สูตรใหม่

Cipolline ใน Agrodolce

Cipolline ใน Agrodolce

วัตถุดิบ

  • หัวหอม cipolline 1 ปอนด์
  • เนยจืด 8 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลเดเมราร่า 1/2 ถ้วย
  • 1/2 ถึง 1 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูผลไม้

ทิศทาง

ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟแรง เติมชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำและน้ำแข็ง

เพิ่มหัวหอมลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ใช้ช้อน slotted โอนหัวหอมไปที่อ่างน้ำแข็ง ทันทีที่หัวหอมเย็นพอที่จะจับ ให้ใช้มีดปอกเปลือกปอกเปลือก

ในกระทะด้านตรงขนาดใหญ่ ให้ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง จัดหัวหอมในกระทะและคนให้เคลือบด้วยเนย ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดฝากระทะและลดความร้อนให้ต่ำ ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมสามารถแทงด้วยมีดได้ แต่ยังคงรูปร่างไว้ 12 ถึง 15 นาที cipolline สามารถทำได้หลายชั่วโมงข้างหน้า อุ่นก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เนยละลายและคาราเมลอีกครั้ง

สูตรที่ตัดตอนมาได้รับอนุญาตจาก Autentico โดย Rolando Beramendi (St Martin's Griffin, 2017)

ข้อมูลโภชนาการ

เสิร์ฟ4

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค326

เทียบเท่าโฟเลต (ทั้งหมด)23µg6%


อีกปีในตำรับอาหาร

ครั้งหนึ่งเมื่อหลายปีก่อน ฉันทำหัวหอมหวานและเปรี้ยวชุดหนึ่ง – cipolle ใน agrodolce. มันไม่ใช่การเตรียมตัวที่ฉันต้องการบ่อยๆ ดังนั้นมันจึงใช้เวลานานกว่าที่ฉันจะได้คิดเรื่องนี้อีกครั้ง เมื่อฉันทำฉันจำไม่ได้ว่าสูตรมาจากไหน หลังจากที่ฉันได้ลองหลายๆ เวอร์ชันที่ไม่เคยดีเท่ากับความทรงจำของฉันในตอนแรก ฉันก็เลิกกับจานนี้ไม่มากก็น้อย

เมื่อเร็วๆ นี้ฉันนึกถึง . ล็อตล่าสุดของฉัน cipolline. ฉันมักจะซื้อหัวหอมอิตาลีขนาดเล็ก แบน อ่อนหวานเหล่านี้เมื่อพบในตลาด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวทั้งตัว เพราะมันอร่อยกว่าหัวหอมใหญ่กลมเล็กทั่วไป

และเนื่องจากตอนนี้ฉันมีตำราอาหารอีกมากมายในห้องสมุดของฉัน รวมทั้งในอินเทอร์เน็ตทั้งหมดเพื่อค้นหา agrodolce สูตรฉันคิดว่าฉันจะลองอีกครั้ง

ฉันปฏิเสธหลายอย่าง บางอย่างเพราะพวกเขาเรียกร้องให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉันไม่เคยมีมาก่อน สมัยก่อนคนอื่นๆ เพราะพวกเขามีส่วนผสมที่หนักกว่าอาหารที่ฉันจำได้ ในที่สุดฉันก็โดนหนึ่งใน Wilma Pezzini's ตำราทัสคานี, ซึ่งแม้ว่าจะไม่ใช่สูตรเดิมของฉัน แต่ก็ดูน่าสนใจพอที่จะทำ มันใช้แนวทางที่ไม่เหมือนวิธีอื่นๆ ที่ฉันเคยดูมา

ดังนั้นฉันจึงเริ่มการทดลอง ฉันจุ่มหัวหอมในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น และเมื่อเตรียมหัวหอมฉันก็ต้มในน้ำเกลือสด 10 นาที ต่อไปสูตรให้ฉันเคี่ยวในเนยในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย พวกเขาตีฟองอย่างมีความสุขในเนยและต่อต้านสีอยู่พักหนึ่ง

จากนั้นฉันก็โรยด้วยน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อนโต๊ะปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาห้านาที

ทิศทางต่อไปของ Pezzini คือสิ่งที่ทำให้สูตรนี้ดึงดูดใจฉันเป็นส่วนใหญ่: “เมื่อซอสเกิดฟอง ให้ลองชิม รสหวานอมเปรี้ยวควรจะสมดุล ถ้าไม่เพิ่มน้ำตาล น้ำส้มสายชูหรือน้ำจนซอสดูเหมือนเหมาะกับคุณ” นั่นเป็นเหตุผลและใช้งานได้จริงอย่างเห็นได้ชัด และฉันก็เติมทั้งน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แล้วชิมหลังจากเติมแต่ละครั้ง เพื่อให้ซอสมีรสเผ็ดเหนียวที่น่าพึงพอใจ

หัวหอมก็พร้อมที่จะรับประทานร้อนหรือเย็น ฉันพบว่าส่วนผสมที่มีรสหวานและเปรี้ยวแทรกซึมเข้าไปในลักษณะที่เสริมรสชาติพื้นฐานได้อย่างสวยงาม พวกเขาทำเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมบนจานเรียกน้ำย่อยพร้อมโปรสชุตโต ชีส และแครกเกอร์

ทั้งที่ฉันยังไม่คิดว่านี่คือวิธีทำอาหารจานแรกของฉัน cipolline ใน agrodolce ตลอดหลายปีที่ผ่านมา มันเป็นแนวทางที่ฉันจะสร้างมันขึ้นมาอย่างแน่นอน (และฉันมีโพสต์นี้เพื่อเตือนฉันถึงวิธีการทำ)

ที่เกี่ยวข้อง

3 คำตอบ

สูตรของคุณคล้ายกับสูตรของ Mario Bartali เฉพาะที่เขาใช้น้ำมันมะกอกและเพิ่มใบกระวานซึ่งทำให้ฉันสงสัยว่าใบแกงสดจะมีรสชาติเป็นอย่างไร ฉันจะลองสูตรของคุณอย่างแน่นอน

ฉันคิดว่าใบแกงอาจเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจ หากคุณลองแล้วโปรดแจ้งให้เราทราบ

ขอบคุณสำหรับสูตร Sarah และ Evan ใช้หัวหอม cipolline ที่ร้านอาหารตลอดเวลา แต่ฉันมักจะจ้องมองพวกเขาในร้านโดยสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา ตอนนี้ฉันรู้.


