ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
  • 2 ลิงค์ ไส้กรอกโชริโซสเปน (เช่น Goya®) หั่นบาง ๆ
  • หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า . 1 หัว
  • พริกหยวกสีเขียวขนาดเล็ก 1 เม็ด
  • มะกอกเขียวยัดไส้พริก ½ ถ้วย
  • ข้าวโพดแช่แข็ง 4 ถ้วยละลาย
  • มาสะฮารินะ 1 ½ ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
  • 1 (8 ออนซ์) บรรจุเปลือกข้าวโพดแห้งแช่ในน้ำอุ่น
  • เกลียวในครัวหั่นเป็นชิ้นยาว 12 นิ้ว

อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ปรุงอาหารและผัดหมูในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ประมาณ 5 ถึง 7 นาที

เทไวน์ขาว 1/2 ถ้วยลงในกระทะแล้วนำไปต้มในขณะที่ขูดเศษอาหารที่เป็นสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะด้วยช้อนไม้

ผัดน้ำ 2 ถ้วย, กระเทียม 5 กลีบ, มะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเนื้อ 1 ก้อน, ใบกระวาน, ยี่หร่า, ออริกาโน, และพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้ม ลดไฟให้อ่อน ปิดฝาหม้อบางส่วน และเคี่ยวจนหมูนุ่มมาก 1 ถึง 2 ชั่วโมง โอนหมูไปที่ชามและสำรองของเหลวปรุงอาหาร

ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่ในหม้อลึกโดยใช้ความร้อนสูงปานกลาง ปรุงอาหารและผัด chorizo ​​​​และหมูสุกในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 3 ถึง 5 นาที

ผัดหัวหอม พริกหยวก และกระเทียมสับที่เหลือลงในส่วนผสม chorizo ​​ผัดจนผักนิ่มและหัวหอมโปร่งแสง ประมาณ 5 นาที เพิ่มไวน์ขาวที่เหลือ มะกอก ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำซุปเนื้อก้อนที่เหลือ คนให้เข้ากันบ่อยๆ จนกระทั่งรสชาติเข้ากัน อีกประมาณ 5 นาที

ข้าวโพดพัลส์และน้ำซุปหมู 1 1/2 ถ้วยที่สงวนไว้ด้วยกันในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนส่วนผสมมีความหนาและสม่ำเสมอ ผัดส่วนผสมข้าวโพดลงในส่วนผสมหมู-โชริโซ

ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและคน masa harina, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเกลือลงในส่วนผสมหมู ผัดเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมมีโจ๊ก cornmeal มากมายที่สอดคล้องกัน ปรุงรสด้วยเกลือ ยกลงจากเตา

ทำกระเป๋าจากแกลบข้าวโพดหนึ่งฝักแล้วเติมส่วนผสมหมู 3/4 เต็ม ทิ้งพนังด้านบน ห่อแกลบอื่นรอบกระเป๋าที่บรรจุไว้ พับแผ่นปิดด้านบนเหนือกระเป๋า มัดด้วยเกลียวยาวและกว้างรอบ ๆ ทะมาเล่หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แพ็คเก็ตปลอดภัย แต่มีพื้นที่สำหรับเติมเพื่อขยายระหว่างการปรุงอาหาร ทำซ้ำกับเปลือกที่เหลือและเติม

เติมน้ำ 2 นิ้วลงในหม้อ เคี่ยวให้เดือด วางทามาเล่ตั้งตรงในน้ำเดือด ปิดฝาหม้อ และปรุงอาหาร เติมน้ำตามความจำเป็น จนไส้ร้อนและเซ็ตตัว ประมาณ 40 นาที ทามาเล่เย็นจนเซ็ตตัวอย่างน้อย 3 ชั่วโมง


Nibblesandfeasts.com

จาลาเปโน่และต้นกระบองเพชรเหล่านี้ทำง่ายมาก แทนที่จะบรรจุ tamal แต่ละตัว jalapeños ดองและแคคตัสที่ปรุงแล้วจะถูกเพิ่มลงใน masa และผสมให้ละเอียดทำให้การแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว (สูตรนี้ต้องใช้ผงซุปไก่ แต่คุณสามารถใช้สูตรนี้ได้ดีกว่าน้ำซุปเนื้อไม่มีไก่) ค้นหาสูตรที่นี่


สูตร Tamales ง่าย

ฉันมี Chipotle และ Cheese Bean Dip ที่เหลืออยู่ในตู้เย็นจากโพสต์ของสัปดาห์ที่แล้ว สมบูรณ์แบบ! นั่นหมายความว่าเราสามารถอุทิศเวลา ZERO ให้กับไส้และเน้นที่แป้งทามาเล่ มีตัวเลือกการเติมที่ดีในตู้เย็นของคุณหรือไม่?