อีกปีในตำรับอาหาร

ครั้งหนึ่งเมื่อหลายปีก่อน ฉันทำหัวหอมหวานและเปรี้ยวชุดหนึ่ง – cipolle ใน agrodolce. มันไม่ใช่การเตรียมตัวที่ฉันต้องการบ่อยนัก ดังนั้นมันจึงใช้เวลานานมากกว่าที่ฉันจะคิดเรื่องนี้อีกครั้ง เมื่อฉันทำฉันจำไม่ได้ว่าสูตรมาจากไหน หลังจากที่ฉันได้ลองหลายๆ เวอร์ชันที่ไม่เคยดีเท่ากับความทรงจำของฉันในตอนแรก ฉันก็เลิกกับจานนี้ไม่มากก็น้อย

เมื่อเร็วๆ นี้ฉันนึกถึง . ล็อตล่าสุดของฉัน cipolline. ฉันมักจะซื้อหัวหอมอิตาลีขนาดเล็ก แบน อ่อนหวานเหล่านี้เมื่อพบในตลาด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวทั้งตัว เพราะมันอร่อยกว่าหัวหอมใหญ่กลมเล็กทั่วไป

และเนื่องจากตอนนี้ฉันมีตำราอาหารอีกมากมายในห้องสมุดของฉัน รวมทั้งในอินเทอร์เน็ตทั้งหมดเพื่อค้นหา agrodolce สูตรฉันคิดว่าฉันจะลองอีกครั้ง

ฉันปฏิเสธหลายอย่าง บางอย่างเพราะพวกเขาเรียกร้องให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉันไม่เคยมี ย้อนกลับไปในสมัยก่อน เพราะมีส่วนผสมที่หนักกว่าอาหารที่ฉันจำได้ ในที่สุดฉันก็โดนหนึ่งใน Wilma Pezzini's ตำราทัสคานี, ซึ่งแม้ว่าจะไม่ใช่สูตรเดิมของฉัน แต่ก็ดูน่าสนใจพอที่จะทำ มันใช้แนวทางที่ไม่เหมือนวิธีอื่นๆ ที่ฉันเคยดูมา

ดังนั้นฉันจึงเริ่มการทดลอง ฉันจุ่มหัวหอมในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ปอกง่ายขึ้น และเมื่อเตรียมหัวหอมฉันก็ต้มในน้ำเกลือสด 10 นาที ต่อไปสูตรให้ฉันเคี่ยวในเนยในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย พวกเขาตีฟองอย่างมีความสุขในเนยและต่อต้านสีอยู่พักหนึ่ง

จากนั้นฉันก็โรยด้วยน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อนโต๊ะปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาห้านาที

ทิศทางต่อไปของ Pezzini คือสิ่งที่ทำให้สูตรนี้ดึงดูดใจฉันเป็นส่วนใหญ่: “เมื่อซอสเกิดฟอง ให้ลองชิม รสหวานอมเปรี้ยวควรจะสมดุล ถ้าไม่เพิ่มน้ำตาล น้ำส้มสายชูหรือน้ำจนซอสดูเหมือนเหมาะกับคุณ” นั่นเป็นเหตุผลและใช้งานได้จริงอย่างเห็นได้ชัด และฉันก็เติมทั้งน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แล้วชิมหลังจากเติมแต่ละครั้ง เพื่อให้ซอสมีรสเผ็ดเหนียวที่น่าพึงพอใจ

หัวหอมก็พร้อมที่จะรับประทานร้อนหรือเย็น ฉันพบว่าส่วนผสมที่มีรสหวานและเปรี้ยวแทรกซึมเข้าไปในลักษณะที่เสริมรสชาติพื้นฐานได้อย่างสวยงาม พวกเขาทำเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมบนจานเรียกน้ำย่อยพร้อมโปรสชุตโต ชีส และแครกเกอร์

ทั้งที่ฉันยังไม่คิดว่านี่คือวิธีทำอาหารจานแรกของฉัน cipolline ใน agrodolce ตลอดหลายปีที่ผ่านมา มันเป็นแนวทางที่ฉันจะสร้างมันขึ้นมาอย่างแน่นอน (และฉันมีโพสต์นี้เพื่อเตือนฉันถึงวิธีการทำ)

ที่เกี่ยวข้อง

3 คำตอบ

สูตรของคุณคล้ายกับสูตรของ Mario Bartali เฉพาะที่เขาใช้น้ำมันมะกอกและเพิ่มใบกระวานซึ่งทำให้ฉันสงสัยว่าใบแกงสดจะมีรสชาติเป็นอย่างไร ฉันจะลองสูตรของคุณอย่างแน่นอน

ฉันคิดว่าใบแกงอาจเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจ หากคุณลองแล้วโปรดแจ้งให้เราทราบ

ขอบคุณสำหรับสูตร Sarah และ Evan ใช้หัวหอม cipolline ที่ร้านอาหารตลอดเวลา แต่ฉันมักจะจ้องมองพวกเขาในร้านโดยสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา ตอนนี้ฉันรู้.


อีกปีในตำรับอาหาร

ครั้งหนึ่งเมื่อหลายปีก่อน ฉันทำหัวหอมหวานและเปรี้ยวชุดหนึ่ง – cipolle ใน agrodolce. มันไม่ใช่การเตรียมตัวที่ฉันต้องการบ่อยนัก ดังนั้นมันจึงใช้เวลานานมากกว่าที่ฉันจะคิดเรื่องนี้อีกครั้ง เมื่อฉันทำฉันจำไม่ได้ว่าสูตรมาจากไหน หลังจากที่ฉันได้ลองหลายๆ เวอร์ชันที่ไม่เคยดีเท่ากับความทรงจำของฉันในตอนแรก ฉันก็เลิกกับจานนี้ไม่มากก็น้อย

เมื่อเร็วๆ นี้ฉันนึกถึง . ล็อตล่าสุดของฉัน cipolline. ฉันมักจะซื้อหัวหอมอิตาลีขนาดเล็ก แบน อ่อนหวานเหล่านี้เมื่อพบในตลาด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวทั้งตัว เพราะมันอร่อยกว่าหัวหอมใหญ่กลมเล็กทั่วไป