ก่อนที่เราจะเริ่มแป้ง วิธีที่ดีที่สุดคือนำเปลือกข้าวโพดแช่น้ำอุ่น

โดยทั่วไปแล้ว Tamales จะถูกนึ่งในแกลบข้าวโพดหรือใบตอง แต่การหาเปลือกข้าวโพดแห้งนั้นง่ายกว่ามาก ดังนั้นเราจะใช้มัน

เพิ่มลงในชามขนาดใหญ่แล้วแช่ไว้ในน้ำประปาที่ร้อนที่สุดที่คุณได้รับ — ในเวลาประมาณ 30 นาที พวกมันจะยืดหยุ่นพอที่จะกอดทมิฬของคุณ หากลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณสามารถใช้ชามหรือจานเพื่อให้จมอยู่ใต้น้ำได้ ฉันมักจะแช่เปลือกข้าวโพดเป็นสองเท่าตามที่ฉันต้องการ ดังนั้นประมาณ 20 ชิ้นสำหรับชุดนี้จึงจะทำงานได้ดี

โอเค มาทำแป้งทามาเล่กันเถอะ’

แป้งทามาเล่อาจเป็นนกที่จู้จี้จุกจิก และนั่นอาจเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ผู้คนจองทามาเล่สำหรับโอกาสพิเศษ แต่มันเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณคุ้นเคยกับมันแล้ว ดังนั้นอย่าเหงื่อออกมากเกินไปถ้าคุณไปครั้งแรกของคุณเป็นเรื่องบังเอิญเล็กน้อย

และดังที่กล่าวไว้ เรากำลังสร้างกลุ่มย่อยที่นี่เพื่อให้กระบวนการง่ายที่สุด สูตรนี้ทำได้ 10-12 ทามาเล่

หากคุณมีทางเลือกในการซื้อแป้งทามาเล่จากตลาดฮิสแปนิกในท้องถิ่น คุณก็ทำให้สิ่งต่างๆ ง่ายขึ้นไปอีก! แต่พวกเราส่วนใหญ่ไม่มีตัวเลือกนั้น ดังนั้นฉันจะแสดงวิธีที่ดีพอๆ กันในการเอาแป้งทามาเล่ในครัวของคุณ หมายเหตุ: หากคุณซื้อแป้งมาซ่าหรือทามาเล่จากตลาดฮิสแปนิกในท้องถิ่น คุณควรยืนยันว่ามาซาได้ผสมน้ำมันหมูลงในแป้งแล้วหรือไม่ บางตลาดจะขายมาซ่าธรรมดาสำหรับตอร์ตียา (ไม่มีน้ำมันหมู) และมาซ่าสำหรับทามาเลส (พร้อมน้ำมันหมู)

สำหรับเวอร์ชันโฮมเมดของเรา คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

นี่คือ Masa Harina หรือแป้งข้าวโพด และคุณสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในทุกวันนี้ ปกติแล้วจะอยู่ตามทางเดินสินค้าละติน

และใช่ นี่คือ Masa Harina แบบเดียวกับที่คุณสามารถใช้ทำ Tortillas ข้าวโพดแบบโฮมเมดได้ มันคือข้าวโพดแบบนิกทามาไลซ์แบบแห้งเพียงแค่เติมน้ำเพื่อสร้างแป้งข้าวโพดใหม่ คุณก็จะได้แป้งข้าวโพดคุณภาพสูงในมือคุณแล้ว

หากคุณเจอ Masa Harina ที่’s ระบุว่า “สำหรับทามาเลส” มันมักจะหมายความว่ามันมีความสอดคล้องที่แตกต่างกัน เป็นไปได้มากว่าค่อนข้างหยาบกว่า Masa Harina สำหรับ tortillas มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดกว่าและดีพอๆ กันสำหรับการทำทามาเล่ นั่นคือสิ่งที่เราใช้อยู่ในปัจจุบัน

1.5 ถ้วย Masa Harina
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา

ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำสต๊อก 1 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากัน

ฉันใช้สต็อกไก่แบบโฮมเมดสำหรับชุดนี้และไม่ใส่เกลือ ดังนั้นหากคุณใช้น้ำสต็อกไก่ที่ซื้อจากร้านซึ่งมีโซเดียมสูง คุณอาจไม่จำเป็นต้องใส่เกลือมาก

แป้งของคุณอาจจะดูมีขนดกเล็กน้อย ณ จุดนี้

และนั่นก็ไม่เป็นไร นี่จะรวมกันเป็นแป้งที่เหนียวมากขึ้นถ้าคุณใช้มือของคุณ แต่เนื่องจากเราจะใช้เครื่องผสมแบบมือลงไปที่ถนน ฉันมักจะปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ดูแลจนกว่าฉันจะต้องการ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทามาเลสและตอร์ตียาคือไขมัน ตามเนื้อผ้า Tamales ใช้น้ำมันหมูเพื่อให้รสชาติเข้มข้นและชุ่มฉ่ำ

ฉันใช้น้ำมันหมูที่ปรุงเองที่บ้านสำหรับชุดนี้ แต่แน่นอนว่าไม่จำเป็นสำหรับสูตรนี้ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะมองหาน้ำมันหมูคุณภาพสูงในตลาดฮิสแปนิกหรือร้านขายเนื้อในพื้นที่ของคุณ ฉันมักจะอยู่ห่างจากน้ำมันหมูในส่วนการอบของซูเปอร์มาร์เก็ตเพราะส่วนใหญ่จะเติมไฮโดรเจน

ฉันจะใส่เนยสองสามช้อนโต๊ะลงในชุดนี้ด้วย ฉันคิดว่าเนยเพิ่มบางส่วน ฟลาวา แต่คุณสามารถพิจารณาได้ว่าเป็นทางเลือก และโปรดทราบว่าคุณสามารถใช้น้ำมันพืชเป็นไขมันที่คุณเลือกได้ แต่ฉันมักจะผิดหวังเล็กน้อยในรสชาติของทามาเล่ที่ทำด้วยน้ำมัน

ดังนั้นเราจะใช้น้ำมันหมู 6 ช้อนโต๊ะและเนย 3 ช้อนโต๊ะ (ใช้เบคอนไขมันแทนน้ำมันหมูได้ไหม)

การวิปปิ้งไขมันเป็นเคล็ดลับที่ดีที่ควรจำและควรส่งผลให้แป้งทามาเล่ที่เบากว่าและนุ่มกว่า ฉันคิดว่ามันง่ายที่สุดที่จะใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือในระดับปานกลางถึงสูงเป็นเวลาสองสามนาที วิธีนี้จะช่วยเติมอากาศในไขมันและป้องกันไม่ให้ทะมาลีของคุณแน่นเกินไป

ตอนนี้เราจะเริ่มเพิ่มแป้งมาซ่าที่มีขนดกลงในไขมันนี้ เพิ่มครึ่งหนึ่งและผสมกับเครื่องผสมมือ (หมายเหตุ: คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมแบบมือ แต่ฉันคิดว่ามันเร่งกระบวนการได้ค่อนข้างดี)

เก็บสต็อกไว้ใกล้ ๆ เนื่องจากคุณอาจต้องเพิ่มช้อนโต๊ะอีกสองสามช้อนโต๊ะจึงจะเข้ากัน ผสมด้วยความเร็วปานกลางหรือปานกลางถึงต่ำ

ฉันมักจะใช้มือของฉันเพื่อข้ามเส้นชัย

แป้งทามาเล่นั้นให้อภัย ดังนั้นอย่าทำให้ความสม่ำเสมอของแป้งเปียกมากเกินไป

ในการทดสอบ ให้ทาแป้งบางๆ ในมือของคุณ ถ้ายึดรูปร่างได้โดยไม่แตก แสดงว่าปกติดีพอ มิฉะนั้นให้เพิ่มสต็อกและผสมต่อไป