และเนื่องจากตอนนี้ฉันมีตำราอาหารอีกมากมายในห้องสมุดของฉัน รวมทั้งในอินเทอร์เน็ตทั้งหมดเพื่อค้นหา agrodolce สูตรฉันคิดว่าฉันจะลองอีกครั้ง

ฉันปฏิเสธหลายอย่าง บางอย่างเพราะพวกเขาเรียกร้องให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉันไม่เคยมีมาก่อน สมัยก่อนคนอื่นๆ เพราะพวกเขามีส่วนผสมที่หนักกว่าอาหารที่ฉันจำได้ ในที่สุดฉันก็โดนหนึ่งใน Wilma Pezzini's ตำราทัสคานี, ซึ่งแม้ว่าจะไม่ใช่สูตรเดิมของฉัน แต่ก็ดูน่าสนใจพอที่จะทำ มันใช้แนวทางที่ไม่เหมือนวิธีอื่นๆ ที่ฉันเคยดูมา

ดังนั้นฉันจึงเริ่มการทดลอง ฉันจุ่มหัวหอมในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น และเมื่อเตรียมหัวหอมฉันก็ต้มในน้ำเกลือสด 10 นาที ต่อไปสูตรให้ฉันเคี่ยวในเนยในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย พวกเขาตีฟองอย่างมีความสุขในเนยและต่อต้านสีอยู่พักหนึ่ง

จากนั้นฉันก็โรยด้วยน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อนโต๊ะปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาห้านาที

ทิศทางต่อไปของ Pezzini คือสิ่งที่ทำให้สูตรนี้ดึงดูดใจฉันเป็นส่วนใหญ่: “เมื่อซอสเกิดฟอง ให้ลองชิม รสหวานอมเปรี้ยวควรจะสมดุล ถ้าไม่เพิ่มน้ำตาล น้ำส้มสายชูหรือน้ำจนซอสดูเหมือนเหมาะกับคุณ” นั่นเป็นเหตุผลและใช้งานได้จริงอย่างเห็นได้ชัด และฉันก็เติมทั้งน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แล้วชิมหลังจากเติมแต่ละครั้ง เพื่อให้ซอสมีความเผ็ดเหนียวน่ารับประทาน

หัวหอมก็พร้อมที่จะรับประทานร้อนหรือเย็น ฉันพบว่าส่วนผสมที่มีรสหวานและเปรี้ยวแทรกซึมเข้าไปในลักษณะที่เสริมรสชาติพื้นฐานได้อย่างสวยงาม พวกเขาทำเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมบนจานเรียกน้ำย่อยพร้อมโปรสชุตโต ชีส และแครกเกอร์

ทั้งที่ฉันยังไม่คิดว่านี่คือวิธีทำอาหารจานแรกของฉัน cipolline ใน agrodolce ตลอดหลายปีที่ผ่านมา มันเป็นแนวทางที่ฉันจะสร้างมันขึ้นมาอย่างแน่นอน (และฉันมีโพสต์นี้เพื่อเตือนฉันถึงวิธีการทำ)

ที่เกี่ยวข้อง

3 คำตอบ

สูตรของคุณคล้ายกับสูตรของ Mario Bartali เฉพาะที่เขาใช้น้ำมันมะกอกและเพิ่มใบกระวานซึ่งทำให้ฉันสงสัยว่าใบแกงสดจะมีรสชาติเป็นอย่างไร ฉันจะลองสูตรของคุณอย่างแน่นอน

ฉันคิดว่าใบแกงอาจเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจ หากคุณลองแล้วโปรดแจ้งให้เราทราบ

ขอบคุณสำหรับสูตร Sarah และ Evan ใช้หัวหอม cipolline ที่ร้านอาหารตลอดเวลา แต่ฉันมักจะจ้องมองพวกเขาในร้านโดยสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา ตอนนี้ฉันรู้.


อีกปีในตำรับอาหาร

ครั้งหนึ่งเมื่อหลายปีก่อน ฉันทำหัวหอมหวานและเปรี้ยวชุดหนึ่ง – cipolle ใน agrodolce. มันไม่ใช่การเตรียมตัวที่ฉันต้องการบ่อยๆ ดังนั้นมันจึงใช้เวลานานกว่าที่ฉันจะได้คิดเรื่องนี้อีกครั้ง เมื่อฉันทำฉันจำไม่ได้ว่าสูตรมาจากไหน หลังจากที่ฉันได้ลองหลายๆ เวอร์ชันที่ไม่เคยดีเท่ากับความทรงจำของฉันในตอนแรก ฉันก็เลิกกับจานนี้ไม่มากก็น้อย

เมื่อเร็วๆ นี้ฉันนึกถึง . ล็อตล่าสุดของฉัน cipolline. ฉันมักจะซื้อหัวหอมอิตาลีขนาดเล็ก แบน อ่อนหวานเหล่านี้เมื่อพบในตลาด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวทั้งตัว เพราะมันอร่อยกว่าหัวหอมใหญ่กลมเล็กทั่วไป

และเนื่องจากตอนนี้ฉันมีตำราอาหารอีกมากมายในห้องสมุดของฉัน รวมทั้งในอินเทอร์เน็ตทั้งหมดเพื่อค้นหา agrodolce สูตรฉันคิดว่าฉันจะลองอีกครั้ง

ฉันปฏิเสธหลายอย่าง บางอย่างเพราะพวกเขาเรียกร้องให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉันไม่เคยมีมาก่อน สมัยก่อนคนอื่นๆ เพราะพวกเขามีส่วนผสมที่หนักกว่าอาหารที่ฉันจำได้ ในที่สุดฉันก็โดนหนึ่งใน Wilma Pezzini's ตำราทัสคานี, ซึ่งแม้ว่าจะไม่ใช่สูตรเดิมของฉัน แต่ก็ดูน่าสนใจพอที่จะทำ มันใช้แนวทางที่ไม่เหมือนวิธีอื่นๆ ที่ฉันเคยดูมา

ดังนั้นฉันจึงเริ่มการทดลอง ฉันจุ่มหัวหอมในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ปอกง่ายขึ้น และเมื่อเตรียมหัวหอมฉันก็ต้มในน้ำเกลือสด 10 นาที ต่อไปสูตรให้ฉันเคี่ยวในเนยในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย พวกเขาตีฟองอย่างมีความสุขในเนยและต่อต้านสีอยู่พักหนึ่ง

จากนั้นฉันก็โรยด้วยน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อนโต๊ะปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาห้านาที

ทิศทางต่อไปของ Pezzini คือสิ่งที่ทำให้สูตรนี้ดึงดูดใจฉันเป็นส่วนใหญ่: “เมื่อซอสเกิดฟอง ให้ลองชิม รสหวานอมเปรี้ยวควรจะสมดุล ถ้าไม่เพิ่มน้ำตาล น้ำส้มสายชูหรือน้ำจนซอสดูเหมือนเหมาะกับคุณ” นั่นเป็นเหตุผลและใช้งานได้จริงอย่างเห็นได้ชัด และฉันก็เติมทั้งน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แล้วชิมหลังจากเติมแต่ละครั้ง เพื่อให้ซอสมีความเผ็ดเหนียวน่ารับประทาน

หัวหอมก็พร้อมที่จะรับประทานร้อนหรือเย็น ฉันพบว่าส่วนผสมที่มีรสหวานและเปรี้ยวแทรกซึมเข้าไปในลักษณะที่เสริมรสชาติพื้นฐานได้อย่างสวยงาม พวกเขาทำเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมบนจานเรียกน้ำย่อยพร้อมโปรสชุตโต ชีส และแครกเกอร์

ทั้งที่ฉันยังไม่คิดว่านี่คือวิธีทำอาหารจานแรกของฉัน cipolline ใน agrodolce เมื่อหลายปีก่อน มันเป็นวิธีที่ฉันจะสร้างมันขึ้นมาอย่างแน่นอนจากนี้ไป (และฉันมีโพสต์นี้เพื่อเตือนฉันถึงวิธีการทำ)

ที่เกี่ยวข้อง

3 คำตอบ

สูตรของคุณคล้ายกับสูตรของ Mario Bartali เฉพาะที่เขาใช้น้ำมันมะกอกและเพิ่มใบกระวานซึ่งทำให้ฉันสงสัยว่าใบแกงสดจะมีรสชาติเป็นอย่างไร ฉันจะลองสูตรของคุณอย่างแน่นอน

ฉันคิดว่าใบแกงอาจเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจ หากคุณลองแล้วโปรดแจ้งให้เราทราบ

ขอบคุณสำหรับสูตร Sarah และ Evan ใช้หัวหอม cipolline ที่ร้านอาหารตลอดเวลา แต่ฉันมักจะจ้องมองพวกเขาในร้านโดยสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา ตอนนี้ฉันรู้.


อีกปีในตำรับอาหาร

ครั้งหนึ่งเมื่อหลายปีก่อน ฉันทำหัวหอมหวานและเปรี้ยวชุดหนึ่ง – cipolle ใน agrodolce. มันไม่ใช่การเตรียมตัวที่ฉันต้องการบ่อยนัก ดังนั้นมันจึงใช้เวลานานมากกว่าที่ฉันจะคิดเรื่องนี้อีกครั้ง เมื่อฉันทำฉันจำไม่ได้ว่าสูตรมาจากไหน หลังจากที่ฉันได้ลองหลายๆ เวอร์ชันที่ไม่เคยดีเท่ากับความทรงจำของฉันในตอนแรก ฉันก็เลิกกับจานนี้ไม่มากก็น้อย

เมื่อเร็วๆ นี้ฉันนึกถึง . ล็อตล่าสุดของฉัน cipolline. ฉันมักจะซื้อหัวหอมอิตาลีขนาดเล็ก แบน อ่อนหวานเหล่านี้เมื่อพบในตลาด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวทั้งตัว เพราะมันอร่อยกว่าหัวหอมใหญ่กลมเล็กทั่วไป

และเนื่องจากตอนนี้ฉันมีตำราอาหารอีกมากมายในห้องสมุดของฉัน รวมทั้งในอินเทอร์เน็ตทั้งหมดเพื่อค้นหา agrodolce สูตรฉันคิดว่าฉันจะลองอีกครั้ง

ฉันปฏิเสธหลายอย่าง บางอย่างเพราะพวกเขาเรียกร้องให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉันไม่เคยมีมาก่อน สมัยก่อนคนอื่นๆ เพราะพวกเขามีส่วนผสมที่หนักกว่าอาหารที่ฉันจำได้ ในที่สุดฉันก็โดนหนึ่งใน Wilma Pezzini's ตำราทัสคานี, ซึ่งแม้ว่าจะไม่ใช่สูตรเดิมของฉัน แต่ก็ดูน่าสนใจพอที่จะทำ มันใช้แนวทางที่ไม่เหมือนวิธีอื่นๆ ที่ฉันเคยดูมา

ดังนั้นฉันจึงเริ่มการทดลอง ฉันจุ่มหัวหอมในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น และเมื่อเตรียมหัวหอมฉันก็ต้มในน้ำเกลือสด 10 นาที ต่อไปสูตรให้ฉันเคี่ยวในเนยในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย พวกเขาตีฟองอย่างมีความสุขในเนยและต่อต้านสีอยู่พักหนึ่ง

จากนั้นฉันก็โรยด้วยน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อนโต๊ะปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาห้านาที

ทิศทางต่อไปของ Pezzini คือสิ่งที่ทำให้สูตรนี้ดึงดูดใจฉันเป็นส่วนใหญ่: “เมื่อซอสเกิดฟอง ให้ลองชิม รสหวานอมเปรี้ยวควรจะสมดุล ถ้าไม่ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูหรือน้ำมากขึ้นจนซอสดูเหมือนเหมาะกับคุณ” นั่นเป็นเหตุผลและใช้งานได้จริงอย่างเห็นได้ชัด และฉันก็เติมทั้งน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แล้วชิมหลังจากเติมแต่ละครั้ง เพื่อให้ซอสมีรสเผ็ดเหนียวที่น่าพึงพอใจ

หัวหอมก็พร้อมที่จะรับประทานร้อนหรือเย็น ฉันพบว่าส่วนผสมที่มีรสหวานและเปรี้ยวแทรกซึมเข้าไปในลักษณะที่เสริมรสชาติพื้นฐานได้อย่างสวยงาม พวกเขาทำเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมบนจานเรียกน้ำย่อยพร้อมโปรสชุตโต ชีส และแครกเกอร์