เอาล่ะ ได้เวลาระบายแกลบข้าวโพดแล้วซับให้แห้ง เราจะใช้อันที่กว้างกว่าและไม่เสียหาย

ทาแป้งทามาเล่สองสามช้อนโต๊ะที่ส่วนล่างซ้ายล่างของด้านกว้างของแกลบ โดยให้ปลายแป้งเรียวหันออกจากตัวคุณ

แนวคิดคือให้ชิดด้านซ้ายเพื่อให้คุณสามารถม้วนขึ้นได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถเกลี่ยแป้งด้วยหลังช้อน ไม้พาย หรือใช้มือก็ได้

ฉันชอบทามาเล่เหล่านี้มากที่สุดเมื่อมีอัตราส่วนการเติมต่อมาซาที่เพียงพอ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ฉันคิดว่าพวกเขาจะอร่อยที่สุดเมื่อมาซ่าบางและไส้เยอะ เพื่อให้ได้มาซ่าที่บางเป็นพิเศษ ฉันพบว่าการใช้มือของฉันง่ายที่สุด

เพิ่มการเติมสองสามช้อนโต๊ะ เราใช้บีนดิปและชีสสไลด์สำหรับชุดนี้

พับทามาเล่ลงบนตัวเอง ปิดผนึกขอบเพื่อให้คุณมีรังไหมของแป้งทามาเล่รอบๆ ไส้ จากนั้นห่อแกลบข้าวโพดที่เหลือรอบๆ ทะมาเล่ แล้วพับส่วนล่างของแกลบขึ้น

นั่นเป็นเคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการทำให้กระบวนการนี้มีประสิทธิภาพมากขึ้น แทนที่จะผูกทมิฬ เราก็แค่ม้วนมันและพับส่วนล่างขึ้น จากนั้นเราจะวางมันไว้ในหม้อนึ่งโดยให้ด้านตะเข็บกับด้านข้างของหม้อเพื่อไม่ให้แตกออก

ดังนั้นสิ่งเหล่านี้จึงเป็นปลายเปิดที่ด้านบนโดยที่ส่วนล่างของแกลบพับขึ้น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการอบไอน้ำคือวางบนเครื่องนึ่งผัก

แต่คุณสามารถด้นสดด้วยตะแกรงหรืออะไรก็ได้ที่จะทำให้ทามาเล่เหนือน้ำนึ่งได้

ฉันใช้หม้อสต็อกและหม้อนึ่งผักสำหรับชุดนี้ เติมน้ำลงในหม้อจนเกือบถึงระดับหวด หม้อนี้มีน้ำอยู่ประมาณ 1″

นำไปต้มแล้วลดความร้อนให้ปานกลาง ฉันใช้ที่ไหนสักแห่งระหว่างปานกลางและสูงปานกลางสำหรับชุดนี้

เราจะนึ่งทามาเล่ในแนวตั้งโดยให้ปลายเปิดหงายขึ้น และส่วนที่พับอยู่ติดกับด้านข้างของหม้อ

คลุมด้วยเปลือกข้าวโพดที่เหลือเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดลงสู่ยอด

ปิดฝาหม้อและนึ่งเป็นเวลา 60-75 นาที

คอยดูหม้อในระหว่างการอบไอน้ำเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ในหม้อตลอดเวลา ถ้ามันเหลือน้อยก็เติมน้ำเพิ่มลงในหม้อ ฉันใช้หม้อที่ใหญ่กว่าสำหรับชุดนี้ ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องเติมน้ำเพิ่มเติมระหว่างอบไอน้ำ

เวลาอบไอน้ำที่แน่นอนขึ้นอยู่กับการตั้งค่าของคุณ

เริ่มตรวจสอบพวกเขาหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ถ้าแกลบดึงออกจากทะมาเลได้ง่ายก็ถือว่าทำเสร็จแล้ว ถ้าแกลบเกาะติดกับทามาเล่ก็อาจต้องใช้เวลาในเครื่องนึ่งนานขึ้น

ชุดนี้ใช้เวลาประมาณ 80 นาที

และโปรดทราบว่าทามาเล่ด้านบนนั้นสวยกว่าที่อื่นๆ ในกลุ่มนี้

ถ้าคุณทำทามาเล่ด้วยมาซาเป็นชั้นบางๆ และไส้ที่กองเป็นกองๆ ละก็ คุณก็จะโดนระเบิดและทามาเลสที่ดูไม่สวยเหมือนฉัน

แต่พวกเขาจะอร่อยมาก!