ทั้งที่ฉันยังไม่คิดว่านี่คือวิธีทำอาหารจานแรกของฉัน cipolline ใน agrodolce เมื่อหลายปีก่อน มันเป็นวิธีที่ฉันจะสร้างมันขึ้นมาอย่างแน่นอนจากนี้ไป (และฉันมีโพสต์นี้เพื่อเตือนฉันถึงวิธีการทำ)

ที่เกี่ยวข้อง

3 คำตอบ

สูตรของคุณคล้ายกับสูตรของ Mario Bartali เฉพาะที่เขาใช้น้ำมันมะกอกและเพิ่มใบกระวานซึ่งทำให้ฉันสงสัยว่าใบแกงสดจะมีรสชาติเป็นอย่างไร ฉันจะลองสูตรของคุณอย่างแน่นอน

ฉันคิดว่าใบแกงอาจเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจ หากคุณลองแล้วโปรดแจ้งให้เราทราบ

ขอบคุณสำหรับสูตร Sarah และ Evan ใช้หัวหอม cipolline ที่ร้านอาหารตลอดเวลา แต่ฉันมักจะจ้องมองพวกเขาในร้านโดยสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา ตอนนี้ฉันรู้.


อีกปีในตำรับอาหาร

ครั้งหนึ่งเมื่อหลายปีก่อน ฉันทำหัวหอมหวานและเปรี้ยวชุดหนึ่ง – cipolle ใน agrodolce. มันไม่ใช่การเตรียมตัวที่ฉันต้องการบ่อยๆ ดังนั้นมันจึงใช้เวลานานกว่าที่ฉันจะได้คิดเรื่องนี้อีกครั้ง เมื่อฉันทำฉันจำไม่ได้ว่าสูตรมาจากไหน หลังจากที่ฉันได้ลองหลายๆ เวอร์ชันที่ไม่เคยดีเท่ากับความทรงจำของฉันในตอนแรก ฉันก็เลิกกับจานนี้ไม่มากก็น้อย

เมื่อเร็วๆ นี้ฉันนึกถึง . ล็อตล่าสุดของฉัน cipolline. ฉันมักจะซื้อหัวหอมอิตาลีขนาดเล็ก แบน อ่อนหวานเหล่านี้เมื่อพบในตลาด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวทั้งตัว เพราะมันอร่อยกว่าหัวหอมใหญ่กลมเล็กทั่วไป

และเนื่องจากตอนนี้ฉันมีตำราอาหารอีกมากมายในห้องสมุดของฉัน รวมทั้งในอินเทอร์เน็ตทั้งหมดเพื่อค้นหา agrodolce สูตรฉันคิดว่าฉันจะลองอีกครั้ง

ฉันปฏิเสธหลายอย่าง บางอย่างเพราะพวกเขาเรียกร้องให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉันไม่เคยมีมาก่อน สมัยก่อนคนอื่นๆ เพราะพวกเขามีส่วนผสมที่หนักกว่าอาหารที่ฉันจำได้ ในที่สุดฉันก็โดนหนึ่งใน Wilma Pezzini's ตำราทัสคานี, ซึ่งแม้ว่าจะไม่ใช่สูตรเดิมของฉัน แต่ก็ดูน่าสนใจพอที่จะทำ มันใช้แนวทางที่ไม่เหมือนวิธีอื่นๆ ที่ฉันเคยดูมา

ดังนั้นฉันจึงเริ่มการทดลอง ฉันจุ่มหัวหอมในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น และเมื่อเตรียมหัวหอมฉันก็ต้มในน้ำเกลือสด 10 นาที ต่อไปสูตรให้ฉันเคี่ยวในเนยในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย พวกเขาตีฟองอย่างมีความสุขในเนยและต่อต้านสีอยู่พักหนึ่ง

จากนั้นฉันก็โรยด้วยน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อนโต๊ะปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาห้านาที

ทิศทางต่อไปของ Pezzini คือสิ่งที่ทำให้สูตรนี้ดึงดูดใจฉันเป็นส่วนใหญ่: “เมื่อซอสเกิดฟอง ให้ลองชิม รสหวานอมเปรี้ยวควรจะสมดุล ถ้าไม่เพิ่มน้ำตาล น้ำส้มสายชูหรือน้ำจนซอสดูเหมือนเหมาะกับคุณ” นั่นเป็นเหตุผลและใช้งานได้จริงอย่างเห็นได้ชัด และฉันก็เติมทั้งน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แล้วชิมหลังจากเติมแต่ละครั้ง เพื่อให้ซอสมีความเผ็ดเหนียวน่ารับประทาน

หัวหอมก็พร้อมที่จะรับประทานร้อนหรือเย็น ฉันพบว่าส่วนผสมที่มีรสหวานและเปรี้ยวแทรกซึมเข้าไปในลักษณะที่เสริมรสชาติพื้นฐานได้อย่างสวยงาม พวกเขาทำเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมบนจานเรียกน้ำย่อยพร้อมโปรสชุตโต ชีส และแครกเกอร์

ทั้งที่ฉันยังไม่คิดว่านี่คือวิธีทำอาหารจานแรกของฉัน cipolline ใน agrodolce ตลอดหลายปีที่ผ่านมา มันเป็นแนวทางที่ฉันจะสร้างมันขึ้นมาอย่างแน่นอน (และฉันมีโพสต์นี้เพื่อเตือนฉันถึงวิธีการทำ)

ที่เกี่ยวข้อง

3 คำตอบ

สูตรของคุณคล้ายกับสูตรของ Mario Bartali เฉพาะที่เขาใช้น้ำมันมะกอกและเพิ่มใบกระวานซึ่งทำให้ฉันสงสัยว่าใบแกงสดจะมีรสชาติเป็นอย่างไร ฉันจะลองสูตรของคุณอย่างแน่นอน

ฉันคิดว่าใบแกงอาจเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจ หากคุณลองแล้วโปรดแจ้งให้เราทราบ

ขอบคุณสำหรับสูตร Sarah และ Evan ใช้หัวหอม cipolline ที่ร้านอาหารตลอดเวลา แต่ฉันมักจะจ้องมองพวกเขาในร้านโดยสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา ตอนนี้ฉันรู้.


อีกปีในตำรับอาหาร

ครั้งหนึ่งเมื่อหลายปีก่อน ฉันทำหัวหอมหวานและเปรี้ยวชุดหนึ่ง – cipolle ใน agrodolce. มันไม่ใช่การเตรียมตัวที่ฉันต้องการบ่อยๆ ดังนั้นมันจึงใช้เวลานานกว่าที่ฉันจะได้คิดเรื่องนี้อีกครั้ง เมื่อฉันทำฉันจำไม่ได้ว่าสูตรมาจากไหน หลังจากที่ฉันได้ลองหลายๆ เวอร์ชันที่ไม่เคยดีเท่ากับความทรงจำของฉันในตอนแรก ฉันก็เลิกกับจานนี้ไม่มากก็น้อย

เมื่อเร็วๆ นี้ฉันนึกถึง . ล็อตล่าสุดของฉัน cipolline. ฉันมักจะซื้อหัวหอมอิตาลีขนาดเล็ก แบน อ่อนหวานเหล่านี้เมื่อพบในตลาด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวทั้งตัว เพราะมันอร่อยกว่าหัวหอมใหญ่กลมเล็กทั่วไป

และเนื่องจากตอนนี้ฉันมีตำราอาหารอีกมากมายในห้องสมุดของฉัน รวมทั้งในอินเทอร์เน็ตทั้งหมดเพื่อค้นหา agrodolce สูตรฉันคิดว่าฉันจะลองอีกครั้ง

ฉันปฏิเสธหลายอย่าง บางอย่างเพราะพวกเขาเรียกร้องให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉันไม่เคยมี ย้อนกลับไปในสมัยก่อน เพราะมีส่วนผสมที่หนักกว่าอาหารที่ฉันจำได้ ในที่สุดฉันก็โดนหนึ่งใน Wilma Pezzini's ตำราทัสคานี, ซึ่งแม้ว่าจะไม่ใช่สูตรเดิมของฉัน แต่ก็ดูน่าสนใจพอที่จะทำ มันใช้แนวทางที่ไม่เหมือนวิธีอื่นๆ ที่ฉันเคยดูมา

ดังนั้นฉันจึงเริ่มการทดลอง ฉันจุ่มหัวหอมในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น และเมื่อเตรียมหัวหอมฉันก็ต้มในน้ำเกลือสด 10 นาที ต่อไปสูตรให้ฉันเคี่ยวในเนยในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย พวกเขาตีฟองอย่างมีความสุขในเนยและต่อต้านสีอยู่พักหนึ่ง

จากนั้นฉันก็โรยด้วยน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อนโต๊ะปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาห้านาที

ทิศทางต่อไปของ Pezzini คือสิ่งที่ทำให้สูตรนี้ดึงดูดใจฉันเป็นส่วนใหญ่: “เมื่อซอสเกิดฟอง ให้ลองชิม รสหวานอมเปรี้ยวควรจะสมดุล ถ้าไม่ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูหรือน้ำมากขึ้นจนซอสดูเหมือนเหมาะกับคุณ” นั่นเป็นเหตุผลและใช้งานได้จริงอย่างเห็นได้ชัด และฉันก็เติมทั้งน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แล้วชิมหลังจากเติมแต่ละครั้ง เพื่อให้ซอสมีความเผ็ดเหนียวน่ารับประทาน

หัวหอมก็พร้อมที่จะรับประทานร้อนหรือเย็น ฉันพบว่าส่วนผสมที่มีรสหวานและเปรี้ยวแทรกซึมเข้าไปในลักษณะที่เสริมรสชาติพื้นฐานได้อย่างสวยงาม พวกเขาทำเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมบนจานเรียกน้ำย่อยพร้อมโปรสชุตโต ชีส และแครกเกอร์

ทั้งที่ฉันยังไม่คิดว่านี่คือวิธีทำอาหารจานแรกของฉัน cipolline ใน agrodolce เมื่อหลายปีก่อน มันเป็นวิธีที่ฉันจะสร้างมันขึ้นมาอย่างแน่นอนจากนี้ไป (และฉันมีโพสต์นี้เพื่อเตือนฉันถึงวิธีการทำ)

ที่เกี่ยวข้อง

3 คำตอบ

สูตรของคุณคล้ายกับสูตรของ Mario Bartali เฉพาะที่เขาใช้น้ำมันมะกอกและเพิ่มใบกระวานซึ่งทำให้ฉันสงสัยว่าใบแกงสดจะมีรสชาติเป็นอย่างไร ฉันจะลองสูตรของคุณอย่างแน่นอน

ฉันคิดว่าใบแกงอาจเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจ หากคุณลองแล้วโปรดแจ้งให้เราทราบ

ขอบคุณสำหรับสูตร Sarah และ Evan ใช้หัวหอม cipolline ที่ร้านอาหารตลอดเวลา แต่ฉันมักจะจ้องมองพวกเขาในร้านโดยสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา ตอนนี้ฉันรู้.


อีกปีในตำรับอาหาร

ครั้งหนึ่งเมื่อหลายปีก่อน ฉันทำหัวหอมหวานและเปรี้ยวชุดหนึ่ง – cipolle ใน agrodolce. มันไม่ใช่การเตรียมตัวที่ฉันต้องการบ่อยๆ ดังนั้นมันจึงใช้เวลานานกว่าที่ฉันจะได้คิดเรื่องนี้อีกครั้ง เมื่อฉันทำฉันจำไม่ได้ว่าสูตรมาจากไหน หลังจากที่ฉันได้ลองหลายๆ เวอร์ชันที่ไม่เคยดีเท่ากับความทรงจำของฉันในตอนแรก ฉันก็เลิกกับจานนี้ไม่มากก็น้อย

เมื่อเร็วๆ นี้ฉันนึกถึง . ล็อตล่าสุดของฉัน cipolline. ฉันมักจะซื้อหัวหอมอิตาลีขนาดเล็ก แบน อ่อนหวานเหล่านี้เมื่อพบในตลาด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวทั้งตัว เพราะมันอร่อยกว่าหัวหอมใหญ่กลมเล็กทั่วไป

และเนื่องจากตอนนี้ฉันมีตำราอาหารอีกมากมายในห้องสมุดของฉัน รวมทั้งในอินเทอร์เน็ตทั้งหมดเพื่อค้นหา agrodolce สูตรฉันคิดว่าฉันจะลองอีกครั้ง