ฉันมี Tomato-Jalapeno Salsa เหลืออยู่ในตู้เย็น ดียิ่งขึ้น!

ฉันขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับซัลซ่าแบบโฮมเมดหากคุณมีโอกาส เป็นการสิ้นสุดการเดินทางไปยังเวลาและสถานที่อื่น แถมยังทำให้รสชาติดีมากอีกด้วย!

ตามหลักการแล้วทามาเล่ของคุณนั้นบางเบา ชุ่มชื้น และนุ่มเล็กน้อย การเพิ่มไขมันช่วยได้จริงในเรื่องนี้ ดังนั้นมันจึงคุ้มค่าที่จะลองทำตามขั้นตอนนั้นกับทามาเลสชุดแรกของคุณ

แล้วคุณคิดว่ามันเป็นไปได้ยังไง!

Tamales เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับใส่ในคลังแสงของคุณและจำไว้ว่าพวกมันมีประโยชน์หลายอย่าง เมื่อคุณคุ้นเคยกับแป้งทามาเล่แล้ว คุณจะมีวิธีปรับแต่งแป้งทามาเล่มากมาย


วิธีทำข้าวโพด Tamales สด

ฉันตั้งใจแน่วแน่ที่จะทำทามาเล่ในช่วงซัมเมอร์นี้ แต่ได้ยินมาว่าข้าวโพดที่กองรวมกันที่ตลาดไม่ใช่แบบที่ "ใช่" อาจหวานและระเบิดได้ แต่ไม่ใช่ข้าวโพดแป้งที่จำเป็นต้องทำทมิฬแบบดั้งเดิม แม้ว่าจะทำได้ตลอดทั้งปีโดยใช้ cornmeal, masa harina หรือ tamal flour ซึ่งทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ การทำทามาเล่แบบเดียวกันในเดือนกรกฎาคมที่ทำได้ในเดือนธันวาคมก็ดูน่าละอาย

ฉันกำลังจะไปเส้นทาง maseca ทั้งหมดเมื่อฉันลองทามาลกัวเตมาลาจากผู้ขายริมถนน หวาน โปร่งสบาย และราดด้วยครีม่าและชีสสดเท่านั้น มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของข้าวโพดฤดูร้อนสีขาวที่อัดแน่นอยู่ในฟาร์ม ที่รู้จักกันในชื่อ tamales de elote ในเม็กซิโกและอเมริกากลาง humitas ในเทือกเขาแอนดีส และ tamales ข้าวโพดสีเขียวในสหรัฐอเมริกา tamales ข้าวโพดสดเหล่านี้สามารถทำกับข้าวโพดในประเทศและ masa harina จำนวนเล็กน้อยเพื่อประมาณรสชาติและเนื้อสัมผัสของ starchier พันธุ์. แม้ว่าไส้เผ็ดสามารถเพิ่มได้เช่นหมูหยองหรือไก่ แต่ก็ยอดเยี่ยมเมื่อผสมกับชีสที่ละลายเร็วเช่นโออาซากาหรือมอนเทอเรย์แจ็คและหัวหอมสีเขียว ด้วยทุกส่วนของข้าวโพด ตั้งแต่แกลบ เมล็ดเมล็ด ไปจนถึงซัง ให้รสชาติของมันเอง คุณสามารถลิ้มรสทุกอย่างที่มีในฤดูนี้ในขณะที่มันยังคงอยู่


สรุปสูตร

  • เนื้อซี่โครงหมู 1 ¼ ปอนด์
  • 1 หัวหอมใหญ่ผ่าครึ่ง
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • พริกแห้งแคลิฟอร์เนีย 4 ฝัก
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  • เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
  • มาสะฮารินะ 2 ถ้วย
  • 1 (10.5 ออนซ์) สามารถน้ำซุปเนื้อ
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • ⅔ น้ำมันหมูถ้วย
  • 1 (8 ออนซ์) บรรจุเปลือกข้าวโพดแห้ง
  • ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