ฉันปฏิเสธหลายอย่าง บางอย่างเพราะพวกเขาเรียกร้องให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉันไม่เคยมี ย้อนกลับไปในสมัยก่อน เพราะมีส่วนผสมที่หนักกว่าอาหารที่ฉันจำได้ ในที่สุดฉันก็โดนหนึ่งใน Wilma Pezzini's ตำราทัสคานี, ซึ่งแม้ว่าจะไม่ใช่สูตรเดิมของฉัน แต่ก็ดูน่าสนใจพอที่จะทำ มันใช้แนวทางที่ไม่เหมือนวิธีอื่นๆ ที่ฉันเคยดูมา

ดังนั้นฉันจึงเริ่มการทดลอง ฉันจุ่มหัวหอมในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ปอกง่ายขึ้น และเมื่อเตรียมหัวหอมฉันก็ต้มในน้ำเกลือสด 10 นาที ต่อไปสูตรให้ฉันเคี่ยวในเนยในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย พวกเขาตีฟองอย่างมีความสุขในเนยและต่อต้านสีอยู่พักหนึ่ง

จากนั้นฉันก็โรยด้วยน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อนโต๊ะปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาห้านาที

ทิศทางต่อไปของ Pezzini คือสิ่งที่ทำให้สูตรนี้ดึงดูดใจฉันเป็นส่วนใหญ่: “เมื่อซอสเกิดฟอง ให้ลองชิม รสหวานอมเปรี้ยวควรจะสมดุล ถ้าไม่ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูหรือน้ำมากขึ้นจนซอสดูเหมือนเหมาะกับคุณ” นั่นเป็นเหตุผลและใช้งานได้จริงอย่างเห็นได้ชัด และฉันก็เติมทั้งน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แล้วชิมหลังจากเติมแต่ละครั้ง เพื่อให้ซอสมีรสเผ็ดเหนียวที่น่าพึงพอใจ

หัวหอมก็พร้อมที่จะรับประทานร้อนหรือเย็น ฉันพบว่าส่วนผสมที่มีรสหวานและเปรี้ยวแทรกซึมเข้าไปในลักษณะที่เสริมรสชาติพื้นฐานได้อย่างสวยงาม พวกเขาทำเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมบนจานเรียกน้ำย่อยพร้อมโปรสชุตโต ชีส และแครกเกอร์

ทั้งที่ฉันยังไม่คิดว่านี่คือวิธีทำอาหารจานแรกของฉัน cipolline ใน agrodolce เมื่อหลายปีก่อน มันเป็นวิธีที่ฉันจะสร้างมันขึ้นมาอย่างแน่นอนจากนี้ไป (และฉันมีโพสต์นี้เพื่อเตือนฉันถึงวิธีการทำ)

ที่เกี่ยวข้อง

3 คำตอบ

สูตรของคุณคล้ายกับสูตรของ Mario Bartali เฉพาะที่เขาใช้น้ำมันมะกอกและเพิ่มใบกระวานซึ่งทำให้ฉันสงสัยว่าใบแกงสดจะมีรสชาติเป็นอย่างไร ฉันจะลองสูตรของคุณอย่างแน่นอน

ฉันคิดว่าใบแกงอาจเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจ หากคุณลองแล้วโปรดแจ้งให้เราทราบ

ขอบคุณสำหรับสูตร Sarah และ Evan ใช้หัวหอม cipolline ที่ร้านอาหารตลอดเวลา แต่ฉันมักจะจ้องมองพวกเขาในร้านโดยสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา ตอนนี้ฉันรู้.


อีกปีในตำรับอาหาร

ครั้งหนึ่งเมื่อหลายปีก่อน ฉันทำหัวหอมหวานและเปรี้ยวชุดหนึ่ง – cipolle ใน agrodolce. มันไม่ใช่การเตรียมตัวที่ฉันต้องการบ่อยนัก ดังนั้นมันจึงใช้เวลานานมากกว่าที่ฉันจะคิดเรื่องนี้อีกครั้ง เมื่อฉันทำฉันจำไม่ได้ว่าสูตรมาจากไหน หลังจากที่ฉันได้ลองหลายๆ เวอร์ชันที่ไม่เคยดีเท่ากับความทรงจำของฉันในตอนแรก ฉันก็เลิกกับจานนี้ไม่มากก็น้อย

เมื่อเร็วๆ นี้ฉันนึกถึง . ล็อตล่าสุดของฉัน cipolline. ฉันมักจะซื้อหัวหอมอิตาลีขนาดเล็ก แบน อ่อนหวานเหล่านี้เมื่อพบในตลาด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวทั้งตัว เพราะมันอร่อยกว่าหัวหอมใหญ่กลมเล็กทั่วไป

และเนื่องจากตอนนี้ฉันมีตำราอาหารอีกมากมายในห้องสมุดของฉัน รวมทั้งในอินเทอร์เน็ตทั้งหมดเพื่อค้นหา agrodolce สูตรฉันคิดว่าฉันจะลองอีกครั้ง

ฉันปฏิเสธหลายอย่าง บางอย่างเพราะพวกเขาเรียกร้องให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉันไม่เคยมีมาก่อน สมัยก่อนคนอื่นๆ เพราะพวกเขามีส่วนผสมที่หนักกว่าอาหารที่ฉันจำได้ ในที่สุดฉันก็โดนหนึ่งใน Wilma Pezzini's ตำราทัสคานี, ซึ่งแม้ว่าจะไม่ใช่สูตรเดิมของฉัน แต่ก็ดูน่าสนใจพอที่จะทำ มันใช้แนวทางที่ไม่เหมือนวิธีอื่นๆ ที่ฉันเคยดูมา

ดังนั้นฉันจึงเริ่มการทดลอง ฉันจุ่มหัวหอมในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ปอกง่ายขึ้น และเมื่อเตรียมหัวหอมฉันก็ต้มในน้ำเกลือสด 10 นาที ต่อไปสูตรให้ฉันเคี่ยวในเนยในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย พวกเขาตีฟองอย่างมีความสุขในเนยและต่อต้านสีอยู่พักหนึ่ง

จากนั้นฉันก็โรยด้วยน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อนโต๊ะปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาห้านาที

ทิศทางต่อไปของ Pezzini คือสิ่งที่ทำให้สูตรนี้ดึงดูดใจฉันเป็นส่วนใหญ่: “เมื่อซอสเกิดฟอง ให้ลองชิม รสหวานอมเปรี้ยวควรจะสมดุล ถ้าไม่ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูหรือน้ำมากขึ้นจนซอสดูเหมือนเหมาะกับคุณ” นั่นเป็นเหตุผลและใช้งานได้จริงอย่างเห็นได้ชัด และฉันก็เติมทั้งน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แล้วชิมหลังจากเติมแต่ละครั้ง เพื่อให้ซอสมีรสเผ็ดเหนียวที่น่าพึงพอใจ

หัวหอมก็พร้อมที่จะรับประทานร้อนหรือเย็น ฉันพบว่าส่วนผสมที่มีรสหวานและเปรี้ยวแทรกซึมเข้าไปในลักษณะที่เสริมรสชาติพื้นฐานได้อย่างสวยงาม พวกเขาทำเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมบนจานเรียกน้ำย่อยพร้อมโปรสชุตโต ชีส และแครกเกอร์

ทั้งที่ฉันยังไม่คิดว่านี่คือวิธีทำอาหารจานแรกของฉัน cipolline ใน agrodolce เมื่อหลายปีก่อน มันเป็นวิธีที่ฉันจะสร้างมันขึ้นมาอย่างแน่นอนจากนี้ไป (และฉันมีโพสต์นี้เพื่อเตือนฉันถึงวิธีการทำ)

ที่เกี่ยวข้อง

3 คำตอบ

สูตรของคุณคล้ายกับสูตรของ Mario Bartali เฉพาะที่เขาใช้น้ำมันมะกอกและเพิ่มใบกระวานซึ่งทำให้ฉันสงสัยว่าใบแกงสดจะมีรสชาติเป็นอย่างไร ฉันจะลองสูตรของคุณอย่างแน่นอน

ฉันคิดว่าใบแกงอาจเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจ หากคุณลองแล้วโปรดแจ้งให้เราทราบ

ขอบคุณสำหรับสูตร Sarah และ Evan ใช้หัวหอม cipolline ที่ร้านอาหารตลอดเวลา แต่ฉันมักจะจ้องมองพวกเขาในร้านโดยสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา ตอนนี้ฉันรู้.


อีกปีในตำรับอาหาร

ครั้งหนึ่งเมื่อหลายปีก่อน ฉันทำหัวหอมหวานและเปรี้ยวชุดหนึ่ง – cipolle ใน agrodolce. มันไม่ใช่การเตรียมตัวที่ฉันต้องการบ่อยๆ ดังนั้นมันจึงใช้เวลานานกว่าที่ฉันจะได้คิดเรื่องนี้อีกครั้ง เมื่อฉันทำฉันจำไม่ได้ว่าสูตรมาจากไหน หลังจากที่ฉันได้ลองหลายๆ เวอร์ชันที่ไม่เคยดีเท่ากับความทรงจำของฉันในตอนแรก ฉันก็เลิกกับจานนี้ไม่มากก็น้อย

เมื่อเร็วๆ นี้ฉันนึกถึง . ล็อตล่าสุดของฉัน cipolline. ฉันมักจะซื้อหัวหอมอิตาลีขนาดเล็ก แบน อ่อนหวานเหล่านี้เมื่อพบในตลาด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวทั้งตัว เพราะมันอร่อยกว่าหัวหอมใหญ่กลมเล็กทั่วไป

และเนื่องจากตอนนี้ฉันมีตำราอาหารอีกมากมายในห้องสมุดของฉัน รวมทั้งในอินเทอร์เน็ตทั้งหมดเพื่อค้นหา agrodolce สูตรฉันคิดว่าฉันจะลองอีกครั้ง

ฉันปฏิเสธหลายอย่าง บางอย่างเพราะพวกเขาเรียกร้องให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉันไม่เคยมีมาก่อน สมัยก่อนคนอื่นๆ เพราะพวกเขามีส่วนผสมที่หนักกว่าอาหารที่ฉันจำได้ ในที่สุดฉันก็โดนหนึ่งใน Wilma Pezzini's ตำราทัสคานี, ซึ่งแม้ว่าจะไม่ใช่สูตรเดิมของฉัน แต่ก็ดูน่าสนใจพอที่จะทำ มันใช้แนวทางที่ไม่เหมือนวิธีอื่นๆ ที่ฉันเคยดูมา

ดังนั้นฉันจึงเริ่มการทดลอง I dipped my onions in boiling water for a minute to make peeling them easier, and when they were prepared I boiled them for 10 minutes in fresh, salted water. Next the recipe had me simmer them in butter in a frying pan until somewhat browned. They frothed happily in the butter and resisted coloring for quite a while.

Then I sprinkled them with half a tablespoon of sugar and a tablespoon of red wine vinegar, covered, and cooked them over very low heat for five minutes.

Pezzini’s next direction was what mostly made the recipe appeal to me: “When the sauce bubbles, taste. The sweet and sour flavor should be balanced if not, add more sugar, vinegar or water until the sauce seems right to you.” That was eminently logical and practical, and indeed I did add small amounts of both sugar and vinegar, tasting after each addition, to bring the sauce to a pleasing state of sticky spiciness.

The onions were then ready to be eaten hot or cold. I found that the sweet-and-sour mixture had permeated them in a way that beautifully complemented their basic flavor. They made an excellent condiment on an appetizer plate with prosciutto, cheese, and crackers.

Even though I still don’t think this was the way I’d made my very first dish of cipolline in agrodolce all those years ago, it’s definitely the way I’m going to make them from now on. (And I have this post to remind me how to do it.)

ที่เกี่ยวข้อง

3 Responses

Your recipe is similar to that of Mario Bartali only in that he uses Olive Oil and adds Bay leaves, which make me wonder what fresh Curry leaves instead would taste like. I will certainly try your recipe.

I think curry leaves might add an interesting savor. If you try it, please let us know.

ขอบคุณสำหรับสูตร Sarah and Evan use cipolline onions at the restaurant all the time, but I usually just gaze at them in the store wondering what to do with them. Now I know.


ดูวิดีโอ: GIARDINIERA DI VERDURE IN AGRODOLCE FATTA IN CASA Ricetta Facile (มกราคม 2022).