ใส่หมูลงในเตาอบแบบดัตช์ที่มีหัวหอมและกระเทียม แล้วเติมน้ำให้ท่วม นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงและเคี่ยวจนเนื้อสุกประมาณ 2 ชั่วโมง

ใช้ถุงมือยางเอาก้านและเมล็ดพืชออกจากฝักชิลี ใส่พริกลงในกระทะด้วยน้ำ 2 ถ้วย หลนเปิดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาให้เย็น โอนพริกและน้ำไปที่เครื่องปั่นและผสมจนเนียน กรองส่วนผสม ใส่เกลือ พักไว้ ฉีกเนื้อที่ปรุงแล้วและผสมในซอสชิลีหนึ่งถ้วย

แช่เปลือกข้าวโพดในน้ำอุ่น ในชามขนาดใหญ่ ตีน้ำมันหมูกับน้ำซุปหนึ่งช้อนโต๊ะจนฟู รวม masa harina, ผงฟู และเกลือ ลงในส่วนผสมน้ำมันหมู เติมน้ำซุปตามความจำเป็นเพื่อให้แป้งเป็นรูพรุน

เกลี่ยแป้งให้ทั่วเปลือกข้าวโพดให้มีความหนา 1/4 ถึง 1/2 นิ้ว ใส่เนื้อหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปตรงกลาง พับด้านข้างของแกลบเข้าหากึ่งกลางแล้วใส่ในหวด อบไอน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นำทามาเล่ออกจากเปลือกและราดซอสชิลีที่เหลือให้ทั่ว ท็อปด้วยครีมเปรี้ยว สำหรับซอสครีม ให้ผสมครีมเปรี้ยวลงในซอสพริก


การตระเตรียม

    1. รวมเนื้อบด เครื่องปรุงรส cornmeal สีเหลือง และซอสมะเขือเทศในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน ทำลูกผสมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 36 ลูก หรือ 1 1/2 ออนซ์ต่อลูก ม้วนแต่ละลูกเป็นรูปซิการ์ยาวประมาณ 5 นิ้ว เติมหม้อหรือกระทะเค้กขนาด 9 x 12 นิ้วด้วยส่วนผสมของการขุดลอก ขุดเนื้อแต่ละ "cigars" ใน cornmeal จนเคลือบอย่างดี วาง "cigar" ที่เคลือบ cornmeal ลงในกระดาษแล้วม้วนกระดาษรอบๆ ไส้ ในหม้อหวดขนาดใหญ่วางทามาเล่สองชั้นและนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงปิดฝา เสิร์ฟร้อน
    1. เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวงและเกลือหนึ่งช้อนชาลงในเศษขนมปังข้าวโพด 10 ถ้วยตวงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน คลุมเนื้อ "cigars" ด้วยแปะแทนการขุดลอก ดำเนินการตามคำสั่ง

    จาก ตำราอาหาร Tex-Mex: ประวัติศาสตร์ในตำรับอาหารและภาพถ่าย © 2004 โดย Robb Walsh พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก Ten Speed ​​Press


    ไส้ทามาเล่เนื้อแท้

    เวลาทำอาหารเพื่อเตรียมส่วนผสมสำหรับไส้นี้รวมถึง 7 ชั่วโมงสำหรับเนื้อใน crockpot หรือ 4 ถึง 5 ชั่วโมงในเตาอบ, 30 นาทีสำหรับมันฝรั่ง

    • เนื้อฉีก 3 ถ้วย
    • พริกเขียวสดย่างขนาดใหญ่ 8 ตัว แกะเปลือก เมล็ด และเส้นเลือดออก แล้วสับเนื้อให้ละเอียด
    • 1 หอมใหญ่ปอกเปลือกและสับ
    • กระเทียม 6 กลีบ ปอกเปลือกและบด
    • พริกฮาลาปินโญ่สด 1 เม็ด เมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
    • มันฝรั่ง 3 หัว ปอกเปลือก ต้ม หั่นเป็นลูกเต๋า
    • ซอสปรุงอาหารเม็กซิกัน 1 ถ้วย โฮมเมดหรือจากโถ

    ข้าวโพด Tamales สด

    ข้าวโพดและเปลือก. ใช้มีดขนาดใหญ่กรีดหูข้าวโพดที่อยู่เหนือก้านข้าวโพด แกะเปลือกออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ฉีกขาด ห่อด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ ดึงไหมข้าวโพดออกแล้วทิ้ง ตัดเมล็ดข้าวโพดออกแล้วใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ขูดซังด้วยปลายช้อนเพื่อเอาข้าวโพดที่เหลือทั้งหมดออกและเพิ่มลงในเครื่องเตรียมอาหาร แปรรูปข้าวโพดให้เป็นน้ำซุปข้นหยาบปานกลาง

    แป้ง.เพิ่มสดหรือสร้างใหม่ มาซา กับข้าวโพด พร้อมกับเนย น้ำมันหมู น้ำตาล เกลือ และผงฟู ชีพจรโปรเซสเซอร์หลายๆ ครั้ง จากนั้นปล่อยให้ทำงานเป็นเวลา 1 นาที จนกว่าส่วนผสมจะเบาและเป็นเนื้อเดียวกัน

    การตั้งค่าเครื่องนึ่ง ตั้งหม้อนึ่งขนาดเล็กโดยวางหม้อนึ่งผักแบบพับได้ลงในหม้อก้นลึกขนาดใหญ่ จัดเรียงเครื่องนึ่งด้วยแกลบที่เล็กที่สุดเพื่อป้องกันทามาเล่ไม่ให้สัมผัสโดยตรงกับไอน้ำและเพิ่มรสชาติ อย่าลืมเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างแกลบเพื่อให้ไอน้ำที่ควบแน่นสามารถระบายออกได้ เทน้ำหนึ่งนิ้วลงไปที่ด้านล่างของหวดและตั้งไฟให้เดือด ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง

    การขึ้นรูปและการนึ่งทมิฬ ขั้นแรก ฉีกแกลบส่วนเกินออกเป็นเส้นยาว 7 นิ้วกว้าง ¼ นิ้ว 12 นิ้ว จากนั้นใช้แป้งปั้นเป็น 12 ก้อน ทามาเล่ โดยกระจายแป้ง ¼ ถ้วยลงในสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 4 นิ้ว เว้นขอบด้านข้างไว้อย่างน้อย 1½ นิ้ว และด้านอื่นๆ ให้ขอบกว้าง ¾ นิ้ว (ด้วยแกลบขนาดใหญ่ ขอบจะใหญ่ขึ้นมาก ) หยิบแกลบด้านยาวทั้งสองข้างมารวมกัน หากขอบที่ไม่ได้ปิดของด้านยาวทั้งสองที่คุณถืออยู่นั้นแคบ ให้จับด้านหนึ่งไว้ใต้อีกด้านหนึ่งถ้ากว้าง จากนั้นม้วนทั้งสองด้านไปในทิศทางเดียวกันรอบๆ ทามาล. ถ้าเปลือกมีขนาดเล็ก ให้ห่อ ทามาล ในเปลือกที่สอง สุดท้าย พับส่วนที่ว่างเปล่าขนาด 1½ นิ้วของแกลบขึ้น (เพื่อสร้าง "ก้น" ที่ปิดสนิทโดยปล่อยให้ด้านบนเปิดออก) จากนั้นมัดให้แน่นโดยมัดแถบแกลบอันใดอันหนึ่งรอบๆ ทามาล. ในขณะที่พวกเขาทำอยู่ให้ยืน ทามาเล่ ที่ก้นพับในหวดที่เตรียมไว้ อย่าผูก ทามาเล่ แน่นเกินไปหรือบรรจุไว้แน่นเกินไปในหวดที่ต้องการพื้นที่เพื่อขยาย อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณ ทามาเล่ อย่าใช้หม้อหวดทั้งหมด เติมพื้นที่เปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมที่หลวมเพื่อเก็บ ทามาเล่ จากการล้มลง เติมแกลบเพิ่มเติม ปิดฝาและนึ่งเป็นเวลา 1 ถึง 1 ½ ชั่วโมง จน ทามาเล่ มาเป็นอิสระจากเปลือก ดูอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำทั้งหมดไม่เดือดและทำให้ไอน้ำคงที่ หากต้องการน้ำเพิ่ม ให้เทน้ำเดือดลงในหม้อ


    ดูวิดีโอ: ขาวโพดโตแลววว. บอสแพลนทเบส (มกราคม 2022).